brodo di carne

Brodo di carne

/0 Commenti/in /da

Tanto per cambiare piove: allora ho deciso di fare un buon brodo di carne perché cosa c’è di meglio in una giornata uggiosa di un ottimo risotto?

Per preparare un brodo di carne con un sapore più intenso arrostiremo prima le ossa e le verdure in forno, seguimi in tutti i passaggi che ti permetteranno di fare un brodo perfetto.

Ricetta del brodo di carne

Ingredienti

  • 1 o 2 ossa di manzo (puoi includere anche ossa di vitello)
  • Un paio di fette di biancostato (o quello che preferisci)
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 patata (facoltativo)
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 1 foglia di alloro
  • 2-3 chiodi di garofano
  • Qualche grano di pepe nero
  • Sale q.b.
  • Acqua
  • Ghiaccio
  • Un cucchiaio di vino bianco

Procedimento

Preriscalda il forno a 200°C (io uso il programma grill e ventilato). Taglia le carote, il sedano e la cipolla a pezzi grossi. Se usi  la patata o altre verdure tagliale a pezzi.

Disponi le ossa e le verdure su una teglia da forno. Arrostisci in forno per circa 30 minuti, o fino a quando le ossa e le verdure sono ben dorate.

Una volta arrostiti, trasferisci le ossa, le verdure e i liquidi di cottura in una grande pentola.

A questo punto metti una buona quantità di ghiaccio nella pentola. L’uso del ghiaccio aiuta a estrarre più sapore dalle ossa poiché l’acqua fredda aumenta il tempo di riscaldamento, permettendo una maggiore estrazione di collagene e sapori.

Aggiungi acqua fredda fino a coprire completamente le ossa e le verdure, circa 3-4 litri.

Aggiungi ora la carne e un cucchiaio di vino bianco, aggiungi la foglia di alloro, i grani di pepe nero, un po’ di sale e i chiodi di garofano. Porta lentamente a ebollizione su fuoco medio. Man mano che il brodo inizia a bollire, schiuma la superficie con una schiumarola per rimuovere le impurità.

Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per almeno 2,5/3 ore. Più a lungo cuoce, più sapore avrà il brodo. Mantieni il brodo coperto e a fuoco basso.

Quando il brodo è pronto, filtra il liquido attraverso un colino fine o un telo da cucina per rimuovere le ossa, la carne e le verdure. Aggiusta di sale se necessario.

Se non usi subito il brodo, lascialo raffreddare rapidamente e conservalo in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelalo in porzioni.

Io prima lo raffreddo in frigorifero per rimuovere il grasso solidificato dalla superficie prima di utilizzarlo.

Se vogliamo un brodo più limpido (come consommé o per i tortellini in brodo) possiamo purificarlo ulteriormente scaldandolo e versandoci un paio di albumi, che raccoglieranno tutte le impurità.

Questo metodo di arrostire prima le ossa e le verdure e poi aggiungere ghiaccio darà al tuo brodo una profondità di sapore eccezionale, ideale per un risotto ricco e saporito.

Buon appetito!

il burro chiarificato

Burro chiarificato

/0 Commenti/in /da

Il burro chiarificato è una forma di burro raffinato in cui l’acqua e il latte sono stati rimossi. Questo processo elimina gli elementi che possono bruciare o caramellare a temperature elevate, consentendo al burro chiarificato di resistere a temperature più elevate senza sviluppare un sapore o un colore bruciati. È comunemente usato in cucina indiana, francese e altre cucine per friggere, cuocere a fuoco alto o come base per salse. Ha un sapore ricco e nocciolato ed è privo delle impurità del burro tradizionale.

Procedimento

1. Inizia con il burro normale.

2. Riscalda il burro in una pentola a bagno maria Il burro inizierà a fondersi e separarsi in tre strati: la schiuma in cima, il liquido dorato al centro e i solidi del latte sul fondo.

3. Continua a cuocere il burro finché il liquido dorato diventa trasparente e i solidi del latte si accumulano sul fondo.

4. Filtra il burro chiarificato attraverso un colino foderato con un filtro o una garza per rimuovere i solidi del latte.

