Trippa

Una ricetta robusta e saporita che celebra la tradizione della cucina italiana con la genuinità dei suoi ingredienti.

Ricetta della trippa in umido

Ingredienti per 6 persone

• 1 kg trippa mista (foiolo e chiappa)
• 50 gr pancetta tesa a dadini (facoltativa)
• 2 carote, 1 cipolle e una gamba di sedano. uno spicchio di aglio per il soffritto 
• 3 bacche di ginepro schiacciate
• 2 chiodi di garofano, salvia e alloro
• 400 gr passata di pomodoro
• Un bicchiere di Brodo
• 400 gr di fagioli di Spagna o borlotti o misti lessati
• Croste di grana a pezzetti 
• Pepe e parmigiano a servire

Preparazione

Fate in un po’ di olio un soffritto di carote, cipolle, sedano e pancetta, aggiungiamo anche le bacche di ginepro schiacciate insieme a chiodi di garofano, salvia e alloro per un aromatico inizio.

Sciacquare la trippa mista, di solito il macellaio me la da già tagliata a striscioline, aggiungiamola alle verdure mescolando bene.

Aggiungiamo la passata di pomodoro, se serve il brodo (a me piace non troppo brodosa) le croste di grana grattate e fate a pezzetti, regoliamo di sale e pepe e facciamo cuocere coperta a fuoco lento per circa 1.30 ore.

Passato questo tempo integriamo con fagioli di Spagna o borlotti, a me piace metterli anche misti. Io uso quelli in scatola, li scoliamo, li sciacquiamo e aggiungiamo alla trippa e continuiamo a cuocere per 40 minuti circa. Il mio segreto è una punta di spezie Suk (della Bertolini) 15 minuti prima di spegnere.

Servo poi con una generosa spolverata di pepe e parmigiano.