cardo gratinato

Cardo gratinato

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Dietro questa ricetta del cardo si celano una marea di ricordi natalizi, una tradizione della mia famiglia, si cucinava la sera della vigilia mentre si addobbava l’albero….

Nonostante la pazienza richiesta per pulire questo ortaggio, il suo gusto delicato e inconfondibile ripagherà ogni sforzo. Ecco come portare in tavola un piatto indimenticabile.

Ricetta del cardo gratinato

Ingredienti per 6 persone

  • 2 cardi gobbi (circa 1,5 kg ciascuno)
  • 1 cucchiaio di farina
  • Limone
  • 1 litro di latte
  • Parmigiano
  • Noce moscata
  • Olio d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulisci accuratamente il cardo, eliminando tutti i filamenti, taglialo a tocchetti e lavalo in acqua acidulata con il limone per evitare l’annerimento.

Sbollenta il cardo in acqua salata con un cucchiaio di farina per circa 12 minuti. Successivamente, passalo in padella con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio per insaporirlo.

Aggiungi un po’ di latte, sale, pepe, e, se necessario, un po’ di dado. Lascia cuocere fino a quando il cardo è ben impregnato di sapori.termina con una spolverata di parmigiano 

Prepara una besciamella, utilizzando 700 cc di latte. Mescola parte della besciamella con il cardo e trasferisci il tutto in una teglia.

Livella sopra il restante della besciamella. Aggiungi abbondante parmigiano, qualche fiocchetto di burro, quindi gratina in forno per circa 25 minuti.

E voilà, il tuo cardo gratinato è pronto per conquistare i palati!

Buon Natale e buon appetito!

Plumcake arancia e mela

Plum-cake arancia e mela

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Delizioso plum-cake arancia e mela: un mix perfetto di dolcezza e freschezza. Facile da preparare, profuma e perfetto per ogni occasione!

Ricetta del plum cake arancia e mela

Ingredienti

  • 4 uova
  • 140 g burro
  • 220 g zucchero
  • 250 g di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 80cc di latte
  • 1 arancia
  • 1 mela
  • 1 pizzico di sale
  • Un cucchiaio di liquore (io uso la grappa)

Preparazione

Scaldare il forno statico a 160.

Lavorare il burro con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e 1 alla volta le uova. Aggiungere circa metà della farina setacciata con il lievito, aggiungere tutti i liquidi (latte liquore e succo dell’arancia) quindi amalgamare anche l’altra metà della farina.

Sbucciare, togliere il torsolo e affettare sottilmente la mela.

Imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake, versare il composto e disporre sopra la mela affettata infilandola nell’impasto.

Terminare con un pizzico di zucchero di canna sulla mela (facoltativo)

Infornare per circa 55 minuti o fino a prova stecchino

Trippa in umido

Trippa

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Una ricetta robusta e saporita che celebra la tradizione della cucina italiana con la genuinità dei suoi ingredienti.

Ricetta della trippa in umido

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg trippa mista (foiolo e chiappa)
  • 50 gr pancetta tesa a dadini (facoltativa)
  • 2 carote, 1 cipolle e una gamba di sedano. uno spicchio di aglio per il soffritto 
  • 3 bacche di ginepro schiacciate
  • 2 chiodi di garofano, salvia e alloro
  • 400 gr passata di pomodoro
  • Un bicchiere di Brodo
  • 400 gr di fagioli di Spagna o borlotti o misti lessati
  • Croste di grana a pezzetti 
  • Pepe e parmigiano a servire

Preparazione

Fate in un po’ di olio un soffritto di carote, cipolle, sedano e pancetta, aggiungiamo anche le bacche di ginepro schiacciate insieme a chiodi di garofano, salvia e alloro per un aromatico inizio.

Sciacquare la trippa mista, di solito il macellaio me la da già tagliata a striscioline, aggiungiamola alle verdure mescolando bene.

Aggiungiamo la passata di pomodoro, se serve il brodo (a me piace non troppo brodosa) le croste di grana grattate e fate a pezzetti, regoliamo di sale e pepe e facciamo cuocere coperta a fuoco lento per circa 1.30 ore.

Passato questo tempo integriamo con fagioli di Spagna o borlotti, a me piace metterli anche misti. Io uso quelli in scatola, li scoliamo, li sciacquiamo e aggiungiamo alla trippa e continuiamo a cuocere per 40 minuti circa. Il mio segreto è una punta di spezie Suk (della Bertolini) 15 minuti prima di spegnere.

