Fare lo sciroppo di zucchero scaldando in un pentolino l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone. Mescolare fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e la soluzione diventa perfettamente limpida. Spegnere intiepidire e aggiungere il liquore.
La crema pasticcera è una preparazione culinaria versatile e classica utilizzata in molte ricette dolci. Si tratta di una crema a base di latte, uova, zucchero e vaniglia, spesso addensata con l’amido di mais o la farina. La crema pasticcera è famosa per la sua consistenza vellutata e il suo delicato sapore di vaniglia. Viene utilizzata come ripieno per torte, pasticcini, bignè, cannoli e molti altri dolci. La sua versatilità la rende un elemento chiave in molte tradizioni culinarie e la sua preparazione può variare leggermente da una regione all’altra, ma la base rimane la stessa: una crema dolce e deliziosa.
Scaldare il latte con la panna in un tegame, aggiungere la parte gialla della scorza di limone e la vaniglia (il bacello si apre per il lungo, si grattano i semi quindi si mette tutto, semi e baccello nel latte). A parte montare i tuorli con lo zucchero e l’amido di ris, quando il latte sta per bollire aggiungerlo un po’ per volta al composto montato, versa solo attraverso un colino.
Quindi rimettere tutto sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con una frusta fino a quando non si addensa. Versare in una ciotola e coprire il composto a filo con la pellicola per alimenti affinché non formi la crosticina e far raffreddare la ciotola ponendola in un’altra di acqua e ghiaccio.
La crema pasticcera al cioccolato è una delizia cremosa che unisce la classica crema pasticcera alla ricchezza del cioccolato. Il risultato è una crema vellutata, arricchita da intensi aromi di cacao e vaniglia, perfetta per riempire torte, cannoli o semplicemente da gustare da sola.
Scaldare il latte con la panna in un tegame. A parte montare i tuorli con lo zucchero e la maizena, quando il latte sta per bollire aggiungerlo un po’ per volta al composto montato.
Quindi rimettere tutto sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con una frusta fino a quando non si addensa. A questo punto, la crema ancora calda, si versa sul cioccolato tritato e si mescola fino ad amalgamare il tutto. Versare in una ciotola e coprire il composto a filo con la pellicola per alimenti affinché non formi la pellicola.
Credetemi, questa crema è davvero fantastica molto più intensa di quella fatta con il cacao.
Madeleine, perfette per merende e colazioni. La scatola di latta in cui le conservo sembra sempre svuotarsi in un battito di ciglia, anzi a volte non ci arrivano proprio nella scatola perché scompaiono in un baleno!
Sciogliere il burro in un pentolino, (spegnere quando non è ancora completamente sciolto). Lasciare intiepidire.
Montare le uova con lo zucchero, il sale e le scorze degli agrumi, per 5 minuti, aggiungere la farina setacciata con il lievito un po’ alla volta. Mettere una cucchiaiata di questo composto nel burro sciolto e amalgamarlo, quindi versare il burro a filo nel composto di uova e farina. Io a questo punto metto 1 o 2 cucchiai di uvette rinvenute nel rum e leggermente infarinate.
Far riposare il tutto in frigorifero da un minimo di 2 ore fino a 12 ore. Quindi scaldare il forno statico a 220.
Imburrare gli appositi stampi e versare una cucchiaiata di impasto (non riempirli)
Infornate per 4 minuti e lasciare altri 4 minuti nel forno spento. Rovesciare su una gratella a raffreddare cospargere di zucchero a velo.
Se ci riuscite 😂 conservate in una scatola di metallo.
Estate significa pesche al vino: un dessert semplice ma irresistibile per concludere i pasti con freschezza.
Tagliare le pesche a fettine sottili (circa 14 ogni pesca), bagnarle con qualche goccia di limone mentre le affettiamo per non farle annerire. A mano a mano metterle in una ciotola con lo zucchero e alla fine aggiungere il vino. Assaggiare e aggiustare di zucchero.
Coprire con una pellicola è lasciare a macerare e insaporirsi in frigorifero fino al momento di servire. Andrebbero fatte almeno 2/3 ore prima ma ancora meglio la mattina per la sera.
Vi presento la ricetta del pan di spagna, un dolce che all’inizio mi ha messo in difficoltà, ma che ora è diventato infallibile. Questa base soffice e leggera si presta a molte preparazioni, dal classico trionfo della zuppa inglese alla mia amatissima torta di compleanno. Condividere questa ricetta è come regalare un segreto prezioso, spero possa portare tanta gioia e dolcezza nella vostra cucina.
In pratica se lo volete fare più grande o più piccolo per ogni uovo 30g di farine + 30g di zucchero.
Preriscaldare il forno a 160 gradi.
Il segreto affinché il vostro pan di spagna si gonfi e divenga perfetto sta nel montare le uova intere con lo zucchero sale e la scorza di limone, nella planetaria per almeno 15/18 minuti.
A questo punto avremo un composto gonfio e soffice a cui aggiungeremo delicatamente, con una spatola le farine setacciate, con un movimento dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata (24/26 cm di diametro a secondo di come lo vogliamo: più alto per una torta a più strati o più basso e largo) livellando la superficie con la spatola.
Infornare a forno statico già caldo, 160 gradi e cuocere per circa 35/40 minuti o fino a quando inserendo uno stecchino al centro ne esce asciutto. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella.
Il tuo pan di spagna è pronto per essere decorato e gustato come desideri! Puoi farcire con creme o marmellate. Buona preparazione. Puoi prepararlo anche un paio di giorni prima, tenerlo in dispe
Da ottobre a marzo, nella mia dispensa non mancano mai gli ingredienti per questo semifreddo, semplicissimo e di grande effetto.
Si fa in dieci minuti, va tenuto in freezer tre ore, lo si può preparare con giorni di anticipo.
Pensandoci ora, si potrebbe tenere in freezer per ogni evenienza, anche se io sono un po’ fissata, quando possibile, con i cibi freschi, fatti in casa, ingredienti di stagione, direi che corrisponde comunque a queste condizioni.
