mostarda mele mantovana

Mostarda di mele mantovana

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Ieri ho ricevuto in regalo delle bellissime meline nostrane, perfette per preparare una deliziosa mostarda mantovana fatta in casa!

Dopo averle sbucciate e affettate, mi sono messa all’opera con zucchero, limone e qualche goccia di olio essenziale di senape (che trovate in farmacia). Dopo qualche giorno di riposo e pazienza, la mostarda è pronta per accompagnare i bolliti e i formaggi durante i mesi invernali. Una vera coccola che racchiude tutto il sapore della tradizione!


Ricetta della mostarda di mele

Ingredienti

  • 1400g di mele (circa 1100g una volta sbucciate e affettate)
  • 500g di zucchero
  • 2 limoni (succo e un po’ di scorza)
  • 12 gocce di olio essenziale di senape (aumentare o diminuire secondo il gusto)

Procedimento

Sbucciate e affettate le mele in fette sottili. Disponetele in una ciotola e copritele con lo zucchero, il succo dei due limoni e un po’ di scorza di limone grattugiata. Mescolate bene, coprite e lasciate riposare per 24 ore.

Dopo 24 ore, scolate il liquido formatosi dalle mele in un pentolino. Portatelo a sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti. Versate nuovamente il liquido caldo sulle mele e lasciate riposare per altre 24 ore.

Ripetete lo stesso processo di sobbollitura e versatura del liquido sulle mele per altre due volte, sempre con un intervallo di 24 ore.

Il quarto giorno, riscaldate le mele insieme al loro liquido, lasciandole cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti.

Lasciate intiepidire il composto, poi aggiungete 12 gocce di olio essenziale di senape (aggiustate la quantità secondo il gusto personale: qualche goccia in più per una mostarda più piccante, qualche goccia in meno per una versione più dolce).

Versate la mostarda nei vasetti sterilizzati da 250 g (ne serviranno circa 4). Chiudete i vasetti e pastorizzateli facendoli sobbollire in una pentola d’acqua per circa 20 minuti.

Una volta tolti dall’acqua, lasciateli raffreddare capovolti fino a creare il sottovuoto.

La mostarda sarà pronta per essere gustata con bolliti o formaggi nelle vostre cene invernali.

Crostata pesche amaretti e gocce di cioccolato

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Se stai cercando un dolce semplice ma delizioso, questa crostata pesche, amaretti e gocce di cioccolato fa al caso tuo!

Con il suo mix di sapori fruttati, croccanti e cioccolatosi, è perfetta per qualsiasi occasione. Prepararla è facile e il risultato finale conquisterà tutti. Scopri come realizzarla con la mia ricetta.

Ricetta Crostata pesche amaretti e gocce di cioccolato

Ingredienti

Per la pasta frolla:           

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 80 g di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale
  • Buccia grattugiata di un limone
  • Un pizzico di lievito
  • Un po’ di vaniglia (i semini all’interno di un terzo di bacca)
  • Un cucchiaino di miele
  • Un cucchiaio di marsala

Per il ripieno:

  • 800g di pesche noci fresche
  • 100 g di amaretti sbriciolati
  • 50 g di gocce di cioccolato fondente
  • 30g di burro
  • 2 cucchiai di Porto
  • Una noce di burro
  • 3 cucchiai di pangrattato 
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna 

Preparazione

Ripieno:
Lava e taglia 500 g di pesche noci  a dadini, lasciando la buccia.
In una padella, sciogli il burro e aggiungi le pesche noci tagliate a dadini.
Cuoci per qualche minuto, quando iniziano a sfaldarsi aggiungi un goccio di porto e lascia sfumare.
Aggiungi gli amaretti sbriciolati cuoci fino a quando si asciuga un po’ quindi quando spegni aggiungi le gocce di cioccolato mescola bene e lascia intiepidire.

Pasta Frolla:
Nella ciotola della planetaria, metti tutti gli ingredienti e lavora con la frusta a foglia
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti anche 60

Fai tostare brevemente il pangrattato con lo zucchero e il burro.
Affetta sottilmente le pesche rimaste e spruzzale con qualche goccia di limone (per non farle annerire).

Assemblaggio:
Preriscalda il forno a 180°C.
Stendi la 3/4 della pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 4-5 mm.
Fodera una teglia da crostata precedentemente imburrata e infarinata con la pasta frolla, eliminando l’eccesso dai bordi. Cospargi il fondo con il pangrattato.
Versa il ripieno di pesche, amaretti e cioccolato nella base di pasta frolla.
Disponi le fettine di pesca sopra il ripieno.
Stendi la rimanente pasta frolla da cui ricaverai  8/9 strisce
Decora la superficie con le strisce di pasta frolla per formare un reticolo. Inforna la crostata per circa 30-35 minuti, forno statico 180 quindi 10 min forno ventilato 160 gradi.

