tartiflette

Tartiflette

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La tartiflette originale francese andrebbe fatta con il formaggio Reblochon. Dato che siamo a Gressoney in Val d’Aosta e si trovano tanti formaggi diversi, proviamo a farla con la toma di Gressoney appunto.

Ricetta della Tartiflette di patate con la Toma di Gressoney

Ingredienti

  • 1 kg di patate
  • 2 cipolle dorate
  • 100 gr di pancetta affumicata affettata
  • Sale e pepe
  • Mezzo bicchiere di vino
  • 1 forma di Reblochon o 350 gr di toma di Gressoney 

Procedimento

Affettiamo sottilmente le cipolle e le facciamo appassire con poco olio e la pancetta affettata a striscioline.

Regoliamo di sale e pepe e sfumiamo con il vino. Nel frattempo sbucciamo e scottiamo le patate per 12 minuti. Le affettiamo a uno spessore di mezzo centimetro. Le aggiungiamo alle cipolle e pancetta, se piace un pizzico di spezie Suk e aggiungiamo metà del formaggio a dadini.

Se usiamo il Reblochon teniamone metà da fare in quarti.

Trasferiamo il tutto in una teglia di ceramica e copriamo con il restante formaggio (se Reblochon mettiamo i quarti sopra il composto con la crosta verso l’alto).

Inforniamo a 180 gradi per 25 minuti.

tartiflette in teglia

Il risultato è speciale, la toma di Gressoney dà al piatto un gusto speciale, più erbaceo ma indimenticabile e originale. Buon appetito!

pate delle feste

Patè delle feste

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Esclusivo e delizioso, il mio Paté delle Feste è una composizione magistrale di sapori prelibati. La combinazione equilibrata di fegato di vitello e fesa di vitello, insaporita con Marsala, cipolla, alloro e salvia, crea un paté avvolgente e irresistibile. Il tutto è arricchito dalla cremosità del burro tartufato Ocelli, la morbidezza del mascarpone e l’eleganza del cognac.

Una gelatina delicata, preparata con Marsala, completa questa creazione culinaria unica. Perfetto per esaltare le festività con una nota di raffinato piacere gastronomico.

Ricetta del patè di fegato di vitello

Ingredienti

  • 500 gr di fegato di vitello
  • 500 gr di fesa di vitello
  • Un bicchierino di marsala
  • 1 bella cipolla
  • Alloro
  • Salvia
  • Timo
  • Sale pepe Worcestershire 
  • 250 gr burro
  • 80 gr burro tartufato Ocelli
  • 200 rg mascarpone 
  • 1 bicchierino di cognac
  • 1 dado per la gelatina (che faccio con 250rcc di acqua e 250 cc di Marsala) 

Procedimento

Per realizzare un Paté indimenticabile inizia sciogliendo 40 gr di burro. Rosola una cipolla affettata insieme agli aromi per una base di gusto straordinaria. Aggiungi il fegato a pezzi e le fettine di vitello, scaloppa il tutto regolando con sale, pepe e qualche goccia di Worcestershire. Sfuma icon un bicchierino di Marsala o Porto per un tocco raffinato.

Lascia intiepidire la mistura e poi frullala con il burro rimanente, il burro tartufato e mascarpone. Regola di sale, pepe e completa con qualche cucchiaio di cognac. Per una consistenza liscia, setaccia il composto e trasferiscilo in stampi rivestiti di pellicola. Riponi in frigorifero per qualche h.

Puoi conservarlo in freezer e toglierlo 12 h prima di servirlo.

Io non la amo ma molti si, quindi per una finitura impeccabile, preparo una gelatina con 1 dado sciolto in 250 cc di acqua e 250 cc di Marsala. Quando è pronta la servo intorno al paté tagliata a dadini. Questa gelatina aggiungerà una nota saporita e raffinata alla tua creazione.

Il mio Paté delle Feste sarà il protagonista indiscusso delle tue cene, pronto a deliziare con il suo sapore ricco e avvolgente.

gnocchi zucca

Gnocchi di zucca

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Quando i miei ragazzi erano piccoli, ad Halloween, si intagliava la zucca da mettere alla finestra e per cena gnocchi di zucca!

Ricetta degli gnocchi di zucca di Hallowen


Ingredienti per 4 persone

  • 1,2 kg di zucca
  • 200/250 g di farina
  • 1 uovo
  • Sale pepe noce moscata
  • Un cucchiaino di senape
  • Un rametto di rosmarino
  • Alloro
  • Condimento 
  • 50g di burro
  • Salvia
  • Uno spicchio d’aglio vestito (con la buccia)
  • 60 g di Parmigiano 
  • 60 g di toma o di fontina

Procedimento

ingredienti gnocchi

Tagliamo a pezzi la zucca, e la cuociamo in forno a 180 gradi con qualche goccia d’olio, un pizzico di sale, un rametto di rosmarino e alloro, per circa 35 min. Controlliamo con la forchetta che sia ben cotta.

Con lo schiacciapatate la schiacciamo in una terrina, mettiamo sale, pepe, noce moscata, senape e un po’ per volta la farina. Amalgamiamo tutto bene.

