risotto gamberi e agrumi

Risotto agrumi e gamberi crudi

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Il mio risotto agli agrumi e gamberi crudi è un’esplosione di freschezza e gusto. Preparato con scorza di lime, limone e arancia, ogni cucchiaiata è un viaggio sensoriale tra sapori e profumi. Abbinato alla delicatezza della tartare di gambero rosso e un tocco di colatura di alici, (questa aggiunta l’ho copiata alla mia amica Barbara) questo piatto diventa una vera festa per il palato. Scopri come prepararlo e sorprendi i tuoi ospiti con questo piatto semplice ma raffinato.

Ricetta del risotto agrumi e gamberi crudi

Ingredienti per 2 persone

  • 200 g di riso
  • 1 litro di acqua
  • olio extravergine
  • lime  buccia 
  • limone buccia 
  • arancia buccia
  • 1 bicchiere di spumante
  • sale
  • pepe
  • 30 g di stracchino 
  • 30 g burro acido
  • 100 g tartare gambero rosso (io uso quello di Mazzara del Vallo di Longino&Cardenal)
  • qualche goccia di colatura di alici

Procedimento

In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e tosta il riso a fuoco medio-alto per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Dopo aver tostato il riso, bagnalo generosamente con dello spumante, lasciando che l’alcol evapori.

Prosegui la cottura del riso aggiungendo gradualmente l’acqua calda leggermente salata e porta a cottura.

Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Una volta cotto, spegni il fuoco e aggiungi lo stracchino, il burro, le scorze grattugiate degli agrumi, un po’ di spumante e lascia riposare un paio di minuti coperto. Quindi manteca per bene.

A parte, condisci la tartare di gambero con un po’ di buccia grattugiata di lime, olio, pepe e sale.

Servi il risotto caldo, guarnendo ogni porzione con una cucchiaiata generosa di tartare di gambero preparata in precedenza e qualche goccia di colatura di alici intorno.

Buon appetito!

crostata di fragole

Crostata di fragole

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Con l’arrivo della primavera, c’è una torta a cui non possiamo resistere: la crostata di fragole. Questo dolce delizioso e colorato cattura l’essenza fresca e vibrante della stagione, offrendoci un’esplosione di colore e di sapore.

Le fragole appena raccolte, la crema pasticcera e la frolla sono un connubio di freschezza e golosità.

Che tu stia organizzando un picnic all’aperto, un brunch con gli amici o semplicemente una merenda, la crostata di fragole è sempre la scelta perfetta. Accompagnata da una tazza di tè caldo o da una pallina di gelato alla vaniglia, questa crostata è la promessa di momenti felici e di gusto autentico.

Ricetta della crostata di fragole

Ingredienti

  • Pasta frolla
    • 200 g farina 00
    • 80 zucchero
    • 100 burro
    • 1 uovo intero e 2 tuorli
    • 1pizzico di sale
    • 1 pizzico (una punta di cucchiaino) di lievito
    • scorza di un limone
    • un cucchiaino di miele
    • 1 cucchiaio di marsala
  • Crema pasticcera 400 g
  • 300 g di fragole affettate

Procedimento

Prepara la pasta frolla:

  • Inserisci nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo tagliato a pezzetti sale scorza di limone miele marsala e uova
  • Mescola gli ingredienti a velocità bassa fino a ottenere un composto sbriciolato.
  • Continua a mescolare fino a quando l’impasto inizia a compattarsi.

Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e forma un panetto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Dopo il riposo stendi la pasta frolla (tenendone da parte un po’ per la guarnizione) su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Trasferisci la pasta frolla in una teglia per crostate precedentemente imburrata e infarinata, facendo attenzione a premere bene i bordi.

Cuoci la pasta frolla:

  • Bucherella il fondo della pasta frolla con una forchetta e poi coprila con un foglio di carta forno e dei pesi da cottura o dei legumi secchi
  • Cuoci in forno statico a 180°C per circa 25 minuti, o fino a quando la crosta diventa dorata. Rimuovi la carta forno e i pesi e lascia raffreddare completamente la crosta

Stendi anche la rimanente frolla e con degli stampini (a cuore o stella o fiore) ricava dei biscottini che cuocerai per circa 14 min.

Mentre la crostata si raffredda, puoi preparare la crema pasticcera seguendo le istruzioni del procedimento manuale.

Io preparo tutto il giorno precedente e poi monto la crostata:

  • Distribuisci uniformemente la crema 
  • Disponi le fragole lavate e tagliate a metà o a fette a secondo delle dimensioni sulla crema pasticcera in modo decorativo, quindi completa con i biscottini. 

Spolvera con zucchero a velo e servi la crostata di fragole fresca e gustosa ai tuoi ospiti. Buon appetito!

ristorante_ba

Celebrando in stile da Ba Restaurant

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Milano

Quest’anno, i compleanni nella nostra famiglia sono arrivati come al solito uno di seguito all’altro: il 29 gennaio per me, il 30 per mio figlio Andrea e il 31 per la mia adorata Martina. Una tripletta di celebrazioni che meritava un luogo speciale e la scelta è caduta su Ba Restaurant a Milano. Si tratta di un ristorante cinese di livello elevato che propone i tipici Dim Sum e varie ricette della cucina cinese riviste in un ottica moderna e raffinata.