Lascia raffreddare la crostata quindi servila a temperatura ambiente, guarnita con foglie di menta fresca e una spolverata di zucchero a velo.

crostata di fragole

Crostata di fragole

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Con l’arrivo della primavera, c’è una torta a cui non possiamo resistere: la crostata di fragole. Questo dolce delizioso e colorato cattura l’essenza fresca e vibrante della stagione, offrendoci un’esplosione di colore e di sapore.

Le fragole appena raccolte, la crema pasticcera e la frolla sono un connubio di freschezza e golosità.

Che tu stia organizzando un picnic all’aperto, un brunch con gli amici o semplicemente una merenda, la crostata di fragole è sempre la scelta perfetta. Accompagnata da una tazza di tè caldo o da una pallina di gelato alla vaniglia, questa crostata è la promessa di momenti felici e di gusto autentico.

Ricetta della crostata di fragole

Ingredienti

  • Pasta frolla
    • 200 g farina 00
    • 80 zucchero
    • 100 burro
    • 1 uovo intero e 2 tuorli
    • 1pizzico di sale
    • 1 pizzico (una punta di cucchiaino) di lievito
    • scorza di un limone
    • un cucchiaino di miele
    • 1 cucchiaio di marsala
  • Crema pasticcera 400 g
  • 300 g di fragole affettate

Procedimento

Prepara la pasta frolla:

  • Inserisci nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo tagliato a pezzetti sale scorza di limone miele marsala e uova
  • Mescola gli ingredienti a velocità bassa fino a ottenere un composto sbriciolato.
  • Continua a mescolare fino a quando l’impasto inizia a compattarsi.

Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e forma un panetto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Dopo il riposo stendi la pasta frolla (tenendone da parte un po’ per la guarnizione) su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Trasferisci la pasta frolla in una teglia per crostate precedentemente imburrata e infarinata, facendo attenzione a premere bene i bordi.

Cuoci la pasta frolla:

  • Bucherella il fondo della pasta frolla con una forchetta e poi coprila con un foglio di carta forno e dei pesi da cottura o dei legumi secchi
  • Cuoci in forno statico a 180°C per circa 25 minuti, o fino a quando la crosta diventa dorata. Rimuovi la carta forno e i pesi e lascia raffreddare completamente la crosta

Stendi anche la rimanente frolla e con degli stampini (a cuore o stella o fiore) ricava dei biscottini che cuocerai per circa 14 min.

Mentre la crostata si raffredda, puoi preparare la crema pasticcera seguendo le istruzioni del procedimento manuale.

Io preparo tutto il giorno precedente e poi monto la crostata:

  • Distribuisci uniformemente la crema 
  • Disponi le fragole lavate e tagliate a metà o a fette a secondo delle dimensioni sulla crema pasticcera in modo decorativo, quindi completa con i biscottini. 

Spolvera con zucchero a velo e servi la crostata di fragole fresca e gustosa ai tuoi ospiti. Buon appetito!

Plumcake arancia e mela

Plum-cake arancia e mela

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Delizioso plum-cake arancia e mela: un mix perfetto di dolcezza e freschezza. Facile da preparare, profuma e perfetto per ogni occasione!

Ricetta del plum cake arancia e mela

Ingredienti

  • 4 uova
  • 140 g burro
  • 220 g zucchero
  • 250 g di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 80cc di latte
  • 1 arancia
  • 1 mela
  • 1 pizzico di sale
  • Un cucchiaio di liquore (io uso la grappa)

Preparazione

Scaldare il forno statico a 160.

Lavorare il burro con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e 1 alla volta le uova. Aggiungere circa metà della farina setacciata con il lievito, aggiungere tutti i liquidi (latte liquore e succo dell’arancia) quindi amalgamare anche l’altra metà della farina.

Sbucciare, togliere il torsolo e affettare sottilmente la mela.

Imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake, versare il composto e disporre sopra la mela affettata infilandola nell’impasto.

Terminare con un pizzico di zucchero di canna sulla mela (facoltativo)

Infornare per circa 55 minuti o fino a prova stecchino

Torta di mele

La mia torta di mele

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La ricetta della torta di mele è collaudata e scelta dopo numerose sperimentazioni e il risultato è sempre fantastico. La torta di mele è un classico intramontabile della pasticceria, un dolce amato per la sua semplicità e la bontà di ogni morso. Delle mele dolci e succose si mescola in un impasto soffice e profumato, creando un connubio di consistenze e sapori che delizia il palato. Questa torta è un’elegante celebrazione della frutta di stagione, perfetta per una merenda o come dolce fine pasto.