Mettiamo a bollire l’acqua, saliamo e versiamo a cucchiaiate (6/7 per volta) il composto, attendiamo che i nostri gnocchi di zucca vengano a galla, li scoliamo bene con una schiumarola e li adagiamo in una pirofila che avremo intiepidito.

Continuiamo così fino a finire il composto. Condiamo a strati con il Parmigiano, l’altro formaggio grattugiato grossolanamente e il burro che avremo fatto inbiondire con la salvia e l’aglio. Al termine mettiamo un paio di minuti sotto il grill del forno e i nostri gnocchi di zucca sono pronti da gustare.

Buon Halloween!!!

ossobuco alla milanese

Ossobuco alla milanese

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Prima Cena Autunnale con gli Amici: Ossobuco e Risotto allo Zafferano.

Benvenuti nella stagione autunnale, quando la cucina diviene accogliente e si riempie di sapori robusti. Niente rappresenta meglio questa stagione deli’ossobuco servito con un risotto cremoso allo zafferano. Riunite gli amici, accendete le candele e preparatevi a gustare questa specialità milanese direttamente nella vostra casa. Scopriamo insieme come preparare questa cena perfetta per le serate autunnali.

Ricetta dell’ossobuco alla milanese

Ingredienti

  • 4 ossobuchi (i posteriori sono più teneri)
  • Farina per infarinare
  • Sale e pepe nero
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 40 g di burro
  • 1 cipolla media tritata
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 500 ml di brodo di carne
  • Salvia

Per la gremolada

  • Scorza grattugiata di mezzo limone
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 acciuga sott’olio, tritata
  • Mezzo spicchio di aglio (io uso sempre aglio rosa più delicato)

Procedimento

In una casseruola ampia, scalda l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio

Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere finché sarà tenera

Rimuovi la cipolla dalla casseruola e tienila da parte

Infarina leggermente le fette di ossobuco 

Nella stessa casseruola, rosola le fette di ossobuco da entrambi i lati finché saranno ben dorata

Riporta la cipolla nella casseruola con la carne

Sfuma con il vino bianco e lascia cuocere finché il vino si sarà ridotto di circa un quarto della quantità iniziale

Aggiungi il brodo di carne, le foglie di salvia

Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore  e mezza o finché la carne è morbida e si stacca facilmente dall’osso

Durante gli ultimi 10 minuti di cottura, prepara la gremolata mescolando la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo, l’acciuga e l’aglio tritati

Prima di servire, rimuovi le foglie di salvia. Spolvera ogni fetta di ossobuco con un po’ di gremolata

Puoi servire l’Ossobuco alla Milanese con risotto allo zafferano, polenta o patate al forno

risotto con ossobuco
Polpettine di tonno per picnic

Polpettine di tonno per picnic

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Mio marito e la sua famiglia hanno vissuto un anno in Brasile, da lì mia suocera ha portato questa particolare ricetta che sfoderiamo a ogni aperitivo, o gita fuori porta, perché da mangiare rigorosamente fredda, meglio il giorno dopo.

Ricetta delle polpettine

Ingredienti (per 22 polpettine)

  • 200 gr di tonno sgocciolato
  • 3 uova sode, tritate finemente
  • 220 ml di latte
  • 3 cucchiai di farina
  • 1 bella cipolla dorata o di Tropea, tritata finemente
  • Un goccio di vino per sfumare
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Sale e pepe a piacere
  • Un velo di olio per friggere

Procedimento

  • Iniziate sodando le uova, poi tritatele finemente.
  • In una padella, fate appassire la cipolla tritata con un po’ di olio, aggiustate di sale e pepe (se preferite, potete aggiungere una punta di dado granulare) e sfumate con un dito di vino. Lasciate evaporare completamente il vino.
  • Versate nella padella il latte in cui avrete precedentemente amalgamato la farina. Mescolate bene con una frusta o una spatola finché otterrete un composto simile a  morbido e lucido((come un roux della besciamella più lucido)
  • Una volta che il composto si stacca dalle pareti della padella, spegnete il fuoco e incorporate il prezzemolo tritato. Versate il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
  • Una volta intiepidito, aggiungete il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, così come le uova sode tritate. Mescolate bene. Se il composto risulta troppo umido, potete aggiustarlo aggiungendo un po’ di pan grattato.
  • Con le mani umide, formate delle polpettine delle dimensioni di un pollice Passatele nel pan grattato per coprirle uniformemente.
  • In una padella, scaldate un po’ di olio e friggete le polpettine rapidamente, girandole per farle dorare uniformemente.

Una volta pronte, le vostre polpettine di tonno sono perfette per un pic-nic o un aperitivo.

Buon appetito!

risotto con le quaglie

Risotto con le quaglie

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Oggi vi svelo il Risotto con le Quaglie, un piatto che evoca ricordi d’infanzia e celebra il calore dei giorni di festa in famiglia, è tra i preferiti di mio marito: un piatto che incarna la nostalgia delle domeniche d’autunno e l’attesa degli amici a tavola.

Di seguito trovate separatamente le ricette per il risotto e per le quaglie. In fase di impiattamento andranno poi assemblate le due componenti.

