Vitello tonnato

Il vitello tonnato, prelibatezza della cucina piemontese, offre due opzioni gustose: la tradizionale, con la salsa all’antica o una variante con la salsa tonnata su base maionese. La mia ricetta per il vitello tonnato vi spiega entrambe le opzioni, potete scegliere in base al vostro gusto.

Ricetta del vitello tonnato

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Cottura del vitello

• 1 kg di vitello (magatello, girello o filetto)
• Brodo con cipolla, carota, sedano, alloro, chiodi di garofano, grani di pepe, sale grosso, acidulato con 1 cucchiaio di vino
• 1 cucchiaio di aceto

Lessalo nel brodo aromatico fino a 1,30 ore

Lascialo raffreddare nel suo liquido

Un’alternativa è quello di arrostirlo in tegame con poco olio e gli stessi aromi e verdure. Spruzzare abbondantemente di vino e infornare 150 gradi ventilato per circa 40 minuti, fino a raggiungere internamente i 60 gradi.

Salsa all’antica

• 3 filetti di acciuga
• 240 g di tonno sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi
• 3 tuorli sodi
• 1 cetriolino sott’aceto
• Poca mollica bagnata nell’aceto
• Limone

Frullare tutto, diluendo a filo con olio e brodo di cottura della carne

Salsa tonnata su base maionese

Nel contenitore alto del minipimer, mettere in questo ordine:

• 2 uova intere
• 300 cc di olio di girasole
• Limone
• Sale e pepe

Mettere minipimer sul fondo e frullare senza muovere per circa 1 minuto, quindi aggiungere:

• 250 g di tonno sott’olio
• Capperi
• Cetriolino
• 1 filetto di acciuga
• Una punta di senape
• Un po’ di mollica bagnata nell’aceto (pochi grammi)

Preparazione del vitello tonnato

Affetto il vitello e lo condisco con la salsa scelta. La versione su base maionese è la mia preferita per la cremosità.

Quando mi trovo nelle Langhe o in Piemonte, adoro gustare il vitello tonnato nei ristoranti locali. Lì, apprezzo la tradizione con il vitello più rosa e la salsa all’antica.

Suggerimento extra:

Per un tocco croccante e sapido, decoro il piatto con capperi croccanti, ottenuti dissalando e cuocendo al forno i capperi. circa un’ora a 80 gradi ventilato. Questo aggiunge una nota speciale che adoro.