Ricetta della tua torta di mele

Ingredienti

  • 300 g di farina 00
  • 120 g di burro
  • 220 g di zucchero
  • 3 uova (2 intere e 1 rosso)
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • Succo e buccia di un limone
  • 4 mele (circa 1 kg)
  • Un pizzico di sale
  • 50 ml di latte
  • 2 cucchiai di liquore (grappa, Marsala o rum)

Procedimento

Sbuccia e affetta le mele, poi irrorale con il succo di limone per evitare che si anneriscano. In una ciotola, o nella planetaria, monta il burro con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi le uova, insieme alla scorza grattugiata del limone.

Lavora l’impasto per almeno 5 minuti. Incorpora la farina setacciata con il lievito e aggiungi il latte e il liquore.

Versa l’impasto in una tortiera da 24/26 cm precedentemente imburrata e infarinata. Distribuisci le fettine di mela sulla superficie della torta in modo decorativo.

Inforna in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per circa 50 minuti o fino a quando la torta risulta cotta (verifica con uno stecchino).

Una volta pronta, la tua torta di mele sarà un delizioso dessert perfetto per ogni occasione. Buon appetito!

chiffon cake arancia

Chiffon cake all’arancia

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La chiffon cake all’arancia è una deliziosa torta che unisce la leggerezza di una chiffon cake con la freschezza degli agrumi. Questo dolce presenta un impasto soffice e spugnoso, arricchito dal succo e dalla scorza d’arancia che gli conferiscono un sapore vibrante e profumato. Una fetta di chiffon cake all’arancia è un’autentica esplosione di gusto, ideale per chi ama i dolci leggeri ma pieni di sapore. Con il suo mix di dolcezza e agrumatezza, questa torta è perfetta per occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi con una fetta di felicità al profumo d’arancia.

Ricetta della chiffon cake all’arancia

Ingredienti

  • 300 g di farina
  • 240 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • 6 uova
  • 125 g di olio vegetale
  • 130 g di succo d’arancia fresco ( circa 1 arancia
  • Scorza grattugiata di1 arancia
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di Grand Marnier

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 160 gradi 

2. In una ciotola, setaccia la farina, il lievito in polvere 

3. In un’altra ciotola, separa gli albumi dai tuorli. Inizia a montare gli albumi con un pizzico di sale, verso la fine aggiungi il cremor tartaro e mettili da parte in fresco

5. In una terza ciotola, monta i tuorli d’uovo con lo zucchero. Unisci l’olio vegetale, il succo d’arancia, l’estratto di vaniglia e il Grand Marnier.

6. Aggiungi al composto di tuorli e zucchero gli ingredienti secchi (farina, lievito, ecc.) e quelli liquidi un po’ alla volta, mescola bene fino a ottenere un impasto liscio.

7. Delicatamente, incorpora gli albumi montati all’impasto di tuorli e farina. Mescola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

8. Versa l’impasto nello stampo da chiffon cake 

9. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 50-60 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

10. Sforna la chiffon cake e lasciala raffreddare completamente capovolta, scivolerà da sola verso il basso. Decora la con una semplice glassa fatta mescolando 150 g di zucchero a velo con il succo di mezzo arancio.

torta tatin

Tarte Tatin

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Per me la Tarte Tatin è un piccolo miracolo Il suo segreto risiede nella semplicità e nel contrasto di sapori. Preparala e avrai l’occasione di assaporare un dessert affascinante, da degustare tiepido con una quenelle di panna acida o una pallina gelato. Scopri come realizzarla e regalati un momento di autentico piacere.

Ricetta della tarte Tatin o torta Tatin

Ingredienti

  • 6-8 mele, preferibilmente Golden Delicious
  • 100 g di zucchero
  • 60g di burro

Ingredienti per la mezza sfoglia

  • 200 g farina
  • 60cc acqua
  • 50cc vino bianco
  • 200 g di burro
  • Un pizzico di sale

Oppure, se avete fretta usate pure una confezione di pasta sfoglia pronta

Procedimento

Per la mezza sfoglia

Mettere la farina nella planetaria con 15 g di burro, l’acqua il vino, il sale e impastare appena, quindi aggiungere il restante burro.

Tirare la pasta ottenuta su un piano infarinato arrotolarla e farla riposare 10 min in frigorifero avvolta nella pellicola.

Preriscalda il forno a 200°C.

Sbuccia, lava e taglia le mele a quarti rimuovendo torsolo e semi.

Disponi le mele con il lato piatto verso il basso nella teglia imburrata e ricoperta di zucchero di canna

Crea un caramello dorato facendo caramellare 100g di zucchero in un pentolino con poche gocce d’acqua a fuoco basso senza mescolare fino a quando non inizia a prendere colore, quindi incorporare il burro amalgamare e versare sulle mele nella teglia

Aggiungi un pizzico di sale sulle mele ( io uso il Maldon) e un po’ di scorza di limone grattugiata 

Stendi la pasta sfoglia sopra le mele, coprendole completamente, e ripiega i bordi all’interno della teglia.

