risotto allo spumante

Risotto allo spumante

Questa è la ricetta per il classico risotto al vino bianco (preferisco lo spumante), usato in tante altre ricette.

Risotto allo spumante

5 from 1 vote
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Portata Portata principale, primo piatto, risotto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 320 grammi riso spesso uso il Vialone nano perché è ottimo e cuoce in 12/13 min
  • 80 grammi burro
  • 900 cc brodo
  • 40/60 grammi parmigiano a gusto
  • 1 bicchiere spumante secco
  • 60 grammi burro acido
  • sale e pepe

Istruzioni
 

  • Inizia tostando il riso per circa 3 minuti in una pentola con il burro caldo. Questa fase aiuterà a sigillare i chicchi di riso e sviluppare profondità di sapore.
  • Aggiungi un bicchiere abbondante di spumante secco al riso tostato. Questo darà una nota fresca e vivace al risotto.
  • Man mano che il liquido viene assorbito, inizia ad aggiungere il brodo caldo al riso. Continua a cuocere il risotto per circa 8-9 minuti, mescolando di tanto in tanto. L’obiettivo è cuocere il riso fino a renderlo al dente e cremoso, mentre mantiene una consistenza "all’onda".
    risotto
  • Regola il sapore con sale e pepe. Se hai usato un brodo giusto, potrebbe non essere necessario aggiungere molto sale.
  • Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e manteca con il parmigiano e i pezzetti di burro acido, io li affondo leggermente poi copro il riso con un coperchio e lascio riposare per 3 minuti. Questo passaggio aiuterà a sviluppare ancora di più i sapori.
  • Solo alla fine, utilizza un cucchiaio di legno per mescolare delicatamente il risotto, amalgamando tutti gli ingredienti in modo uniforme.
2 commenti
  1. Alessandra Parma
    Alessandra Parma dice:

    5 stars
    Ti ho visto mentre lo cucinavi con un ‘abilità e una leggerezza incredibili.
    Poi l’ho anche assaggiato ed era davvero buonissimo, grande chef Cinzia 🔝🔝

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