5. Ora hai il burro chiarificato pronto per l’uso.

Ragu alla bolognese

Ragù alla bolognese

/0 Commenti/in , /da

L’autunno è nell’aria: arriva il momento perfetto per preparare un delizioso ragù, confort food, compagno ideale per lasagne, gnocchi, tagliatelle e molti altri piatti. Scopriamo come creare il ragù perfetto per coccolarci in queste fredde giornate autunnali. 🍂🍝 #AutunnoInCucina #RicetteDeliziose

Ricetta del mio ragù alla bolognese

Ingredienti

  • 600 grammi carne trita di manzo
  • 200 grammi di salsiccia 
  • 100 grammi prosciutto crudo tritato finissimo
  • 500 grammi passata di pomodoro
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 1 gamba di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • Salvia
  • 1 spicchio di aglio
  • Mezzo bicchiere di vino
  • Olio e un pezzetto di burro
  • Qualche cucchiaio di latte
  • Sale e pepe
  • A piacere funghi secchi

Procedimento

Iniziare facendo appassire le verdure del soffritto in un po’ di olio e burro, quindi aggiungere lo spicchio di aglio la salvia la salsiccia ben sbriciolata. Poco dopo aggiungiamo la carne trita e continuiamo a rosolare bene mescolando. Aggiungiamo il prosciutto crudo sfumiamo con il vino aggiustiamo di sale e pepe, foglia di alloro e 2 chiodi di garofano. A questo punto aggiungiamo la passata di pomodoro (a proprio gusto si possono usare anche i pelati o il concentrato di pomodoro).

Coprire e far sobbollire a fiamma bassissima per circa 2h, mescolare di tanto in tanto controllando che non si asciughi troppo (eventualmente allungare con poco brodo). A 10 min dalla fine aggiungere 2/3 cucchiai di latte.

Se abbiamo premura viene bene anche in pentola a pressione: dopo la prima parte di rosolatura aggiunta la passata chiudiamo e cuociamo per 35 min al massimo.

Se ci serve per le tagliatelle ed è di nostro gradimento, alla fine della rosolatura possiamo aggiungere una manciata di funghi secchi ammollati e tritati.

Io per queste lunghe cotture uso sempre lo spargifiamma

Bagna all’alkermes

/0 Commenti/in , , /da

  • 200 cc acqua
  • 120 g zucchero 
  • 50 cc Alkermes
  • Scorza di limone

Fare lo sciroppo di zucchero scaldando in un pentolino l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone. Mescolare fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e la soluzione diventa perfettamente limpida. Spegnere intiepidire e aggiungere il liquore.

Crema pasticciera

Crema Pasticcera

/0 Commenti/in , /da

La crema pasticcera è una preparazione culinaria versatile e classica utilizzata in molte ricette dolci. Si tratta di una crema a base di latte, uova, zucchero e vaniglia, spesso addensata con l’amido di mais o la farina. La crema pasticcera è famosa per la sua consistenza vellutata e il suo delicato sapore di vaniglia. Viene utilizzata come ripieno per torte, pasticcini, bignè, cannoli e molti altri dolci. La sua versatilità la rende un elemento chiave in molte tradizioni culinarie e la sua preparazione può variare leggermente da una regione all’altra, ma la base rimane la stessa: una crema dolce e deliziosa.

La mia ricetta per la crema pasticcera

Ingredienti

  • 900 ml di latte
  • 200 ml panna fresca
  • 12 tuorli d’uovo (circa 250 g)
  • 250 g di zucchero
  • 80 g farina 00 (o di amido di riso per una crema più vellutata)
  • Scorza di limone 
  • Baccello di vaniglia

Preparazione

Scaldare il latte con la panna in un tegame, aggiungere la parte gialla della scorza di limone  e la vaniglia (il bacello si apre per il lungo, si grattano i semi quindi si mette tutto, semi e baccello nel latte). A parte montare i tuorli con lo zucchero e l’amido di ris, quando il latte sta per bollire aggiungerlo un po’ per volta al composto montato, versa solo attraverso un colino.