Servo poi con una generosa spolverata di pepe e parmigiano.

petto d'anatra all'arancia

Petto d’anatra glassato all’arancia

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Il Petto d’Anatra all’Arancia fa festa, è elegante e raffinato la sua preparazione è semplice e veloce. La pelle croccante del petto d’anatra, sapientemente preparato, si unisce in armonia con una deliziosa glassa.

Un connubio di gusto e praticità che rende la ricetta del petto d’anatra glassato all’arancia sempre soddisfacente.

Ricetta del petto d’anatra glassato

Ingredienti

  • 1 petto d’anatra per ogni 2 persone
  • Una noce di burro
  • Brandy
  • Succo di un’arancia
  • Worcestershire
  • Sale e pepe q.b.
  • Rametto di rosmarino

Procedimento

Rifila la pelle del petto d’anatra e incidi a losanghe senza arrivare alla carne.

Preriscalda il forno a 180 gradi.

In una padella, posiziona il rosmarino, un po’ di sale e il petto d’anatra dalla parte della pelle e cuoci senza condimenti per circa 6 minuti.

Procedi a salare e pepare il petto, aggiungi un po’ di Worcestershire, voltalo e cuocilo dall’altro lato per altri 2 minuti.

Trasferisci il petto in forno e cuoci per ulteriori 3-4 minuti.

Lascia riposare il petto avvolto nella stagnola per alcuni minuti.                           

Nel frattempo, sciogli una noce di burro nella padella utilizzata per la cottura.

Sfuma il fondo con un po’ di brandy, aggiungi il succo d’arancia e deglassa bene tutto il fondo di cottura.

Aggiusta di sale e pepe e nappa il petto con questa salsa.

Affetta il petto d’anatra e servi, guarnendo con la salsa.

Questo piatto offre il delizioso contrasto tra la carne succulenta dell’anatra e la glassatura all’arancia, creando un’esperienza gustativa eccezionale.

vitello tonnato

Vitello tonnato

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Il vitello tonnato, prelibatezza della cucina piemontese, offre due opzioni gustose: la tradizionale, con la salsa all’antica o una variante con la salsa tonnata su base maionese. La mia ricetta per il vitello tonnato vi spiega entrambe le opzioni, potete scegliere in base al vostro gusto.

Ricetta del vitello tonnato

Cottura del vitello

  • 1 kg di vitello (magatello, girello o filetto)
  • Brodo con cipolla, carota, sedano, alloro, chiodi di garofano, grani di pepe, sale grosso, acidulato con 1 cucchiaio di vino
  • 1 cucchiaio di aceto

Lessalo nel brodo aromatico fino a 1,30 ore

Lascialo raffreddare nel suo liquido

Un’alternativa è quello di arrostirlo in tegame con poco olio e gli stessi aromi e verdure. Spruzzare abbondantemente di vino e infornare 150 gradi ventilato per circa 40 minuti, fino a raggiungere internamente i 60 gradi.

Salsa all’antica

  • 3 filetti di acciuga
  • 240 g di tonno sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 3 tuorli sodi
  • 1 cetriolino sott’aceto
  • Poca mollica bagnata nell’aceto
  • Limone

Frullare tutto, diluendo a filo con olio e brodo di cottura della carne

Salsa tonnata su base maionese

Nel contenitore alto del minipimer, mettere in questo ordine:

  • 2 uova intere
  • 300 cc di olio di girasole
  • Limone
  • Sale e pepe

Mettere minipimer sul fondo e frullare senza muovere per circa 1 minuto, quindi aggiungere:

  • 250 g di tonno sott’olio
  • Capperi
  • Cetriolino
  • 1 filetto di acciuga
  • Una punta di senape
  • Un po’ di mollica bagnata nell’aceto (pochi grammi)

Preparazione del vitello tonnato

Affetto il vitello e lo condisco con la salsa scelta. La versione su base maionese è la mia preferita per la cremosità.

Quando mi trovo nelle Langhe o in Piemonte, adoro gustare il vitello tonnato nei ristoranti locali. Lì, apprezzo la tradizione con il vitello più rosa e la salsa all’antica.

Suggerimento extra:

Per un tocco croccante e sapido, decoro il piatto con capperi croccanti, ottenuti dissalando e cuocendo al forno i capperi. circa un’ora a 80 gradi ventilato. Questo aggiunge una nota speciale che adoro.

liquore genepy

Liquore al Genepy

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Il liquore al Genepy è una bevanda aromatica alcolica a base di fiori di Genepy , originaria delle Alpi. Con il suo distintivo sapore erbaceo e aromatico, questo liquore è spesso associato alle regioni montuose e offre un’esperienza gustativa unica. Scopri di più sul Genepy e delizia il tuo palato con la sua ricchezza di sapori botanici.

