torta salata di zucchine

Torta salata di zucchine

/0 Commenti/in /da

Wow, che emozionante inizio nella casa al mare ristrutturata! La cucina nuova è pronta per essere inaugurata, il piano a induzione (una novità per me) pure, con un evergreen culinario: la torta salata alle zucchine. 

Ricetta della torta di zucchine

Ingredienti

  • 400g di zucchine
  • 1 velo di cipolla
  • 125ml di panna fresca
  • 60g di Parmigiano grattugiato
  • 5 fette di formaggio tipo fontina
  • 3 uova
  • Olio extravergine d’oliva
  • Noce moscata
  • Sale e pepe q.b.
  • Un rotolo di pasta sfoglia o brisée (circa 230g)

Procedimento

Affetta sottilmente le zucchine e la cipolla con una mandolina (usa il guanto in maglia metallica).

In una pentola, versa un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungi un velo di cipolla e le zucchine. Rosola il tutto e aggiusta di sale e pepe. Sfuma con un goccio di vino bianco e lascia cuocere finché le zucchine saranno tenere. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

In una ciotola, mescola le uova con la panna fresca e il Parmigiano grattugiato. Aggiungi sale pepe e una grattugiata di noce moscata

Stendi la pasta sfoglia o brisée nella teglia, bucherellandola leggermente con una forchetta. Disponi le fette di formaggio tipo fontina sulla pasta sfoglia aggiungi le zucchine 

Versa il composto di uova, panna fresca e Parmigiano sulle zucchine

Inforna la torta salata e cuoci nel forno statico per circa 25 minuti a 180°C oppure nel microonde crisp per 12/13 minuti.

Sforna e lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire la torta salata alle zucchine 

cannelloni al sugo di carne

Cannelloni ripieni

/0 Commenti/in /da

Benvenuti nella cucina delle festività! Oggi vi presento una ricetta che riporta alla mia memoria ricordi d’infanzia, quando i profumi di questo piatto riempivano l’aria durante le celebrazioni familiari. Che questa ricetta riempia anche le vostre feste con l’amore e il gusto della cucina casalinga più autentica. Buona preparazione!

Ricetta dei cannelloni ripieni di carne trita, salsiccia e formaggio

Ingredienti

  • 1 porro
  • Olio d’oliva, un pezzetto di burro una foglia di salvia
  • 250-300g di salsiccia
  • 450-500g di carne trita
  • Funghi secchi ammollati e tritati
  • Vino
  • Sale e pepe
  • Parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Noce moscata
  • Sugo di pomodoro
  • 1l Besciamella
  • Mezze lasagne sottili
  • Formaggio (fontal, edamer, fontina)
  • Burro


Procedimento

In una padella larga, appassire il porro tritato in un po’ di olio d’oliva e burro con la foglia di salvia.

Aggiungere prima la la salsiccia rosolarla, quindi la carne trita, i funghi secchi ammollati e tritati e sfumare con del vino. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Far intiepidire e aggiungere il parmigiano grattugiato, l’uovo e la noce moscata, ammorbidire il tutto con qualche cucchiaio di besciamella.

Sul fondo di una teglia, disporre uno strato di sugo di pomodoro e qualche cucchiaio di besciamella. Sugo e besciamella non dovranno essere troppo densi perché useremo le lasagne a secco senza scottarle prima, quindi assorbiranno un po’ di liquidi in cottura.

Prendere le mezze lasagne adagiarvi una fettina di formaggio (fontal, edamer, fontina) e al centro un dito di ripieno, arrotolarle e disporre nella teglia. Prevederne 2/3 a persona.

Al termine coprire con sugo di pomodoro, besciamella e Parmigiano grattugiato. Aggiungere qualche fiocchetto di burro.

Cuocere in forno statico a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti.