Quindi rimettere tutto sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con una frusta fino a quando non si addensa. Versare in una ciotola e coprire il composto a filo con la pellicola per alimenti affinché non formi la crosticina e far raffreddare la ciotola ponendola in un’altra di acqua e ghiaccio.

crema pasticciera al cioccolata

Crema pasticcera al cioccolato

/0 Commenti/in , /da

La crema pasticcera al cioccolato è una delizia cremosa che unisce la classica crema pasticcera alla ricchezza del cioccolato. Il risultato è una crema vellutata, arricchita da intensi aromi di cacao e vaniglia, perfetta per riempire torte, cannoli o semplicemente da gustare da sola.

Ricetta per la crema pasticcera al cioccolato

Ingredienti

  • 1 litro di latte fresco
  • 200 grammi di panna fresca
  • 10 tuorli (180 grammi di tuorli d’uovo)
  • 250 grammi di zucchero semolato
  • 60 grammi di amido di riso
  • 400 grammi di cioccolato fondente al 70%
  • 100 grammi di burro (facoltativo)

Procedimento

Scaldare il latte con la panna in un  tegame. A parte montare i tuorli con lo zucchero e la maizena, quando il latte sta per bollire aggiungerlo un po’ per volta al composto montato.

Quindi rimettere tutto sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con una frusta fino a quando non si addensa. A questo punto, la crema ancora calda, si versa sul cioccolato tritato e si mescola fino ad amalgamare il tutto. Versare in una ciotola e coprire il composto a filo con la pellicola per alimenti affinché non formi la pellicola.

Credetemi, questa crema è davvero fantastica molto più intensa di quella fatta con il cacao.

burro acido

Burro Acido

/0 Commenti/in /da

Oggi vi svelo un segreto: il burro acido. Questo incredibile condimento aggiunge grinta e intensità al riso allo spumante, allo zafferano e non solo. Scopriremo insieme come creare questa meraviglia, sappiate che quando decidete di usarlo, dovrete iniziare il vostro riso tostandolo senza cipolla

Ricetta per il burro acido

Ingredienti

  • 500 g di burro 
  • 1 kg di cipolle dorate (Montoro)
  • 500 ml di vino bianco
  • 300 ml di aceto di vino bianco
  • Sale e pepe nero a piacere

Procedura

1. Inizia tagliando la cipolla a pezzetti molto fini.

2. In una padella, sciogli 40g di burro a fuoco medio.

3. Aggiungi le cipolle tagliate  e cuoci fino a quando diventano morbidae e traslucide

4. Aggiungi il vino bianco e l’aceto alla padella. Lascia cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido si è ridotto a circa un quarto della quantità iniziale.

5. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare il composto.

6. Una volta che la riduzione di cipolle, vino e aceto si è raffreddata, mettila in un mixer o robot da cucina. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia.

7. Aggiungi il resto del burro tagliato a pezzetti al composto nel mixer. Frulla di nuovo fino a ottenere un’emulsione omogenea.

8. Assaggia e regola il condimento con sale e pepe nero secondo i tuoi gusti.

9. Trasferisci il burro acido in un contenitore ermetico o fai dei cubetti nei contenitori di silicone per fare il ghiaccio e conserva in frigorifero.

Quando il riso è pronto mantecatelo aggiungendo una porzione di questo burro acido (circa 20 g ogni 100 di riso) 

salsa besciamella

Besciamella

/0 Commenti/in /da

La besciamella, nota anche come salsa bechamel, è una salsa bianca classica della cucina francese ed è ampiamente utilizzata in molte cucine del mondo. Si prepara combinando burro, farina e latte in una salsa a base di roux (un composto di burro e farina). La besciamella ha una consistenza cremosa e viene aromatizzata con noce moscata, sale e pepe. È spesso utilizzata come base per molte salse e piatti, come la lasagna, i gratin e le zuppe. La sua versatilità la rende una componente essenziale in molte preparazioni culinarie.

La mia ricetta per una besciamella perfetta

Ingredienti

  • 1 litro di latte
  • 4 cucchiai di farina
  • 50 g di burro
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.

