cardo gratinato

Cardo gratinato

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Dietro questa ricetta del cardo si celano una marea di ricordi natalizi, una tradizione della mia famiglia, si cucinava la sera della vigilia mentre si addobbava l’albero….

Nonostante la pazienza richiesta per pulire questo ortaggio, il suo gusto delicato e inconfondibile ripagherà ogni sforzo. Ecco come portare in tavola un piatto indimenticabile.

Ricetta del cardo gratinato

Ingredienti per 6 persone

  • 2 cardi gobbi (circa 1,5 kg ciascuno)
  • 1 cucchiaio di farina
  • Limone
  • 1 litro di latte
  • Parmigiano
  • Noce moscata
  • Olio d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulisci accuratamente il cardo, eliminando tutti i filamenti, taglialo a tocchetti e lavalo in acqua acidulata con il limone per evitare l’annerimento.

Sbollenta il cardo in acqua salata con un cucchiaio di farina per circa 12 minuti. Successivamente, passalo in padella con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio per insaporirlo.

Aggiungi un po’ di latte, sale, pepe, e, se necessario, un po’ di dado. Lascia cuocere fino a quando il cardo è ben impregnato di sapori.termina con una spolverata di parmigiano 

Prepara una besciamella, utilizzando 700 cc di latte. Mescola parte della besciamella con il cardo e trasferisci il tutto in una teglia.

Livella sopra il restante della besciamella. Aggiungi abbondante parmigiano, qualche fiocchetto di burro, quindi gratina in forno per circa 25 minuti.

E voilà, il tuo cardo gratinato è pronto per conquistare i palati!

Buon Natale e buon appetito!

insalata russa

Insalata Russa

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Scopri l’insalata russa, un antipasto o contorno classico sempre appetitoso. In questa ricetta la maionese unisce patate, carote, piselli e tonno in un piatto che accontenterà tutti i palati. Se preferisci una versione più leggera, comunque ottima, puoi gustarla fatta  solo con le verdure. 

Ho seguito la ricetta del mio amico Beppe di Chieri.

Ricetta per preparare l’Insalata Russa

Ingredienti

  • 260 g di pisellini surgelati
  • 250/300 g di carote
  • 550/600 g di patate
  • 6 uova
  • Olio (di girasole o altro a tua scelta)
  • Limone
  • 200 g di tonno (opzionale)
  • Sale e pepe

Procedimento

1. Taglia le carote e le patate a cubetti.
2. Cuoci le patate in acqua leggermente salata per circa 7 minuti e le carote per circa 9 minuti. Cuoci anche i piselli per circa 5 minuti. Soda 2 uova, che userai per decorare l’insalata.
4. Prepara la prima maionese, con 2 uova intere, 1 tuorlo, 400 ml di olio, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Io la faccio con il minipimer mettendo nel bicchiere in quest’ordine uovo olio limone sale, mettere frullatore sul fondo è frullate senza muoverlo per 1/2 minuti poi muoverlo su e giù
5. Per la maionese di copertura: puoi farla a mano o con un frullatore usando 1 tuorlo, circa 100 ml di olio, sale, pepe e qualche cucchiaio di limone. La maionese di copertura sarà più intensa.
6. Unisci le verdure cotte e raffreddate al tonno sbriciolato. Condisci il tutto con la maionese più leggera e mescola bene.
7. Trasferisci l’insalata russa in una ciotola da servizio.
8. Copri la parte superiore con la maionese più intensa.
9. Decora l’insalata con fettine delle uova sode.

Ecco pronta la tua Insalata Russa. Puoi servirla come antipasto o contorno.

Buon appetito!

Patate fritte in padella

Patate fritte di mia nonna

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Ecco la ricetta delle patate fritte di mia nonna, non mancavano mai sulla tavola della domenica e io continuo la tradizione.

Patate fritte in padella

Ingredienti

  • Patate rosse (o eventualmente Bologna gialle)
  • Olio di arachidi per friggere
  • 3 spicchidi aglio, vestiti (io uso solo l’aglio rosa: di Vessalico o francese)
  • Un rametto di rosmarino
  • Sale q.b.

Procedimento

Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini irregolari. Successivamente, lavale per far perdere un po’ di amido, asciugale bene con un canovaccio.

In una padella, versa uno strato di olio d’arachidi di circa mezzo centimetro.

Metti le patate nella padella a freddo con l’olio.

Aggiungi gli spicchi d’aglio vestiti e il rametto di rosmarino.

Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco alto per un po’ di tempo.

Rimuovi il coperchio e continua la cottura a fuoco alto fino a quando saranno ben dorate.

Scola l’olio in eccesso e aggiungi il sale a piacere.

Le tue patate fritte  sono pronte per essere servite in tavola!

Queste patate fritte saranno un successo e spariranno in un attimo.

Buon appetito!

peperoni gratinati

Peperoni gratinati

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I peperoni gratinati della nonna della mia amica Patrizia sono un must delle grigliate estive: è una ricetta della sua famiglia di origine salernitana e sto imparando a farla anch’io.

Ricetta dei peperoni gratinati

Oggi ci provo in montagna con il forno microonde ventilato (Whirlpool)

Ingredienti 

  • 8 peperoni 
  • 3 spicchi d’aglio interi
  • 2/3 cucchiai di olive (io uso quelle taggiasche)
  • 8 filetti di acciuga
  • Un cucchiaio di capperi
  • Pangrattato
  • Prezzemolo tritato

Procedimento

Lavare i peperoni.

Abbrustolirli in forno interi per 20 minuti o direttamente sulla griglia se è già accesa; io oggi provo nel microonde crisp per 20 minuti (4 peperoni alla volta).

peperoni
peperoni

Chiuderli in un sacchetto qualche minuto e con pazienza spellarli, togliere i semi e tagliarli a striscioline.

Metterli quindi in teglia con un giro di olio extravergine, 3/4 spicchi di aglio con uno stecchino che poi ci aiuterà a eliminarli, le olive, le acciughe e i capperi, pan grattato e prezzemolo.

olive e acciughe

Infornare per circa 40 minuti a 180, forno statico mescolando di tanto aggiustando di sale e pepe se serve, alla fine 3 minuti di grill e sono pronti. buonissimi caldi, freddi o tiepidi, sempre!!

PS: con il microonde ho fatto 20 minuti di crisp per spellare i peperoni, li ho cotti 10 min ventilato/combinato e 20 minuti turbogrill combinato con microonde, grill medio e microonde 160W.