Inforna e cuoci per 35 minuti, finché la pasta sfoglia sarà dorata e croccante.

Sforna e lascia raffreddare per un po’.

Capovolgi la torta su un piatto da portata con cautela, poiché il caramello potrebbe fuoriuscire.

Servi la Torta Tatin tiepida, accanto a una cucchiaiata di panna acida o una pallina di gelato.

Questa ricetta semplice, ma deliziosa, ti conquisterà con i suoi sapori contrastanti. Buon appetito!

torta tatin
torta tatin
torta tatin
Biscotti ovis mollis

Biscotti Ovis mollis con tuorlo sodo

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Sono dei biscotti molto gustosi, fatti con tuorlo d’uovo sodato.

Ricetta dei biscottini

Ingredienti

Con queste dosi vi verranno circa 36 biscotti di 10 g ciascuno

  • 150 g burro
  • 2 tuorli d’uovo sodo 
  • 125 g farina 00
  • 125 g fecola di patate
  • 75 g zucchero a velo
  • Pizzico di sale

Procedimento

Setacciare la farina nella planetaria aggiungere il burro a pezzetti i tuorli d’uovo sbriciolati bene lo zucchero un pizzico di sale. Amalgamare bene nella planetaria, poi far riposare in frigorifero qualche ora (anche una notte).

Fare delle palline leggermente schiacciate sopra, disporle sulla teglia coperta da carta forno e infornare a 180 gradi per circa 9 minuti. Controllare che non prendano colore. Resteranno bianchi apparentemente crudi… tranquille, raffreddateli e spolverateli di zucchero a velo. Restano buoni per molti giorni.

Zabaione con gelato

Zabaione

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Un dessert irresistibile: lo zabaione, semplice e delizioso. 🍮✨ #DolciDelizie #ZabaioneMiaPassione

Ingredienti

  • 6 tuorli d’uovo
  • Mezzo guscio (d’uovo)di zucchero per ogni tuorlo
  • Mezzo guscio di Marsala per ogni tuorlo

Procedimento

Portare a bollore tre dita d’acqua in una pentola in cui incastreremo la ciotola dello zabaione.

Via dal fuoco montiamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo in due volte il Marsala (a piacere si può usare del vin santo, del moscato, del limoncello), a questo punto mettiamo la ciotola nel bagnomaria e continuiamo a mescolare fino a che non avremo ottenuto una crema densa e lucida, di solito ci vogliono una decina di minuti, se avete il termometro a 80 gradi circa è pronto.

Potete servirlo con della frutta rossa, delle lingue di gatto, il mio preferito è versato sul gelato😋😜

clafoutis lamponi

Clafoutis ai lamponi e lavanda

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Il clafoutis è un dolce semplice e versatile, preparato con pochi ingredienti di base e la capacità di adattarsi a diversi tipi di frutta, a seconda della stagione. Questo dessert è un piacere da gustare sia caldo che freddo, e la sua semplicità lo rende perfetto per ogni occasione. Scopriamo insieme come prepararlo!

Dolce clafoutis ai lamponi e lavanda

Ingredienti

  • 3 uova
  • 80 grammi di zucchero
  • 110 grammi farina
  • Scorza grattugiata di un limone
  • 200 cc latte
  • 100 grammi di panna
  • Un pizzico di sale
  • Una noce di burro per imburrare lo stampo
  • Un cucchiaio di zucchero di canna per foderare il fondo dello stampo
  • 300 grammi di lamponi
  • Un cucchiaino di fiori di lavanda
  • Un cucchiaio di rum

Procedimento

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra uno stampo da forno (io lo uso carino di vetro o ceramica da cui servo direttamente il clafoutis) e cospargi il fondo con uno strato sottile di zucchero di panna e distribuisci i sopra i lamponi.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la scorza grattugiata di un limone al composto di uova e mescola bene.

Incorpora la farina setacciata e un pizzico di sale al composto di uova, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Versa il latte e la panna mescolando costantemente.

Aggiungi il rum al composto e mescola bene.

Versa l’impasto  sulla frutta.

Spolverizza i fiori di lavanda sulla parte superiore del clafoutis. ( pochi un cucchiaino)

Inforna il clafoutis nel forno preriscaldato e cuocilo finché la superficie diventa dorata e il centro è appena stabile.

Una volta cotto, sforna il clafoutis e lascialo raffreddare leggermente prima di servirlo. Cospargilo abbondantemente di zucchero a velo prima di servirlo: è buono tiepido, d’estate è gradevole anche raffreddato in frigorifero.

Buon appetito!