pasta alla norma

Pasta alla Norma Leggera

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Questa è la ricetta per una  Pasta alla Norma con melanzane grigliate, meglio ancora al crisp del microonde. E’ ottima se siete a dieta ma non volete comunque rinunciare a tutto, oppure se non volete andare su una versione ricca ma inevitabilmente più pesante.

Ricetta della pasta alla norma leggera per 4 persone

Ingredienti

  • 320 g di pasta (penne o rigatoni)
  • 2 melanzane medie
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cippollotto
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 60 g di ricotta salata grattugiata
  • 20 g Parmigiano 
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Procedimento

Procedimento

Preparazione delle Melanzane

Taglia le melanzane a fette alte un dito.

Cospargi le fette di melanzana con un po’ di sale e lasciale riposare per circa 10 min in modo che perdano l’acqua di vegetazione.Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale con carta assorbente, io le taglio a dadini e utilizzo il programma crisp del microonde, con carta forno spennellata di olio, cottura 14 min.

Preparazione della Salsa

In una padella, scalda un po’ di olio extravergine di oliva con il cipollotto tagliato sottile, lo spicchio d’aglio, la passata di pomodoro, basilico. Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe.

Aggiungi ancora foglie di basilico fresco alla salsa e rimuovi l’aglio.

Chiusura del piatto

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione.

Scola la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Aggiungi la pasta scolata nella padella con la salsa di pomodoro e mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per amalgamare.

Aggiungi le melanzane, se le hai  grigliate tagliale a strisce e aggiungile alla pasta. Manteca bene con la ricotta salata e il parmigiano. Guarnisci con foglie di basilico fresco e buon appetito!

risotto gamberi e agrumi

Risotto agrumi e gamberi crudi

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Il mio risotto agli agrumi e gamberi crudi è un’esplosione di freschezza e gusto. Preparato con scorza di lime, limone e arancia, ogni cucchiaiata è un viaggio sensoriale tra sapori e profumi. Abbinato alla delicatezza della tartare di gambero rosso e un tocco di colatura di alici, (questa aggiunta l’ho copiata alla mia amica Barbara) questo piatto diventa una vera festa per il palato. Scopri come prepararlo e sorprendi i tuoi ospiti con questo piatto semplice ma raffinato.

Ricetta del risotto agrumi e gamberi crudi

Ingredienti per 2 persone

  • 200 g di riso
  • 1 litro di acqua
  • olio extravergine
  • lime  buccia 
  • limone buccia 
  • arancia buccia
  • 1 bicchiere di spumante
  • sale
  • pepe
  • 30 g di stracchino 
  • 30 g burro acido
  • 100 g tartare gambero rosso (io uso quello di Mazzara del Vallo di Longino&Cardenal)
  • qualche goccia di colatura di alici

Procedimento

In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e tosta il riso a fuoco medio-alto per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Dopo aver tostato il riso, bagnalo generosamente con dello spumante, lasciando che l’alcol evapori.

Prosegui la cottura del riso aggiungendo gradualmente l’acqua calda leggermente salata e porta a cottura.

Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Una volta cotto, spegni il fuoco e aggiungi lo stracchino, il burro, le scorze grattugiate degli agrumi, un po’ di spumante e lascia riposare un paio di minuti coperto. Quindi manteca per bene.

A parte, condisci la tartare di gambero con un po’ di buccia grattugiata di lime, olio, pepe e sale.

Servi il risotto caldo, guarnendo ogni porzione con una cucchiaiata generosa di tartare di gambero preparata in precedenza e qualche goccia di colatura di alici intorno.

Buon appetito!

crema di porri gratinata

Crema di porri gratinata

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Tuffati nell’irresistibile cremosità della mia Crema di Porri Gratinata! Un mix avvolgente di porri, patate e l’inconfondibile tocco del Marsala. Le fette di baguette croccanti e il formaggio Gruyère che si scioglie creano un’armonia perfetta. Pronti a deliziare il palato con questa prelibatezza comfort?

