il burro chiarificato

Burro chiarificato

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Il burro chiarificato è una forma di burro raffinato in cui l’acqua e il latte sono stati rimossi. Questo processo elimina gli elementi che possono bruciare o caramellare a temperature elevate, consentendo al burro chiarificato di resistere a temperature più elevate senza sviluppare un sapore o un colore bruciati. È comunemente usato in cucina indiana, francese e altre cucine per friggere, cuocere a fuoco alto o come base per salse. Ha un sapore ricco e nocciolato ed è privo delle impurità del burro tradizionale.

Procedimento

1. Inizia con il burro normale.

2. Riscalda il burro in una pentola a bagno maria Il burro inizierà a fondersi e separarsi in tre strati: la schiuma in cima, il liquido dorato al centro e i solidi del latte sul fondo.

3. Continua a cuocere il burro finché il liquido dorato diventa trasparente e i solidi del latte si accumulano sul fondo.

4. Filtra il burro chiarificato attraverso un colino foderato con un filtro o una garza per rimuovere i solidi del latte.

5. Ora hai il burro chiarificato pronto per l’uso.

gnocchi zucca

Gnocchi di zucca

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Quando i miei ragazzi erano piccoli, ad Halloween, si intagliava la zucca da mettere alla finestra e per cena gnocchi di zucca!

Ricetta degli gnocchi di zucca di Hallowen


Ingredienti per 4 persone

  • 1,2 kg di zucca
  • 200/250 g di farina
  • 1 uovo
  • Sale pepe noce moscata
  • Un cucchiaino di senape
  • Un rametto di rosmarino
  • Alloro
  • Condimento 
  • 50g di burro
  • Salvia
  • Uno spicchio d’aglio vestito (con la buccia)
  • 60 g di Parmigiano 
  • 60 g di toma o di fontina

Procedimento

ingredienti gnocchi

Tagliamo a pezzi la zucca, e la cuociamo in forno a 180 gradi con qualche goccia d’olio, un pizzico di sale, un rametto di rosmarino e alloro, per circa 35 min. Controlliamo con la forchetta che sia ben cotta.

Con lo schiacciapatate la schiacciamo in una terrina, mettiamo sale, pepe, noce moscata, senape e un po’ per volta la farina. Amalgamiamo tutto bene.

Mettiamo a bollire l’acqua, saliamo e versiamo a cucchiaiate (6/7 per volta) il composto, attendiamo che i nostri gnocchi di zucca vengano a galla, li scoliamo bene con una schiumarola e li adagiamo in una pirofila che avremo intiepidito.

Continuiamo così fino a finire il composto. Condiamo a strati con il Parmigiano, l’altro formaggio grattugiato grossolanamente e il burro che avremo fatto inbiondire con la salvia e l’aglio. Al termine mettiamo un paio di minuti sotto il grill del forno e i nostri gnocchi di zucca sono pronti da gustare.

Buon Halloween!!!

Bruscitt di Varese

Bruscitt

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I bruscitt sono una tipica ricetta del varesotto, in particolare di Busto Arsizio, da gustare con una buona polenta nei giorni freddi

Ricetta per fare i veri bruscitt

Ingredienti per 5/6 persone

  • 1,20 kg di polpa tagliata al coltello (misto di reale, tampetto e cappello del prete)
  • Olio e burro
  • 150 g di battuto di lardo o pancetta 
  • Sacchetto di aromi: aglio alloro semi di finocchio salvia rosmarino e timo
  • Un bicchiere di vino rosso

Procedimento

ingredienti bruscitt

In una terrina meglio se di ghisa o di coccio, mettere la carne a freddo con il burro e il battuto al centro mettere la garza con gli aromi.

Mettere sul fuoco, bassissimo, per tre ore con il coperchio. Io sfumo con il vino appena rosolati, la vera ricetta dice alla fine (10 minuti prima).

Cuociono lentamente nel loro liquido, se si asciugano troppo aggiungere qualche fiocco di burro, se resta troppo liquido alzare la fiamma.

Facilissimi e buonissimi!

risotto allo zafferano

Risotto allo zafferano

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Il risotto allo zafferano è un classico intramontabile della cucina italiana. Il suo colore dorato e il sapore ricco e avvolgente lo rendono un piatto perfetto per occasioni speciali o per viziarsi ogni giorno. Ecco come prepararlo.

Ricetta del risotto allo zafferano

Ingredienti

  • 320g di riso Carnaroli o Vialone nano (questo cuoce in circa 13 min)
  • 6 cucchiai di burro
  • 1 bustina di zafferano (circa 0,1g)
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo di carne
  • Sale e pepe q.b.
  • 60g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60g di burro acido

Procedimento

Inizia sciogliendo lo zafferano in un paio di cucchiai di brodo caldo.