Già dall’entrata, ci siamo resi conto che questa sarebbe stata un’esperienza diversa. Il personale ci ha accolti con un sorriso caloroso, trasmettendo quella gentilezza autentica che rende un ristorante davvero speciale.

Il locale è moderno vivace, un mix di eleganza e accoglienza, un luogo dove ci si sente subito a casa ma con quel tocco di classe che fa la differenza. Il personale è stato attento e premuroso, un vero valore aggiunto a una serata già promettente.

Avevamo prenotato la Beijing duck. Dopo la amuse-bouche abbiamo scelto una selezione di dim sum che ha dato inizio alla nostra avventura  con sapori che facevano danzare le papille gustative. Quelli che ho preferito sono stati: raviolo salmone con wasabi, raviolo con l’anatra piccante, raviolo con il wagyu – ogni presentazione era una piccola opera d’arte.

dimsum
dimsum

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Il culmine della serata è stata la Peking Duck, presentata con maestria e degna di tutti gli elogi. L’anatra viene servita in diversi modi. La pelle del petto è davvero buona, croccante e saporita, ma anche gustata con le verdure e una salsa molto saporita all’interno dei pancake cinesi è eccellente.

con i resti dell’anatra viene poi preparata una zuppa di anatra con noodles di riso. Questa zuppa è a base di brodo di anatra, con varie erbe e spezie, che creano un sapore ricco. Anche questa è molto buona,

peking_duck
peking_duck
brodo

Un ottimo Franciacorta Saten di Camossi con i dim sum e un perfetto Pinot Nero dell’Alto Adige di Franz Haas con l’anatra.

Una menzione per il dolce non può mancare. Abbiamo scelto il Salto in Fiera, cremoso al pralinato di nocciola, cereali croccanti, ganache alla gianduia, terra di nocciole, nocciole sabbiate, salsa al caramello e gelato al pop corn. Davvero gustoso e raffinato.

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In poche parole da Ba Restaurant, non solo un luogo per mangiare bene; abbiamo trascorso una serata di festa davvero piacevole grazie al  luogo straordinario e a un personale che ha reso ogni istante prezioso.

guancia bassa temperatura

Guancia di manzo a bassa temperatura

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Voglia di sperimentare….

Ecco la ricetta per preparare la guancia di manzo al vino rosso sottovuoto a bassa temperatura. Questa cottura rompe i legami nervosi della carne e la fa diventare incredibilmente morbida ma mantenendola succosa.

Ricetta della guancia di manzo cotta sous vide

Ingredienti

  • 900 gr circa guancia di manzo
  • 750 ml di vino rosso
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 noci di burro
  • 1 cucchiaino di maizena
  • 2 carote, sbucciate e tagliate a pezzi grossolani
  • 2 cipolle, sbucciate e tagliate a spicchi, 2 coste di sedano, tagliate a pezzi grossolani
  • 2 spicchi d’aglio, leggermente schiacciati
  • 2 foglie di alloro
  • Rametti di rosmarino fresco e salvia
  • 2 foglie di alloro
  • 2 chiodi di garofano 1bacca di ginepro 1pezzetto di cannella 
  • 1 quadretto di cioccolato fondente
  • Sale e pepe nero macinato q.b.

Preparazione

Marinate la guancia di manzo con la verdura a pezzi, il mazzetto di aromi e le spezie nel vino rosso (io uso un buon Nebbiolo). Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se per tutta la notte.

Attenzione: un po’ di liquido di marinatura lo surgelo nel contenitore del ghiaccio da aggiungere al sottovuoto (per evitare disastri, a meno che abbiate una macchina per il sottovuoto dei liquidi).

Al termine della marinatura ho diviso la guancia in due pezzi, li ho asciugati, infarinati e sigillati (rosolati) bene in padella  con una noce di burro, pochi minuti per lato.

Mentre si raffreddavano ho preparato 2 sacchetti per il sottovuoto: dividete gli aromi nei due sacchetti, mettete sale e pepe sulla guancia, mettete nel sacchetto aggiungendo i cubetti di marinatura che avrete ghiacciato.

Sigillate i sacchetti per il sottovuoto e rimuovete l’aria secondo le istruzioni del vostro dispositivo per il sottovuoto.

Riscaldate il dispositivo per il sous vide (io uso il Bimby) a 83°C e immergete i sacchetti sigillati nell’acqua calda. Cuocete la guance di manzo a bassa temperatura per 12 ore.

Trascorse le 12 ore, rimuovete i sacchetti dal dispositivo per il sottovuoto e prendete le guance di manzo. 

Rosolate le verdure della marinatura in un po’ di olio e burro, aggiungete un cucchiaio di maizena, fate tostare e aggiungete metà del vino della marinatura con il liquido di cottura dei sacchetti. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà leggermente addensata e ridotta di volume.

Una volta pronta, serve la guancia di manzo al vino rosso con la salsa ridotta e passata. Potete accompagnare il piatto con purea di patate o polenta morbida e verdure a piacere.