Il liquore al Genepy che di solito faccio a Gressoney cattura la potenza delle Alpi in ogni sorso. Un viaggio sensoriale che trasporta direttamente nelle montagne di Gressoney con ogni goccia.

Ricetta del liquore al Genepy

Ingredienti

• 35 fiori di Genepy

• 1 litro di alcool a 90 gradi

• 700 grammi di zucchero

• 1,6 litri di acqua

Procedimento

Mettere 35 fiori di Genepy in infusione in un litro di alcool a 90 gradi per almeno due settimane.

Filtrare la base aromatica.

Preparare uno sciroppo con 700 g di zucchero e 1,6 litri di acqua. Mescola lo sciroppo con l’infuso di alcol.

Filtrare nuovamente e conserva in bottiglie.

In questo modo avremo una gradazione alcolica intorno ai 28 gradi

Il risultato? Un liquore che racchiude l’essenza di Gressoney in ogni goccia, un omaggio al fascino alpino.

Torta di mele

La mia torta di mele

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La ricetta della torta di mele è collaudata e scelta dopo numerose sperimentazioni e il risultato è sempre fantastico. La torta di mele è un classico intramontabile della pasticceria, un dolce amato per la sua semplicità e la bontà di ogni morso. Delle mele dolci e succose si mescola in un impasto soffice e profumato, creando un connubio di consistenze e sapori che delizia il palato. Questa torta è un’elegante celebrazione della frutta di stagione, perfetta per una merenda o come dolce fine pasto.

Ricetta della tua torta di mele

Ingredienti

  • 300 g di farina 00
  • 120 g di burro
  • 220 g di zucchero
  • 3 uova (2 intere e 1 rosso)
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • Succo e buccia di un limone
  • 4 mele (circa 1 kg)
  • Un pizzico di sale
  • 50 ml di latte
  • 2 cucchiai di liquore (grappa, Marsala o rum)

Procedimento

Sbuccia e affetta le mele, poi irrorale con il succo di limone per evitare che si anneriscano. In una ciotola, o nella planetaria, monta il burro con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi le uova, insieme alla scorza grattugiata del limone.

Lavora l’impasto per almeno 5 minuti. Incorpora la farina setacciata con il lievito e aggiungi il latte e il liquore.

Versa l’impasto in una tortiera da 24/26 cm precedentemente imburrata e infarinata. Distribuisci le fettine di mela sulla superficie della torta in modo decorativo.

Inforna in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per circa 50 minuti o fino a quando la torta risulta cotta (verifica con uno stecchino).

Una volta pronta, la tua torta di mele sarà un delizioso dessert perfetto per ogni occasione. Buon appetito!

polpettone

Polpettone

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Il polpettone della mia mamma, un classico intramontabile. Una ricetta che piace proprio a tutti. Il segreto? Un attimo di magia nel rosolare e insaporire la carne. Ecco come prepararlo.

Ricetta del polpettone

Ingredienti per 6 persone

  • 500 g di carne trita di manzo
  • 150 g di salsiccia
  • 50 g di mortadella di Bologna
  • Avanzi di bollito o arrosto (se disponibili)
  • Un panino secco
  • Mezza cipolla
  • 1 uovo
  • 60 g di Parmigiano
  • Formaggio a fette (Galbani, fontal, provola)
  • Sale, pepe, noce moscata, salvia, spicchio d’aglio
  • Vino
  • Farina
  • Pangrattato

Procedimento

In una padella con un po’ di olio, salvia, aglio intero e cipolla, rosola la salsiccia e la carne trita. Aggiusta di sale e pepe e sfuma con il vino.

Fai raffreddare e metti tutto in una ciotola. Aggiungi l’uovo, la mortadella tritata, il panino ammollato nel latte e ben strizzato, il Parmigiano e abbondante noce moscata, sale e pepe.

Impasta bene, e se il composto è troppo morbido, aggiusta con del pane grattato.

Su un foglio di carta forno, stendi l’impasto e metti al centro il formaggio (questa parte è facoltativa). Usa la carta forno per arrotolare e compattare bene il polpettone.

Infarina la superficie, spennella d’olio e passa nel pangrattato. Puoi preparare il polpettone in anticipo, avvolgerlo e legarlo nella carta forno  come una caramella, conservarlo in frigorifero fino a quando lo cuoci.