In una casseruola ampia, fai sciogliere un cucchiaio di burro a fuoco medio.

Aggiungi il riso e tostalo per 3 minuti, mescolando continuamente.

Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare, mescolando occasionalmente.

Comincia ad aggiungere il brodo caldo come nel procedimento classico del risotto. Continua questo processo per circa 15 minuti 10/11 se Vialone nano) o fino a quando il riso è al dente.

A 10 min aggiungi la soluzione di zafferano.

risotto zafferano con burro acido

Quando il risotto è cotto, togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro acido e il Parmigiano Reggiano, metti il coperchio per tre minuti, quindi mescola per mantecare bene (se serve aggiungi un po’ di brodo)

Servi il tuo risotto allo zafferano senza cipolla, mantecato con burro acido, caldo.

Questa versione mantiene il sapore distintivo del risotto allo zafferano mentre elimina la cipolla, sostituendola con il burro acido, come da tradizione ispirata a Gualtiero Marchesi. Buon appetito!

torta tatin

Tarte Tatin

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Per me la Tarte Tatin è un piccolo miracolo Il suo segreto risiede nella semplicità e nel contrasto di sapori. Preparala e avrai l’occasione di assaporare un dessert affascinante, da degustare tiepido con una quenelle di panna acida o una pallina gelato. Scopri come realizzarla e regalati un momento di autentico piacere.

Ricetta della tarte Tatin o torta Tatin

Ingredienti

  • 6-8 mele, preferibilmente Golden Delicious
  • 100 g di zucchero
  • 60g di burro

Ingredienti per la mezza sfoglia

  • 200 g farina
  • 60cc acqua
  • 50cc vino bianco
  • 200 g di burro
  • Un pizzico di sale

Oppure, se avete fretta usate pure una confezione di pasta sfoglia pronta

Procedimento

Per la mezza sfoglia

Mettere la farina nella planetaria con 15 g di burro, l’acqua il vino, il sale e impastare appena, quindi aggiungere il restante burro.

Tirare la pasta ottenuta su un piano infarinato arrotolarla e farla riposare 10 min in frigorifero avvolta nella pellicola.

Preriscalda il forno a 200°C.

Sbuccia, lava e taglia le mele a quarti rimuovendo torsolo e semi.

Disponi le mele con il lato piatto verso il basso nella teglia imburrata e ricoperta di zucchero di canna

Crea un caramello dorato facendo caramellare 100g di zucchero in un pentolino con poche gocce d’acqua a fuoco basso senza mescolare fino a quando non inizia a prendere colore, quindi incorporare il burro amalgamare e versare sulle mele nella teglia

Aggiungi un pizzico di sale sulle mele ( io uso il Maldon) e un po’ di scorza di limone grattugiata 

Stendi la pasta sfoglia sopra le mele, coprendole completamente, e ripiega i bordi all’interno della teglia.

Inforna e cuoci per 35 minuti, finché la pasta sfoglia sarà dorata e croccante.

Sforna e lascia raffreddare per un po’.

Capovolgi la torta su un piatto da portata con cautela, poiché il caramello potrebbe fuoriuscire.

Servi la Torta Tatin tiepida, accanto a una cucchiaiata di panna acida o una pallina di gelato.

Questa ricetta semplice, ma deliziosa, ti conquisterà con i suoi sapori contrastanti. Buon appetito!

torta tatin
torta tatin
torta tatin
ossobuco alla milanese

Ossobuco alla milanese

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Prima Cena Autunnale con gli Amici: Ossobuco e Risotto allo Zafferano.

Benvenuti nella stagione autunnale, quando la cucina diviene accogliente e si riempie di sapori robusti. Niente rappresenta meglio questa stagione deli’ossobuco servito con un risotto cremoso allo zafferano. Riunite gli amici, accendete le candele e preparatevi a gustare questa specialità milanese direttamente nella vostra casa. Scopriamo insieme come preparare questa cena perfetta per le serate autunnali.

Ricetta dell’ossobuco alla milanese

Ingredienti

  • 4 ossobuchi (i posteriori sono più teneri)
  • Farina per infarinare
  • Sale e pepe nero
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 40 g di burro
  • 1 cipolla media tritata
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 500 ml di brodo di carne
  • Salvia

Per la gremolada

  • Scorza grattugiata di mezzo limone
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 acciuga sott’olio, tritata
  • Mezzo spicchio di aglio (io uso sempre aglio rosa più delicato)

Procedimento

In una casseruola ampia, scalda l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio

Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere finché sarà tenera

Rimuovi la cipolla dalla casseruola e tienila da parte

Infarina leggermente le fette di ossobuco 

Nella stessa casseruola, rosola le fette di ossobuco da entrambi i lati finché saranno ben dorata