Risotto allo spumante

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Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Portata Portata principale, primo piatto, risotto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 320 grammi riso spesso uso il Vialone nano perché è ottimo e cuoce in 12/13 min
  • 80 grammi burro
  • 900 cc brodo
  • 40/60 grammi parmigiano a gusto
  • 1 bicchiere spumante secco
  • 60 grammi burro acido
  • sale e pepe

Istruzioni
 

  • Inizia tostando il riso per circa 3 minuti in una pentola con il burro caldo. Questa fase aiuterà a sigillare i chicchi di riso e sviluppare profondità di sapore.
  • Aggiungi un bicchiere abbondante di spumante secco al riso tostato. Questo darà una nota fresca e vivace al risotto.
  • Man mano che il liquido viene assorbito, inizia ad aggiungere il brodo caldo al riso. Continua a cuocere il risotto per circa 8-9 minuti, mescolando di tanto in tanto. L’obiettivo è cuocere il riso fino a renderlo al dente e cremoso, mentre mantiene una consistenza "all’onda".
    risotto
  • Regola il sapore con sale e pepe. Se hai usato un brodo giusto, potrebbe non essere necessario aggiungere molto sale.
  • Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e manteca con il parmigiano e i pezzetti di burro acido, io li affondo leggermente poi copro il riso con un coperchio e lascio riposare per 3 minuti. Questo passaggio aiuterà a sviluppare ancora di più i sapori.
  • Solo alla fine, utilizza un cucchiaio di legno per mescolare delicatamente il risotto, amalgamando tutti gli ingredienti in modo uniforme.
quaglie arrosto

Quaglie arrosto

Preparazione delle quaglie da abbinare al risotto
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Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Portata Portata principale
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 4 quaglie jumbo un po' più cicciose di quelle normali
  • 8 fettine pancetta tesa
  • salvia
  • 40 grammi burro o misto burro – olio d'oliva
  • 1 bicchiere vino io preferisco il rosso
  • sale e pepe
  • 1/2 cipolla o scalogno

Istruzioni
 

  • Io mi faccio preparare le quaglie dal mio macellaio, pulite bene bruciacchiate con salvia e pancetta all’interno e pancetta avvolta all’esterno quindi legate (o con uno stuzzichino) perché non si aprano in cottura.
  • Rosolo la cipolla, tritata fine, nel condimento, la tolgo per rosolare bene le quaglie senza bruciarla poi la aggiungo di nuovo, sfumo con il vino, regolo di sale e pepe e faccio cuocecere delicatamente incoperchiato per circa mezz’ora.
  • Scaldo il forno a 180/190. Sul mio forno ho una modalità che alterna grill ad aria calda e fa prendere un bel colore alle quaglie, quindi le passo al forno per un’altra mezz’ora o 40 minuti.
  • Tolgo le quaglie le tengo in caldo, sgrasso il fondo di cottura grossolanamente con un cucchiaio (o una pipetta), poi scaldo il tegame sul fornello e deglasso il fondo con una spatola e un po’ d’acqua o di brodo, per creare un sughetto saporito e cremoso. Io mi aiuto anche con un cucchiaio di panna fresca che, anche se non è propriamente da chef, ha un suo perché.
Keyword arrosto, pancetta, quaglie

A questo punto si impiatta. Si distribuisce il risotto nei piatti con una conca in cui metteremo il sughetto delle quaglie e una quaglia a persona. La cena è servita e risolta in un’unica portata!

torta salata di zucchine

Torta salata di zucchine

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Wow, che emozionante inizio nella casa al mare ristrutturata! La cucina nuova è pronta per essere inaugurata, il piano a induzione (una novità per me) pure, con un evergreen culinario: la torta salata alle zucchine. 

Ricetta della torta di zucchine

Ingredienti

  • 400g di zucchine
  • 1 velo di cipolla
  • 125ml di panna fresca
  • 60g di Parmigiano grattugiato
  • 5 fette di formaggio tipo fontina
  • 3 uova
  • Olio extravergine d’oliva
  • Noce moscata
  • Sale e pepe q.b.
  • Un rotolo di pasta sfoglia o brisée (circa 230g)

Procedimento

Affetta sottilmente le zucchine e la cipolla con una mandolina (usa il guanto in maglia metallica).

In una pentola, versa un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungi un velo di cipolla e le zucchine. Rosola il tutto e aggiusta di sale e pepe. Sfuma con un goccio di vino bianco e lascia cuocere finché le zucchine saranno tenere. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

In una ciotola, mescola le uova con la panna fresca e il Parmigiano grattugiato. Aggiungi sale pepe e una grattugiata di noce moscata

Stendi la pasta sfoglia o brisée nella teglia, bucherellandola leggermente con una forchetta. Disponi le fette di formaggio tipo fontina sulla pasta sfoglia aggiungi le zucchine 

Versa il composto di uova, panna fresca e Parmigiano sulle zucchine

Inforna la torta salata e cuoci nel forno statico per circa 25 minuti a 180°C oppure nel microonde crisp per 12/13 minuti.

Sforna e lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire la torta salata alle zucchine