Ricetta della crema di porri gratinata

Ingredienti

  • 120gr di Gruyère o Emmental a pezzi
  • 50gr di parmigiano 
  • 400gr di porri ad anelli (circa 1 cm)
  • 15gr di burro 
  • 20gr di olio extravergine di oliva 
  • 100gr di patate, pelate e a cubetti (circa 2 cm)
  • Un dito di Marsala o Porto
  • 600cc di acqua 
  • 10gr di dado 
  • 5gr di sale + q.b.
  • 2 pizzichi di pepe nero macinato + q.b.
  • Noce moscata
  • 8 fette di baguette (circa 1 cm)

Procedimento

Rosoliamo i porri tagliati ad anello (alti 1cm).

Nell’olio e burro. Dopo una decina di minuti ne mettiamo da parte 2 cucchiai.
Sfumiamo il resto con il porto, aggiungiamo la patata a dadini, mettiamo il sale il dado e l’acqua. Facciamo cuocere per circa mezz’ora. Al termine aggiustiamo di pepe e noce moscata e frulliamo bene.

Nel frattempo tostiamo le fette di baguette e grattugiamo grossolanamente il Gruyère. Mettiamo 2 fette di baguette sul fondo di ogni terrina un po’ di parmigiano e un po’ di Gruyère, quindi versiamo la zuppa e terminiamo ogni terrina con ancora un po’ di Gruyère e parmigiano, un po’ dei porri che avevamo messo da parte tagliuzzati, quindi poniamo le terrine sotto il grill per 5/6 minuti.

Serviamo se serve macinando ancora un po’ di pepe.

tagliolini fois gras e funghi

Tagliolini fois gras e funghi

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Sono a Gressoney, fuori nevica, il frigorifero piange.

Improvvisiamo con qualche rimasuglio delle feste. Mettiamo a bollire l’acqua per i tagliolini…

Ammollo qualche fungo secco.

In un po’ di olio e burro faccio appassire uno scalogno, aggiungo pochissima menta sbriciolata e i funghi tritati, sfumo con un po’ di spumante, sale pepe qualche goccia di Worcestershire, qualche cucchiaio di panna acida.

A questo punto taglio a dadini il foie gras, metà lo faccio sciogliere nell’intingolo metà lo tengo per quando aggiungo la pasta. L’acqua bolle siamo in montagna a 1800 m e i tempi sono un po’ più lunghi. Butto i tagliolini per 4 min nell’acqua salata, li scolo, tengo un bel po’ d’acqua di cottura e li manteco nella pentola della salsa con poco parmigiano il restante foie gras, abbondante pepe e l’acqua di cottura per altri 2 min.

Perfetti, ancora al dente, con il un calice e il camino acceso❄️☺️❄️

lasagne

Lasagne

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Le mie Lasagne, un’opera di strati avvolgenti e sapore avvincente. E’ una ricetta tradizionale, che ognuno interpreta a modo proprio. Nel mio caso si tratta di una ricetta che unisce le esperienze familiari con il mio modo di interpretare la cucina.

Se seguite la mia ricetta, il risultato entusiasmerà i vostri ospiti. Partendo da lasagne sottili che evitano il precoce bagno in acqua bollente, compongo questo capolavoro strato dopo strato.

La ricetta delle mie lasagne

Ingredienti

  • Lasagne sottili
  • 1,2 litri di latte per la besciamella
  • 300 g Formaggio (Fontal, Fior di Monte, Fontina Valdostana se vi piace il gusto più deciso)
  • Parmigiano
  • Ragu

Procedimento

Uso lasagne sottili così da non doverle scottare prima.

Metto un terzo della besciamella nel ragù. Sporco il fondo della teglia con un po’ di ragù con besciamella e parto con il primo stato di lasagne, poi ragù, qualche cucchiaio di besciamella abbondante parmigiano.

Secondo strato di lasagne, mettiamo ancora ragù, qualche cucchiaio di besciamella abbondante parmigiano.

Terzo strato io lo faccio bianco con formaggio a fette (tipo fontal, fior di monte, fontina valdostana de non vi da fastidio il gusto un po’ deciso) besciamella e parmigiano.

Quarto strato di lasagne quindi ancora ragù, qualche cucchiaio di besciamella e abbondante parmigiano.