Riporta la cipolla nella casseruola con la carne

Sfuma con il vino bianco e lascia cuocere finché il vino si sarà ridotto di circa un quarto della quantità iniziale

Aggiungi il brodo di carne, le foglie di salvia

Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore  e mezza o finché la carne è morbida e si stacca facilmente dall’osso

Durante gli ultimi 10 minuti di cottura, prepara la gremolata mescolando la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo, l’acciuga e l’aglio tritati

Prima di servire, rimuovi le foglie di salvia. Spolvera ogni fetta di ossobuco con un po’ di gremolata

Puoi servire l’Ossobuco alla Milanese con risotto allo zafferano, polenta o patate al forno

risotto con ossobuco
insalata russa

Insalata Russa

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Scopri l’insalata russa, un antipasto o contorno classico sempre appetitoso. In questa ricetta la maionese unisce patate, carote, piselli e tonno in un piatto che accontenterà tutti i palati. Se preferisci una versione più leggera, comunque ottima, puoi gustarla fatta  solo con le verdure. 

Ho seguito la ricetta del mio amico Beppe di Chieri.

Ricetta per preparare l’Insalata Russa

Ingredienti

  • 260 g di pisellini surgelati
  • 250/300 g di carote
  • 550/600 g di patate
  • 6 uova
  • Olio (di girasole o altro a tua scelta)
  • Limone
  • 200 g di tonno (opzionale)
  • Sale e pepe

Procedimento

1. Taglia le carote e le patate a cubetti.
2. Cuoci le patate in acqua leggermente salata per circa 7 minuti e le carote per circa 9 minuti. Cuoci anche i piselli per circa 5 minuti. Soda 2 uova, che userai per decorare l’insalata.
4. Prepara la prima maionese, con 2 uova intere, 1 tuorlo, 400 ml di olio, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Io la faccio con il minipimer mettendo nel bicchiere in quest’ordine uovo olio limone sale, mettere frullatore sul fondo è frullate senza muoverlo per 1/2 minuti poi muoverlo su e giù
5. Per la maionese di copertura: puoi farla a mano o con un frullatore usando 1 tuorlo, circa 100 ml di olio, sale, pepe e qualche cucchiaio di limone. La maionese di copertura sarà più intensa.
6. Unisci le verdure cotte e raffreddate al tonno sbriciolato. Condisci il tutto con la maionese più leggera e mescola bene.
7. Trasferisci l’insalata russa in una ciotola da servizio.
8. Copri la parte superiore con la maionese più intensa.
9. Decora l’insalata con fettine delle uova sode.

Ecco pronta la tua Insalata Russa. Puoi servirla come antipasto o contorno.

Buon appetito!

quiche fingerli e zucca

Mini quiche zucca finferli e chevre

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Anche se l’autunno tarda ad arrivare, vi consiglio queste Mini Quiche di Zucca, Finferli e Chevre: un aperitivo autunnale delizioso!

Ricetta della quiche zucca e finferli

Ingredienti

  •   1 rotolo di pasta brisée
  •   2 uova
  •   500 g di zucca
  •   300 g di finferli (funghi)
  •   100 ml di panna fresca
  •   100 ml di panna acida
  •   1 formaggio Chevre
  •   Parmigiano
  •   Sale
  •   Pepe
  •   Noce moscata
  •   Rametti di rosmarino
  •   Foglioline di mentuccia (nepitella)

Procedimento

ingredienti quiche

1.    Inizia cuocendo la zucca nel forno a 180°C con rosmarino e un pizzico di sale per circa 20 minuti. Schiacciala grossolanamente con una forchetta quando sarà pronta.

2.    In una padella, stufa i finferli con un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio (che poi toglierai) per 7-8 minuti. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi un trito di mentuccia alla fine.

3.    Unisci i funghi alla zucca e mescola delicatamente.

 4.    Fodera 7 stampini con carta da forno e la pasta brisée. Taglia lo Chevre a rondelle e poi a tocchetti. Metti alcuni pezzetti sul fondo delle quiche, quindi un cucchiaio di composto di zucca e funghi.

5.    In una ciotola a parte, sbatti le uova con la panna fresca, la panna acida, Parmigiano, sale, pepe e noce moscata a piacere. Versa un mestolino di questo composto sulle quiche.

6.    Decora con strisce di pasta brisée e spennella i bordi con un po’ di tuorlo d’uovo.

7.    Inforna in forno statico a 180-200°C per circa 18 minuti.

8.    Servi le mini quiche tiepide e preparati a fare felici i tuoi ospiti!

Un antipasto autunnale che conquisterà tutti! 🍁🧀 #MiniQuicheAutunnali #AperitivoDelizioso

Polpettine di tonno per picnic

Polpettine di tonno per picnic

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Mio marito e la sua famiglia hanno vissuto un anno in Brasile, da lì mia suocera ha portato questa particolare ricetta che sfoderiamo a ogni aperitivo, o gita fuori porta, perché da mangiare rigorosamente fredda, meglio il giorno dopo.

