Ragu alla bolognese

Ragù alla bolognese

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L’autunno è nell’aria: arriva il momento perfetto per preparare un delizioso ragù, confort food, compagno ideale per lasagne, gnocchi, tagliatelle e molti altri piatti. Scopriamo come creare il ragù perfetto per coccolarci in queste fredde giornate autunnali. 🍂🍝 #AutunnoInCucina #RicetteDeliziose

Ricetta del mio ragù alla bolognese

Ingredienti

  • 600 grammi carne trita di manzo
  • 200 grammi di salsiccia 
  • 100 grammi prosciutto crudo tritato finissimo
  • 500 grammi passata di pomodoro
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 1 gamba di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • Salvia
  • 1 spicchio di aglio
  • Mezzo bicchiere di vino
  • Olio e un pezzetto di burro
  • Qualche cucchiaio di latte
  • Sale e pepe
  • A piacere funghi secchi

Procedimento

Iniziare facendo appassire le verdure del soffritto in un po’ di olio e burro, quindi aggiungere lo spicchio di aglio la salvia la salsiccia ben sbriciolata. Poco dopo aggiungiamo la carne trita e continuiamo a rosolare bene mescolando. Aggiungiamo il prosciutto crudo sfumiamo con il vino aggiustiamo di sale e pepe, foglia di alloro e 2 chiodi di garofano. A questo punto aggiungiamo la passata di pomodoro (a proprio gusto si possono usare anche i pelati o il concentrato di pomodoro).

Coprire e far sobbollire a fiamma bassissima per circa 2h, mescolare di tanto in tanto controllando che non si asciughi troppo (eventualmente allungare con poco brodo). A 10 min dalla fine aggiungere 2/3 cucchiai di latte.

Se abbiamo premura viene bene anche in pentola a pressione: dopo la prima parte di rosolatura aggiunta la passata chiudiamo e cuociamo per 35 min al massimo.

Se ci serve per le tagliatelle ed è di nostro gradimento, alla fine della rosolatura possiamo aggiungere una manciata di funghi secchi ammollati e tritati.

Io per queste lunghe cotture uso sempre lo spargifiamma

polpette svizzere

Le svizzere

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Sono facili rapide e davvero gustose.

Le svizzere di carne

Ingredienti

  • 400 grammi di manzo tritato
  • 30 grammi di pane ammollato nel latte
  • 30 grammi di parmigiano
  • Sale pepe noce moscata e (se piace) poco aglio tritato
  • Farina
  • Olio e una noce di burro
  • Salvia e uno spicchio di aglio vestito

Procedimento

Impastare gli ingredienti, formare delle svizzere rotonde e piuttosto piatte, infarinarle e rosolarle nell’olio e poco burro profumati con l’aglio vestito e la salvia.

Qualche sfoglia di sale Maldon croccante e servite.

Patate fritte in padella

Patate fritte di mia nonna

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Ecco la ricetta delle patate fritte di mia nonna, non mancavano mai sulla tavola della domenica e io continuo la tradizione.

Patate fritte in padella

Ingredienti

  • Patate rosse (o eventualmente Bologna gialle)
  • Olio di arachidi per friggere
  • 3 spicchidi aglio, vestiti (io uso solo l’aglio rosa: di Vessalico o francese)
  • Un rametto di rosmarino
  • Sale q.b.

Procedimento

Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini irregolari. Successivamente, lavale per far perdere un po’ di amido, asciugale bene con un canovaccio.

In una padella, versa uno strato di olio d’arachidi di circa mezzo centimetro.

Metti le patate nella padella a freddo con l’olio.

Aggiungi gli spicchi d’aglio vestiti e il rametto di rosmarino.

Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco alto per un po’ di tempo.

Rimuovi il coperchio e continua la cottura a fuoco alto fino a quando saranno ben dorate.

Scola l’olio in eccesso e aggiungi il sale a piacere.

Le tue patate fritte  sono pronte per essere servite in tavola!

Queste patate fritte saranno un successo e spariranno in un attimo.

Buon appetito!

Rösti

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Tornata dal mare, appuntamento con le amiche: I rösti con salmone e panna acida possono essere un delizioso aperitivo!