I cannelloni ripieni sono pronti per essere gustati! Buon appetito!

teglia cannelloni
salsa besciamella

Besciamella

/0 Commenti/in /da

La besciamella, nota anche come salsa bechamel, è una salsa bianca classica della cucina francese ed è ampiamente utilizzata in molte cucine del mondo. Si prepara combinando burro, farina e latte in una salsa a base di roux (un composto di burro e farina). La besciamella ha una consistenza cremosa e viene aromatizzata con noce moscata, sale e pepe. È spesso utilizzata come base per molte salse e piatti, come la lasagna, i gratin e le zuppe. La sua versatilità la rende una componente essenziale in molte preparazioni culinarie.

La mia ricetta per una besciamella perfetta

Ingredienti

  • 1 litro di latte
  • 4 cucchiai di farina
  • 50 g di burro
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.

Procedimento

  1. In una pentola, sciogliere il burro a fuoco medio.
  2. Aggiungere i 4 cucchiai di farina setacciataal burro fuso e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo, chiamato roux. Continuare la cottura per un paio di minuti per eliminare il gusto di farina cruda.
  3. Gradualmente aggiungere il latte (a cui avremo già aggiunto sale e noce moscata) al roux, mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  4. Portare la besciamella a ebollizione a fuoco medio, continuando a mescolare per evitare che si attacchi alla pentola.
  5. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare il fuoco e continuare a cuocere la besciamella a fiamma bassa fino a quando si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.
  6. Quando la besciamella ha raggiunto la giusta consistenza e sapore, aggiustare di sale pepe spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire prima di utilizzarla nelle vostre preparazioni culinarie. Eventualmente aggiungere una noce di burro in superficie per evitare l’effetto pellicina.

Questa quantità di besciamella è perfetta per numerose ricette che richiedono una salsa cremosa e gustosa. Spero che apprezzerete il risultato e vi auguro un buon appetito!

sugo al pomodoro

Sugo di pomodoro

/0 Commenti/in /da

Il sugo al pomodoro è una salsa classica a base di pomodori maturi, cipolle, aglio e aromi, utilizzata per condire pasta, pizza e molti altri piatti. La sua consistenza può variare da densa a leggera, a seconda dell’uso previsto, ed è spesso personalizzata con ingredienti come peperoncino, carote o vino.Questa salsa è un elemento fondamentale nella cucina italiana ed è apprezzata per la sua versatilità e il suo sapore fresco e accattivante.

La mia ricetta per il sugo al pomodoro

Ingredienti

  • Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cipolla, affettata sottilmente
  • 1 l Passata di pomodoro (metà classica e metà di datterino, io uso Mutti o Campisi)
  • Foglie di basilico fresco
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 punta di zucchero (opzionale)

Procedimento

  1. In una pentola, metti dell’olio extravergine di oliva e aggiungi 1 spicchio d’aglio.
  2. Aggiungi la cipolla finemente affettata ( io uso la mandolina) e lasciala rosolare leggermente nell’olio profumato.
  3. Versa la passata di pomodoro (puoi usare una combinazione di passata classica e di datterino per un sapore più ricco) aggiungi alcune foglie di basilico per aromatizzare il sugo.
  4. Regola il sapore con sale e pepe secondo le tue preferenze.
  5. Se desideri attenuare l’acidità dei pomodori, puoi aggiungere una punta di zucchero, ma è opzionale.
  6. Lascia sobbollire il sugo coperto per circa 15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e svilupparsi.
  7. Alla fine della cottura, rimuovi lo spicchio d’aglio per evitare che diventi troppo invadente.

Il tuo sugo di pomodoro è pronto per essere utilizzato come base per tantissimi piatti gustosi. Buon appetito!

Pan di spagna soffice e spugnoso

Pan di Spagna

/0 Commenti/in , /da

Vi presento la ricetta del pan di spagna, un dolce che all’inizio mi ha messo in difficoltà, ma che ora è diventato infallibile. Questa base soffice e leggera si presta a molte preparazioni, dal classico trionfo della zuppa inglese alla mia amatissima torta di compleanno. Condividere questa ricetta è come regalare un segreto prezioso, spero possa portare tanta gioia e dolcezza nella vostra cucina.