Ricetta delle polpettine

Ingredienti (per 22 polpettine)

  • 200 gr di tonno sgocciolato
  • 3 uova sode, tritate finemente
  • 220 ml di latte
  • 3 cucchiai di farina
  • 1 bella cipolla dorata o di Tropea, tritata finemente
  • Un goccio di vino per sfumare
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Sale e pepe a piacere
  • Un velo di olio per friggere

Procedimento

  • Iniziate sodando le uova, poi tritatele finemente.
  • In una padella, fate appassire la cipolla tritata con un po’ di olio, aggiustate di sale e pepe (se preferite, potete aggiungere una punta di dado granulare) e sfumate con un dito di vino. Lasciate evaporare completamente il vino.
  • Versate nella padella il latte in cui avrete precedentemente amalgamato la farina. Mescolate bene con una frusta o una spatola finché otterrete un composto simile a  morbido e lucido((come un roux della besciamella più lucido)
  • Una volta che il composto si stacca dalle pareti della padella, spegnete il fuoco e incorporate il prezzemolo tritato. Versate il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
  • Una volta intiepidito, aggiungete il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, così come le uova sode tritate. Mescolate bene. Se il composto risulta troppo umido, potete aggiustarlo aggiungendo un po’ di pan grattato.
  • Con le mani umide, formate delle polpettine delle dimensioni di un pollice Passatele nel pan grattato per coprirle uniformemente.
  • In una padella, scaldate un po’ di olio e friggete le polpettine rapidamente, girandole per farle dorare uniformemente.

Una volta pronte, le vostre polpettine di tonno sono perfette per un pic-nic o un aperitivo.

Buon appetito!

Ricetta pizzoccheri

Pizzoccheri

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Prima domenica di ottobre, ci coccoliamo con una ricetta sostanziosa e golosa, i pizzoccheri. I pizzoccheri sono un piatto tradizionale della Valtellina, in Lombardia. Questa pietanza è un esempio perfetto di cucina di montagna, che combina ingredienti semplici ma gustosi per creare un pasto ricco e appagante. I pizzoccheri sono una pasta a base di grano saraceno, tagliata in strisce larghe e spesse, abbinata a ingredienti come patate, verza, formaggio Valtellina Casera, burro e salvia. Questi elementi si combinano in un piatto cuocendo gli ingredienti e servendo il tutto con una generosa spolverata di formaggio. I pizzoccheri un piatto perfetto per le fredde giornate invernali ma anche una gustosa esperienza culinaria in qualsiasi momento dell’anno.

Ricetta per i Pizzoccheri valtellinesi

Ingredienti

  • 500 g di pizzoccheri
  • 4 patate medie
  • 1/2 verza (circa 500 g)
  • Erbette miste (bietole, ecc., circa 400 g)
  • 100 g di formaggio Bitto
  • 100 g di formaggio Casera
  • 100 g di formaggio Branzi o di Latteria
  • 100 g Parmigiano 
  • 100 g di burro
  • 2 spicchi d’aglio
  • Salvia fresca
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Inizia portando a ebollizione una grande pentola d’acqua salata.

Nel frattempo, sbuccia lava e taglia le patate a pezzetti. Taglia e lava la verza a striscioline. Prepara anche le erbette, lavale e scolale bene.

Quando l’acqua bolle, immergi le patate e cuocile per circa 5 minuti. Poi aggiungi la verza e cuoci per altri 5 minuti o fino a quando tutte le verdure saranno tenere.

Aggiungi i pizzoccheri nell’acqua con le verdure e cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito 8-10 minuti. Prepara i formaggi tagliati o grattugiati grossolanamente

Nel frattempo, in un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e alcune foglie di salvia per aromatizzare il burro. Lascia rosolare leggermente. Io mi prendo la licenza di rosolare anche un po’ di scalogna tagliato sottile che diventa croccantino

Scola bene i pizzoccheri e le verdure e trasferiscili in una terrina alternando strati di pizzoccheri, quindi uno strato di burro e formaggio, continuando fino a esaurire Mescola finché i formaggi non si sciolgono completamente e creano una crema con il burro. Io in realtà non mescolo, metto qualche minuto sotto il grill del forno.

Servi i pizzoccheri caldi con una generosa macinata di pepe nero e, lo scalogna croccante se lo desideri, ulteriori foglie di salvia come decorazione.

Buon appetito!