Quinto e ultimo strato con quello che resta del ragù (sarà poco ma darà colore) della besciamella, abbondante parmigiano e qualche piccolo fiocchetto di burro.

Copro con la stagnola inforno a 180 statico per 1,45/2 h; l’ultima mezz’ora faccio cuocere scoperta perché si gratini.

Il risultato sarà eccezionale e apprezzato da ogni palato. Buon appetito!

Trippa in umido

Trippa

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Una ricetta robusta e saporita che celebra la tradizione della cucina italiana con la genuinità dei suoi ingredienti.

Ricetta della trippa in umido

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg trippa mista (foiolo e chiappa)
  • 50 gr pancetta tesa a dadini (facoltativa)
  • 2 carote, 1 cipolle e una gamba di sedano. uno spicchio di aglio per il soffritto 
  • 3 bacche di ginepro schiacciate
  • 2 chiodi di garofano, salvia e alloro
  • 400 gr passata di pomodoro
  • Un bicchiere di Brodo
  • 400 gr di fagioli di Spagna o borlotti o misti lessati
  • Croste di grana a pezzetti 
  • Pepe e parmigiano a servire

Preparazione

Fate in un po’ di olio un soffritto di carote, cipolle, sedano e pancetta, aggiungiamo anche le bacche di ginepro schiacciate insieme a chiodi di garofano, salvia e alloro per un aromatico inizio.

Sciacquare la trippa mista, di solito il macellaio me la da già tagliata a striscioline, aggiungiamola alle verdure mescolando bene.

Aggiungiamo la passata di pomodoro, se serve il brodo (a me piace non troppo brodosa) le croste di grana grattate e fate a pezzetti, regoliamo di sale e pepe e facciamo cuocere coperta a fuoco lento per circa 1.30 ore.

Passato questo tempo integriamo con fagioli di Spagna o borlotti, a me piace metterli anche misti. Io uso quelli in scatola, li scoliamo, li sciacquiamo e aggiungiamo alla trippa e continuiamo a cuocere per 40 minuti circa. Il mio segreto è una punta di spezie Suk (della Bertolini) 15 minuti prima di spegnere.

Servo poi con una generosa spolverata di pepe e parmigiano.

Paccheri salsiccia e broccoli

Paccheri broccoli e salsiccia

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Questa pasta è un’autentica bomba di sapore. Salsiccia saporita, broccoli freschi  si fondono in un piatto irresistibile. È tra i preferiti dei miei ragazzi e lo preparo spesso. Lo considero un piatto unico: visti i nutrienti che lo compongono è un pasto completo che conquista con gusto e sostanza. Pronto a soddisfare il tuo spirito goloso?

Ricetta della pasta broccoli e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di paccheri  (o mezzi paccheri, o mezze maniche rigate)
  • 250 salsiccia (meglio quella a punta di coltello)
  • 500 g di broccoli
  • 2 filetti di acciuga
  • 1 dito di vino
  • 1 spicchio d’aglio
  • Peperoncino
  • Olio extravergine 
  • Una punta di spezie Suk
  • 40 g di pecorino
  • 40 g di Parmigiano 

Procedimento per preparare la Pasta con Salsiccia e Broccoli

Taglia i broccoli in cimette e lessali in abbondante acqua salata. Io li faccio a vapore nel microonde 5/6 min alla massima potenza.

Nel frattempo fai cuocere i paccheri o mezze maniche rigate in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente. 

In una padella grande, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungi lo spicchio d’aglio, le acciughe e il peperoncino (aggiungi peperoncino a piacere, a seconda di quanto piccante ti piaccia). 

Aggiungi la salsiccia sbriciolata direttamente nella padella. 

Quando la salsiccia è rosolata sfumala con un poco di vino. Aggiungi i broccoli lessati, il sale e le spezie Suk direttamente nella padella con la salsiccia e mescola tutto insieme e lascia cuocere coperto per alcuni minuti.

Scola la pasta ben al dente e tieni un bicchiere del liquido di cottura Unisci i paccheri cotti al condimento nella padella.

Aggiungi il formaggio pecorino e il parmigiano, mescola bene il tutto e servi caldo.

Buon appetito! 

