cardo gratinato

Cardo gratinato

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Dietro questa ricetta del cardo si celano una marea di ricordi natalizi, una tradizione della mia famiglia, si cucinava la sera della vigilia mentre si addobbava l’albero….

Nonostante la pazienza richiesta per pulire questo ortaggio, il suo gusto delicato e inconfondibile ripagherà ogni sforzo. Ecco come portare in tavola un piatto indimenticabile.

Ricetta del cardo gratinato

Ingredienti per 6 persone

  • 2 cardi gobbi (circa 1,5 kg ciascuno)
  • 1 cucchiaio di farina
  • Limone
  • 1 litro di latte
  • Parmigiano
  • Noce moscata
  • Olio d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulisci accuratamente il cardo, eliminando tutti i filamenti, taglialo a tocchetti e lavalo in acqua acidulata con il limone per evitare l’annerimento.

Sbollenta il cardo in acqua salata con un cucchiaio di farina per circa 12 minuti. Successivamente, passalo in padella con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio per insaporirlo.

Aggiungi un po’ di latte, sale, pepe, e, se necessario, un po’ di dado. Lascia cuocere fino a quando il cardo è ben impregnato di sapori.termina con una spolverata di parmigiano 

Prepara una besciamella, utilizzando 700 cc di latte. Mescola parte della besciamella con il cardo e trasferisci il tutto in una teglia.

Livella sopra il restante della besciamella. Aggiungi abbondante parmigiano, qualche fiocchetto di burro, quindi gratina in forno per circa 25 minuti.

E voilà, il tuo cardo gratinato è pronto per conquistare i palati!

Buon Natale e buon appetito!

Plumcake arancia e mela

Plum-cake arancia e mela

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Delizioso plum-cake arancia e mela: un mix perfetto di dolcezza e freschezza. Facile da preparare, profuma e perfetto per ogni occasione!

Ricetta del plum cake arancia e mela

Ingredienti

  • 4 uova
  • 140 g burro
  • 220 g zucchero
  • 250 g di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 80cc di latte
  • 1 arancia
  • 1 mela
  • 1 pizzico di sale
  • Un cucchiaio di liquore (io uso la grappa)

Preparazione

Scaldare il forno statico a 160.

Lavorare il burro con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e 1 alla volta le uova. Aggiungere circa metà della farina setacciata con il lievito, aggiungere tutti i liquidi (latte liquore e succo dell’arancia) quindi amalgamare anche l’altra metà della farina.

Sbucciare, togliere il torsolo e affettare sottilmente la mela.

Imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake, versare il composto e disporre sopra la mela affettata infilandola nell’impasto.

Terminare con un pizzico di zucchero di canna sulla mela (facoltativo)

Infornare per circa 55 minuti o fino a prova stecchino

Trippa in umido

Trippa

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Una ricetta robusta e saporita che celebra la tradizione della cucina italiana con la genuinità dei suoi ingredienti.

Ricetta della trippa in umido

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg trippa mista (foiolo e chiappa)
  • 50 gr pancetta tesa a dadini (facoltativa)
  • 2 carote, 1 cipolle e una gamba di sedano. uno spicchio di aglio per il soffritto 
  • 3 bacche di ginepro schiacciate
  • 2 chiodi di garofano, salvia e alloro
  • 400 gr passata di pomodoro
  • Un bicchiere di Brodo
  • 400 gr di fagioli di Spagna o borlotti o misti lessati
  • Croste di grana a pezzetti 
  • Pepe e parmigiano a servire

Preparazione

Fate in un po’ di olio un soffritto di carote, cipolle, sedano e pancetta, aggiungiamo anche le bacche di ginepro schiacciate insieme a chiodi di garofano, salvia e alloro per un aromatico inizio.

Sciacquare la trippa mista, di solito il macellaio me la da già tagliata a striscioline, aggiungiamola alle verdure mescolando bene.

Aggiungiamo la passata di pomodoro, se serve il brodo (a me piace non troppo brodosa) le croste di grana grattate e fate a pezzetti, regoliamo di sale e pepe e facciamo cuocere coperta a fuoco lento per circa 1.30 ore.

Passato questo tempo integriamo con fagioli di Spagna o borlotti, a me piace metterli anche misti. Io uso quelli in scatola, li scoliamo, li sciacquiamo e aggiungiamo alla trippa e continuiamo a cuocere per 40 minuti circa. Il mio segreto è una punta di spezie Suk (della Bertolini) 15 minuti prima di spegnere.

Servo poi con una generosa spolverata di pepe e parmigiano.