Ricetta per il pan di Spagna perfetto

Ingredienti

  • 6 uova intere
  • 90g di farina 00
  • 90g di fecola o di maizena
  • 180g di zucchero semolato
  • La scorza grattugiata di un limone
  • 1 pizzico di sale

In pratica se lo volete fare più grande o più piccolo per ogni uovo 30g di farine + 30g di zucchero.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 160 gradi.

Il segreto affinché il vostro pan di spagna si gonfi e divenga perfetto sta nel montare le uova intere con lo zucchero sale e la scorza di limone, nella planetaria per almeno 15/18 minuti.

A questo punto avremo un composto gonfio e soffice a cui aggiungeremo delicatamente, con una spatola le farine setacciate, con un movimento dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata (24/26 cm di diametro a secondo di come lo vogliamo: più alto per una torta a più strati o più basso e largo) livellando la superficie con la spatola.

Infornare a forno statico già caldo, 160 gradi e cuocere per circa 35/40 minuti o fino a quando inserendo uno stecchino al centro ne esce asciutto. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella.

Il tuo pan di spagna è pronto per essere decorato e gustato come desideri! Puoi farcire con creme o marmellate. Buona preparazione. Puoi prepararlo anche un paio di giorni prima, tenerlo in dispe

brasato

Brasato

/0 Commenti/in /da

Vi presento la ricetta del brasato, un piatto che ha un posto speciale nel mio cuore poiché mi riporta a meravigliosi ricordi della cucina di mia mamma Rosanna, io ho aggiunto solo un pezzetto di cioccolato fondente che toglie l’acidità del vino il resto è la ricetta di casa, servita con il pure o una buona polenta macinata a pietra.

Ricetta del brasato al vino rosso

Ingredienti per circa 8 persone

  • 1,6 Kg carne di manzo possibilmente cappello del prete
  • 6 carote
  • 1 costa di sedano
  • 3 cipolle (io uso quelle dorate)
  • 1,5 l di vino, un buon nebbiolo va bene, se volete esagerare barolo o barbaresco
  • 200 g di lardo o pancetta
  • Sale pepe
  • Una garza in cui metteremo aglio, salvia, rosmarino, alloro, 3 chiodi di garofano, un paio di bacche di ginepro
  • Suk (misto di spezie della Bertolini)

Procedura

Sarebbe bene farsi lardellare dal macellaio la carne perché a casa non è semplicissimo.

Mettiamo a marinare una notte la carne nel vino rosso con le verdure a tocchetti, le spezie. Teniamo coperto in frigorifero e giriamo la carne almeno una volta. Il giorno successivo sgoccioliamo la carne e l’asciughiamo, se non l’abbiamo lardellata l’avvolgiamo nella pancetta e la rosoliamo bene su tutti i lati in un fondo di olio e burro. Aggiungiamo il vino della marinatura e le verdure e facciamo cuocere coperto a fuoco lento per 3/4 ore.

Se avete il termometro la temperatura dell’intingolo sarà intorno ai 90 gradi.

Io uso una pentola di ghisa (Staub) verso la fine regolo di sale e pepe e aggiungo 2 quadretti di cioccolato fondente, se mi sembra liquido il sugo lo lego con un cucchiaino di fecola. Da ultimo rinforzo il gusto con un pizzico di spezie Suk. Questo è un ingrediente ricorrente in alcune ricette che provengono dalla nonna Letizia, lo troverete ancora se continuerete a seguirmi. Al termine, se provate a pungere la carne con una forchetta sarà tenera, spegnete e passate il sugo con le verdure o a mano o con il minipimer.

Lasciate intiepidire la carne, affettatela e servitela con il suo sugo e buon appetito!!

mattonella marron glaces

Mattonella ai marron glacé

/0 Commenti/in /da

Da ottobre a marzo, nella mia dispensa non mancano mai gli ingredienti per questo semifreddo, semplicissimo e di grande effetto.

Si fa in dieci minuti, va tenuto in freezer tre ore, lo si può preparare con giorni di anticipo.

Pensandoci ora, si potrebbe tenere in freezer per ogni evenienza, anche se io sono un po’ fissata, quando possibile, con i cibi freschi, fatti in casa, ingredienti di stagione, direi che corrisponde comunque a queste condizioni.