Ingredienti

  • 500 grammi di patate
  • Un pizzico di cipolla
  • 50 grammi di gruviere grattugiato
  • 1 uovo
  • Sale 
  • Burro per ungere la padella 
  • Pepe
  • Panna acida
  • Maggiorana
  • Salmone affumicato

Procedimento

Cuocere a vapore al microonde le patate 7 minuti alla massima potenza.

Sbucciarle e quando sono quasi fredde grattuggiarle con una grattugia a fori larghi.

Grattugiare anche poca cipolla (questo è facoltativo) quindi il gruviere con la grattugia normale. Aggiungere l’uovo, il sale, il pepe e mescolare. Mettere il composto a cucchiaiate in una padella scaldata con una noce di burro, appiattirle con una spatola e rosolarle bene da entrambi i lati fino a quando non fanno una bella crosticina croccante.

Io le ho servite con panna acida maggiorana e salmone affumicato.

clafoutis lamponi

Clafoutis ai lamponi e lavanda

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Il clafoutis è un dolce semplice e versatile, preparato con pochi ingredienti di base e la capacità di adattarsi a diversi tipi di frutta, a seconda della stagione. Questo dessert è un piacere da gustare sia caldo che freddo, e la sua semplicità lo rende perfetto per ogni occasione. Scopriamo insieme come prepararlo!

Dolce clafoutis ai lamponi e lavanda

Ingredienti

  • 3 uova
  • 80 grammi di zucchero
  • 110 grammi farina
  • Scorza grattugiata di un limone
  • 200 cc latte
  • 100 grammi di panna
  • Un pizzico di sale
  • Una noce di burro per imburrare lo stampo
  • Un cucchiaio di zucchero di canna per foderare il fondo dello stampo
  • 300 grammi di lamponi
  • Un cucchiaino di fiori di lavanda
  • Un cucchiaio di rum

Procedimento

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra uno stampo da forno (io lo uso carino di vetro o ceramica da cui servo direttamente il clafoutis) e cospargi il fondo con uno strato sottile di zucchero di panna e distribuisci i sopra i lamponi.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la scorza grattugiata di un limone al composto di uova e mescola bene.

Incorpora la farina setacciata e un pizzico di sale al composto di uova, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Versa il latte e la panna mescolando costantemente.

Aggiungi il rum al composto e mescola bene.

Versa l’impasto  sulla frutta.

Spolverizza i fiori di lavanda sulla parte superiore del clafoutis. ( pochi un cucchiaino)

Inforna il clafoutis nel forno preriscaldato e cuocilo finché la superficie diventa dorata e il centro è appena stabile.

Una volta cotto, sforna il clafoutis e lascialo raffreddare leggermente prima di servirlo. Cospargilo abbondantemente di zucchero a velo prima di servirlo: è buono tiepido, d’estate è gradevole anche raffreddato in frigorifero.

Buon appetito!

zuppa inglese con alkermes

Zuppa inglese

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La zuppa inglese è un dessert ricco e indulgente che ha le sue radici nella cucina italiana ma è diventato un classico britannico. Questo dessert straordinario è composto da strati di pan di Spagna imbevuto in liquore, alternati con strati di crema pasticciera e crema al cioccolato. La zuppa inglese è spesso decorata con panna montata.

Questo dolce è un’esplosione di sapori, combinando la delicatezza del pan di Spagna con la cremosità della crema, il tutto con una nota alcolica che gli conferisce un carattere unico.

La zuppa richiede un procedimento in più fasi. Potete trovare le diverse preparazioni ai link indicati.

La vera zuppa inglese

Ingredienti

Procedimento

1. Puoi preparare delle monoporzioni in coppe separate o una terrina grande, come il tiramisù, o un recipiente (coppa) a tuo piacere da rovesciare

2. Rivesti la ciotola che scegli con la pellicola per alimenti 

3. Disponi fette di Pan di Spagna o savoiardi sul fondo delle coppe  monoporzioni, se hai optato per una coppa rivestila di pellicola e poi di fettine di pan di Spagna carica la bagna in un dispenser con il beccuccio e bagna il primo strato

4. Aggiungi uno strato di crema pasticcera sopra il Pan di Spagna o i savoiardi. Quindi altre fettine di Pan di Spagna bagnate

5. Poi uno strato di crema pasticcera al cioccolato

6. Aggiungi un altro strato di Pan di Spagna o savoiardi; io uno strato lo bagno con un po’ di caffè ma puoi fare tutti gli strati con l’alkermes