Procedimento

  1. In una pentola, sciogliere il burro a fuoco medio.
  2. Aggiungere i 4 cucchiai di farina setacciataal burro fuso e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo, chiamato roux. Continuare la cottura per un paio di minuti per eliminare il gusto di farina cruda.
  3. Gradualmente aggiungere il latte (a cui avremo già aggiunto sale e noce moscata) al roux, mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  4. Portare la besciamella a ebollizione a fuoco medio, continuando a mescolare per evitare che si attacchi alla pentola.
  5. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare il fuoco e continuare a cuocere la besciamella a fiamma bassa fino a quando si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.
  6. Quando la besciamella ha raggiunto la giusta consistenza e sapore, aggiustare di sale pepe spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire prima di utilizzarla nelle vostre preparazioni culinarie. Eventualmente aggiungere una noce di burro in superficie per evitare l’effetto pellicina.

Questa quantità di besciamella è perfetta per numerose ricette che richiedono una salsa cremosa e gustosa. Spero che apprezzerete il risultato e vi auguro un buon appetito!

sugo al pomodoro

Sugo di pomodoro

/0 Commenti/in /da

Il sugo al pomodoro è una salsa classica a base di pomodori maturi, cipolle, aglio e aromi, utilizzata per condire pasta, pizza e molti altri piatti. La sua consistenza può variare da densa a leggera, a seconda dell’uso previsto, ed è spesso personalizzata con ingredienti come peperoncino, carote o vino.Questa salsa è un elemento fondamentale nella cucina italiana ed è apprezzata per la sua versatilità e il suo sapore fresco e accattivante.

La mia ricetta per il sugo al pomodoro

Ingredienti

  • Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cipolla, affettata sottilmente
  • 1 l Passata di pomodoro (metà classica e metà di datterino, io uso Mutti o Campisi)
  • Foglie di basilico fresco
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 punta di zucchero (opzionale)

Procedimento

  1. In una pentola, metti dell’olio extravergine di oliva e aggiungi 1 spicchio d’aglio.
  2. Aggiungi la cipolla finemente affettata ( io uso la mandolina) e lasciala rosolare leggermente nell’olio profumato.
  3. Versa la passata di pomodoro (puoi usare una combinazione di passata classica e di datterino per un sapore più ricco) aggiungi alcune foglie di basilico per aromatizzare il sugo.
  4. Regola il sapore con sale e pepe secondo le tue preferenze.
  5. Se desideri attenuare l’acidità dei pomodori, puoi aggiungere una punta di zucchero, ma è opzionale.
  6. Lascia sobbollire il sugo coperto per circa 15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e svilupparsi.
  7. Alla fine della cottura, rimuovi lo spicchio d’aglio per evitare che diventi troppo invadente.

Il tuo sugo di pomodoro è pronto per essere utilizzato come base per tantissimi piatti gustosi. Buon appetito!

Pan di spagna soffice e spugnoso

Pan di Spagna

/0 Commenti/in , /da

Vi presento la ricetta del pan di spagna, un dolce che all’inizio mi ha messo in difficoltà, ma che ora è diventato infallibile. Questa base soffice e leggera si presta a molte preparazioni, dal classico trionfo della zuppa inglese alla mia amatissima torta di compleanno. Condividere questa ricetta è come regalare un segreto prezioso, spero possa portare tanta gioia e dolcezza nella vostra cucina.

Ricetta per il pan di Spagna perfetto

Ingredienti

  • 6 uova intere
  • 90g di farina 00
  • 90g di fecola o di maizena
  • 180g di zucchero semolato
  • La scorza grattugiata di un limone
  • 1 pizzico di sale

In pratica se lo volete fare più grande o più piccolo per ogni uovo 30g di farine + 30g di zucchero.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 160 gradi.

Il segreto affinché il vostro pan di spagna si gonfi e divenga perfetto sta nel montare le uova intere con lo zucchero sale e la scorza di limone, nella planetaria per almeno 15/18 minuti.

A questo punto avremo un composto gonfio e soffice a cui aggiungeremo delicatamente, con una spatola le farine setacciate, con un movimento dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata (24/26 cm di diametro a secondo di come lo vogliamo: più alto per una torta a più strati o più basso e largo) livellando la superficie con la spatola.

Infornare a forno statico già caldo, 160 gradi e cuocere per circa 35/40 minuti o fino a quando inserendo uno stecchino al centro ne esce asciutto. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella.

Il tuo pan di spagna è pronto per essere decorato e gustato come desideri! Puoi farcire con creme o marmellate. Buona preparazione. Puoi prepararlo anche un paio di giorni prima, tenerlo in dispe