Burro chiarificato

Il burro chiarificato è una forma di burro raffinato in cui l’acqua e il latte sono stati rimossi. Questo processo elimina gli elementi che possono bruciare o caramellare a temperature elevate, consentendo al burro chiarificato di resistere a temperature più elevate senza sviluppare un sapore o un colore bruciati. È comunemente usato in cucina indiana, francese e altre cucine per friggere, cuocere a fuoco alto o come base per salse. Ha un sapore ricco e nocciolato ed è privo delle impurità del burro tradizionale.

Procedimento

1. Inizia con il burro normale.

2. Riscalda il burro in una pentola a bagno maria Il burro inizierà a fondersi e separarsi in tre strati: la schiuma in cima, il liquido dorato al centro e i solidi del latte sul fondo.

3. Continua a cuocere il burro finché il liquido dorato diventa trasparente e i solidi del latte si accumulano sul fondo.

4. Filtra il burro chiarificato attraverso un colino foderato con un filtro o una garza per rimuovere i solidi del latte.

5. Ora hai il burro chiarificato pronto per l’uso.