Mattonella ai marron glacé

Cinzia
Semifreddo
Stampa ricetta Condividi su Pinterest
Preparazione 20 minuti
Portata Dessert
Cucina Italiana

Ingredienti
  

  • 500 cc panna fresca
  • 70 g meringhe
  • 1 sacchetto marron glacé spezzettati
  • 1 vasetto marmellata di marroni
  • 1 cucchiaio rum

Note

Montare 500 g di panna fresca, (senza aggiungere zucchero) quindi aggiungere delicatamente con una spatola le meringhe sbriciolate, un vasetto di crema di marroni, un cucchiaio di rum e i marron glacé spezzettati.
 
  
Foderare uno stampo da plumcake con la pellicola, versarvi il composto, coprire con la pellicola e mettere in freezer per almeno tre ore.
  
Togliere mezzora prima di consumarlo, rovesciare su un piatto e guarnire a piacere con meringhe sbriciolate, pezzetti di marroni o qualche violetta.
raviolo speciale

Raviolo speciale

/0 Commenti/in /da

Ho visto questa ricetta declinata nelle stagioni: con tartufo in autunno e con asparagi in primavera.

L’ho trovata intrigante e ho provato a cimentarmi: siamo in aprile, quindi facciamolo con gli asparagi selvatici o se non li trovate con l’asparagina.

Si tratta di un unico raviolo per porzione, con ripieno di ricotta e tuorlo d’uovo, che ovviamente in cottura deve rimanere fondente, adagiato su una crema di parmigiano e condito con le punte di asparagi leggermente saltati in padella. Il cuore fondente dona una spettacolarità al piatto.

Il risultato è sorprendente sia alla vista che al palato, non difficile anche se un po’ laborioso. Richiede in totale un paio d’ore di preparazione (in questo tempo se ne possono fare una decina). Se ne serve uno a persona, prevedete di averne qualcuno in più perché vi chiederanno sicuramente il bis.

raviolo speciale

Raviolo dal cuore fondente

Cinzia
Raviolo con ripieno di ricotta, tuorlo d'uovo fondente, crema di parmigiano e guarnitura di asparagi
Stampa ricetta Condividi su Pinterest
Preparazione 2 ore
Cottura 5 minuti
Portata Portata principale
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Pasta

  • 3 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 300 gr farina 0
  • 1 pizzico sale

Ripieno

  • 300 gr ricotta vaccina
  • 100 gr ricotta di pecora
  • maggiorana
  • scorza di limone
  • sale e pepe q.b.
  • 4 tuorli d'uovo

Crema di parmigiano

  • 250 cc panna fresca
  • 120 gr parmigiano

Condimento di asparagi

  • 20 asparagi piccoli
  • 1 cipollotto fresco
  • olio di oliva
  • sale e pepe q.b.

Video

Note

Preparare la pasta nella planetaria, farla riposare circa 30 minuti avvolta nella pellicola.
   
Setacciare la ricotta (sia vaccina che di pecora), aggiungere poco sale, pepe, maggiorana e scorza di limone. Una volta amalgamata, inserirla nella sac a poche.
   
Per fare la crema, scaldare la panna, quando vela aggiungere il parmigiano grattugiato e infine passare con il minipimer.
Lavare e spuntare gli asparagi, saltare le punte con un po’ di cipollotto e olio (o burro) e con un goccio d’acqua.
   
Tirare la pasta sottile, preparare dei fogli quadrati di circa 12 cm di lato. Con la sac a poche fare dei nidi di ricotta su un foglio, adagiare il tuorlo e coprire con un secondo foglio. Avere cura di saldare bene i due senza lasciare aria nel mezzo.
   
   
Nell’acqua bollente salata, buttare un raviolo per volta e cuocere per un minuto, scolare, adagiare nel piatto precedentemente velato con la crema di parmigiano quindi guarnire con le punte di asparagi.
   
Il raviolo è pronto, si può servire!
Keyword asparagi, primo piatto, ravioli, ricotta