7. Chiudi il tutto con uno strato di crema pasticcera. Se hai optato per una forma da rovesciare dovrai fare l’ultimo strato con savoiardi o pan di Spagna bagnati con alkermes

8. Copri bene con la pellicola trasparente per alimenti e metti in frigorifero per almeno 12 ore, preferibilmente durante la notte

Al momento di servire, rovescia la Zuppa Inglese su un piatto da portata o su un’alzatina. Monta la panna fresca e, con l’aiuto di una saccapoche, decora la Zuppa Inglese con la panna montata. Se hai optato per le monoporzioni aggiungi l’ultimo strato di panna…

È un dessert delizioso facile e laborioso perché ci sono un po’ di preparazioni da fare, ma vi assicuro che il risultato sarà INDIMENTICABILE 😉😎😋

Bagna all’alkermes

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  • 200 cc acqua
  • 120 g zucchero 
  • 50 cc Alkermes
  • Scorza di limone

Fare lo sciroppo di zucchero scaldando in un pentolino l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone. Mescolare fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e la soluzione diventa perfettamente limpida. Spegnere intiepidire e aggiungere il liquore.

Crema pasticciera

Crema Pasticcera

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La crema pasticcera è una preparazione culinaria versatile e classica utilizzata in molte ricette dolci. Si tratta di una crema a base di latte, uova, zucchero e vaniglia, spesso addensata con l’amido di mais o la farina. La crema pasticcera è famosa per la sua consistenza vellutata e il suo delicato sapore di vaniglia. Viene utilizzata come ripieno per torte, pasticcini, bignè, cannoli e molti altri dolci. La sua versatilità la rende un elemento chiave in molte tradizioni culinarie e la sua preparazione può variare leggermente da una regione all’altra, ma la base rimane la stessa: una crema dolce e deliziosa.

La mia ricetta per la crema pasticcera

Ingredienti

  • 900 ml di latte
  • 200 ml panna fresca
  • 12 tuorli d’uovo (circa 250 g)
  • 250 g di zucchero
  • 80 g farina 00 (o di amido di riso per una crema più vellutata)
  • Scorza di limone 
  • Baccello di vaniglia

Preparazione

Scaldare il latte con la panna in un tegame, aggiungere la parte gialla della scorza di limone  e la vaniglia (il bacello si apre per il lungo, si grattano i semi quindi si mette tutto, semi e baccello nel latte). A parte montare i tuorli con lo zucchero e l’amido di ris, quando il latte sta per bollire aggiungerlo un po’ per volta al composto montato, versa solo attraverso un colino.

Quindi rimettere tutto sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con una frusta fino a quando non si addensa. Versare in una ciotola e coprire il composto a filo con la pellicola per alimenti affinché non formi la crosticina e far raffreddare la ciotola ponendola in un’altra di acqua e ghiaccio.

crema pasticciera al cioccolata

Crema pasticcera al cioccolato

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La crema pasticcera al cioccolato è una delizia cremosa che unisce la classica crema pasticcera alla ricchezza del cioccolato. Il risultato è una crema vellutata, arricchita da intensi aromi di cacao e vaniglia, perfetta per riempire torte, cannoli o semplicemente da gustare da sola.

Ricetta per la crema pasticcera al cioccolato

Ingredienti

  • 1 litro di latte fresco
  • 200 grammi di panna fresca
  • 10 tuorli (180 grammi di tuorli d’uovo)
  • 250 grammi di zucchero semolato
  • 60 grammi di amido di riso
  • 400 grammi di cioccolato fondente al 70%
  • 100 grammi di burro (facoltativo)

Procedimento

Scaldare il latte con la panna in un  tegame. A parte montare i tuorli con lo zucchero e la maizena, quando il latte sta per bollire aggiungerlo un po’ per volta al composto montato.

Quindi rimettere tutto sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con una frusta fino a quando non si addensa. A questo punto, la crema ancora calda, si versa sul cioccolato tritato e si mescola fino ad amalgamare il tutto. Versare in una ciotola e coprire il composto a filo con la pellicola per alimenti affinché non formi la pellicola.

Credetemi, questa crema è davvero fantastica molto più intensa di quella fatta con il cacao.