Brodo di carne

Tanto per cambiare piove: allora ho deciso di fare un buon brodo di carne perché cosa c’è di meglio in una giornata uggiosa di un ottimo risotto?

Per preparare un brodo di carne con un sapore più intenso arrostiremo prima le ossa e le verdure in forno, seguimi in tutti i passaggi che ti permetteranno di fare un brodo perfetto.

Ricetta del brodo di carne

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Ingredienti

• 1 o 2 ossa di manzo (puoi includere anche ossa di vitello)
• Un paio di fette di biancostato (o quello che preferisci)
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 1 patata (facoltativo)
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 1 foglia di alloro
• 2-3 chiodi di garofano
• Qualche grano di pepe nero
• Sale q.b.
• Acqua
• Ghiaccio
• Un cucchiaio di vino bianco

Procedimento

Preriscalda il forno a 200°C (io uso il programma grill e ventilato). Taglia le carote, il sedano e la cipolla a pezzi grossi. Se usi  la patata o altre verdure tagliale a pezzi.

Disponi le ossa e le verdure su una teglia da forno. Arrostisci in forno per circa 30 minuti, o fino a quando le ossa e le verdure sono ben dorate.

Una volta arrostiti, trasferisci le ossa, le verdure e i liquidi di cottura in una grande pentola.

A questo punto metti una buona quantità di ghiaccio nella pentola. L’uso del ghiaccio aiuta a estrarre più sapore dalle ossa poiché l’acqua fredda aumenta il tempo di riscaldamento, permettendo una maggiore estrazione di collagene e sapori.

Aggiungi acqua fredda fino a coprire completamente le ossa e le verdure, circa 3-4 litri.

Aggiungi ora la carne e un cucchiaio di vino bianco, aggiungi la foglia di alloro, i grani di pepe nero, un po’ di sale e i chiodi di garofano. Porta lentamente a ebollizione su fuoco medio. Man mano che il brodo inizia a bollire, schiuma la superficie con una schiumarola per rimuovere le impurità.

Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per almeno 2,5/3 ore. Più a lungo cuoce, più sapore avrà il brodo. Mantieni il brodo coperto e a fuoco basso.

Quando il brodo è pronto, filtra il liquido attraverso un colino fine o un telo da cucina per rimuovere le ossa, la carne e le verdure. Aggiusta di sale se necessario.

Se non usi subito il brodo, lascialo raffreddare rapidamente e conservalo in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelalo in porzioni.

Io prima lo raffreddo in frigorifero per rimuovere il grasso solidificato dalla superficie prima di utilizzarlo.

Se vogliamo un brodo più limpido (come consommé o per i tortellini in brodo) possiamo purificarlo ulteriormente scaldandolo e versandoci un paio di albumi, che raccoglieranno tutte le impurità.

Questo metodo di arrostire prima le ossa e le verdure e poi aggiungere ghiaccio darà al tuo brodo una profondità di sapore eccezionale, ideale per un risotto ricco e saporito.

Buon appetito!