Rosola bene il polpettone su tutti i lati con olio e una noce di burro e salvia(il burro è facoltativo, secondo me dona un tocco profumato), quindi cuocilo in forno per circa 35 minuti a 170/180 gradi in modalità statica.

Lascialo intiepidire prima di servirlo.

Sparirà in un attimo!  Una ricetta rustica, che non passa mai di moda!

PS: Puoi anche fare due polpettoni più piccoli, più facili da gestire durante la cottura.

Paccheri salsiccia e broccoli

Paccheri broccoli e salsiccia

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Questa pasta è un’autentica bomba di sapore. Salsiccia saporita, broccoli freschi  si fondono in un piatto irresistibile. È tra i preferiti dei miei ragazzi e lo preparo spesso. Lo considero un piatto unico: visti i nutrienti che lo compongono è un pasto completo che conquista con gusto e sostanza. Pronto a soddisfare il tuo spirito goloso?

Ricetta della pasta broccoli e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di paccheri  (o mezzi paccheri, o mezze maniche rigate)
  • 250 salsiccia (meglio quella a punta di coltello)
  • 500 g di broccoli
  • 2 filetti di acciuga
  • 1 dito di vino
  • 1 spicchio d’aglio
  • Peperoncino
  • Olio extravergine 
  • Una punta di spezie Suk
  • 40 g di pecorino
  • 40 g di Parmigiano 

Procedimento per preparare la Pasta con Salsiccia e Broccoli

Taglia i broccoli in cimette e lessali in abbondante acqua salata. Io li faccio a vapore nel microonde 5/6 min alla massima potenza.

Nel frattempo fai cuocere i paccheri o mezze maniche rigate in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente. 

In una padella grande, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungi lo spicchio d’aglio, le acciughe e il peperoncino (aggiungi peperoncino a piacere, a seconda di quanto piccante ti piaccia). 

Aggiungi la salsiccia sbriciolata direttamente nella padella. 

Quando la salsiccia è rosolata sfumala con un poco di vino. Aggiungi i broccoli lessati, il sale e le spezie Suk direttamente nella padella con la salsiccia e mescola tutto insieme e lascia cuocere coperto per alcuni minuti.

Scola la pasta ben al dente e tieni un bicchiere del liquido di cottura Unisci i paccheri cotti al condimento nella padella.

Aggiungi il formaggio pecorino e il parmigiano, mescola bene il tutto e servi caldo.

Buon appetito! 

PS puoi usare la stessa ricetta con le cime di rapa o il cavolfiore.

È buona anche senza la salsiccia solo con le verdure saltate nel peperoncino e acciuga.

chiffon cake arancia

Chiffon cake all’arancia

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La chiffon cake all’arancia è una deliziosa torta che unisce la leggerezza di una chiffon cake con la freschezza degli agrumi. Questo dolce presenta un impasto soffice e spugnoso, arricchito dal succo e dalla scorza d’arancia che gli conferiscono un sapore vibrante e profumato. Una fetta di chiffon cake all’arancia è un’autentica esplosione di gusto, ideale per chi ama i dolci leggeri ma pieni di sapore. Con il suo mix di dolcezza e agrumatezza, questa torta è perfetta per occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi con una fetta di felicità al profumo d’arancia.

Ricetta della chiffon cake all’arancia

Ingredienti

  • 300 g di farina
  • 240 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • 6 uova
  • 125 g di olio vegetale
  • 130 g di succo d’arancia fresco ( circa 1 arancia
  • Scorza grattugiata di1 arancia
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di Grand Marnier

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 160 gradi 

2. In una ciotola, setaccia la farina, il lievito in polvere 

3. In un’altra ciotola, separa gli albumi dai tuorli. Inizia a montare gli albumi con un pizzico di sale, verso la fine aggiungi il cremor tartaro e mettili da parte in fresco

5. In una terza ciotola, monta i tuorli d’uovo con lo zucchero. Unisci l’olio vegetale, il succo d’arancia, l’estratto di vaniglia e il Grand Marnier.

6. Aggiungi al composto di tuorli e zucchero gli ingredienti secchi (farina, lievito, ecc.) e quelli liquidi un po’ alla volta, mescola bene fino a ottenere un impasto liscio.

7. Delicatamente, incorpora gli albumi montati all’impasto di tuorli e farina. Mescola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

8. Versa l’impasto nello stampo da chiffon cake 

9. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 50-60 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

10. Sforna la chiffon cake e lasciala raffreddare completamente capovolta, scivolerà da sola verso il basso. Decora la con una semplice glassa fatta mescolando 150 g di zucchero a velo con il succo di mezzo arancio.