PS puoi usare la stessa ricetta con le cime di rapa o il cavolfiore.

È buona anche senza la salsiccia solo con le verdure saltate nel peperoncino e acciuga.

risotto allo zafferano

Risotto allo zafferano

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Il risotto allo zafferano è un classico intramontabile della cucina italiana. Il suo colore dorato e il sapore ricco e avvolgente lo rendono un piatto perfetto per occasioni speciali o per viziarsi ogni giorno. Ecco come prepararlo.

Ricetta del risotto allo zafferano

Ingredienti

  • 320g di riso Carnaroli o Vialone nano (questo cuoce in circa 13 min)
  • 6 cucchiai di burro
  • 1 bustina di zafferano (circa 0,1g)
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo di carne
  • Sale e pepe q.b.
  • 60g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60g di burro acido

Procedimento

Inizia sciogliendo lo zafferano in un paio di cucchiai di brodo caldo.

In una casseruola ampia, fai sciogliere un cucchiaio di burro a fuoco medio.

Aggiungi il riso e tostalo per 3 minuti, mescolando continuamente.

Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare, mescolando occasionalmente.

Comincia ad aggiungere il brodo caldo come nel procedimento classico del risotto. Continua questo processo per circa 15 minuti 10/11 se Vialone nano) o fino a quando il riso è al dente.

A 10 min aggiungi la soluzione di zafferano.

risotto zafferano con burro acido

Quando il risotto è cotto, togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro acido e il Parmigiano Reggiano, metti il coperchio per tre minuti, quindi mescola per mantecare bene (se serve aggiungi un po’ di brodo)

Servi il tuo risotto allo zafferano senza cipolla, mantecato con burro acido, caldo.

Questa versione mantiene il sapore distintivo del risotto allo zafferano mentre elimina la cipolla, sostituendola con il burro acido, come da tradizione ispirata a Gualtiero Marchesi. Buon appetito!

Ricetta pizzoccheri

Pizzoccheri

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Prima domenica di ottobre, ci coccoliamo con una ricetta sostanziosa e golosa, i pizzoccheri. I pizzoccheri sono un piatto tradizionale della Valtellina, in Lombardia. Questa pietanza è un esempio perfetto di cucina di montagna, che combina ingredienti semplici ma gustosi per creare un pasto ricco e appagante. I pizzoccheri sono una pasta a base di grano saraceno, tagliata in strisce larghe e spesse, abbinata a ingredienti come patate, verza, formaggio Valtellina Casera, burro e salvia. Questi elementi si combinano in un piatto cuocendo gli ingredienti e servendo il tutto con una generosa spolverata di formaggio. I pizzoccheri un piatto perfetto per le fredde giornate invernali ma anche una gustosa esperienza culinaria in qualsiasi momento dell’anno.

Ricetta per i Pizzoccheri valtellinesi

Ingredienti

  • 500 g di pizzoccheri
  • 4 patate medie
  • 1/2 verza (circa 500 g)
  • Erbette miste (bietole, ecc., circa 400 g)
  • 100 g di formaggio Bitto
  • 100 g di formaggio Casera
  • 100 g di formaggio Branzi o di Latteria
  • 100 g Parmigiano 
  • 100 g di burro
  • 2 spicchi d’aglio
  • Salvia fresca
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Inizia portando a ebollizione una grande pentola d’acqua salata.

Nel frattempo, sbuccia lava e taglia le patate a pezzetti. Taglia e lava la verza a striscioline. Prepara anche le erbette, lavale e scolale bene.

Quando l’acqua bolle, immergi le patate e cuocile per circa 5 minuti. Poi aggiungi la verza e cuoci per altri 5 minuti o fino a quando tutte le verdure saranno tenere.

Aggiungi i pizzoccheri nell’acqua con le verdure e cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito 8-10 minuti. Prepara i formaggi tagliati o grattugiati grossolanamente

Nel frattempo, in un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e alcune foglie di salvia per aromatizzare il burro. Lascia rosolare leggermente. Io mi prendo la licenza di rosolare anche un po’ di scalogna tagliato sottile che diventa croccantino

Scola bene i pizzoccheri e le verdure e trasferiscili in una terrina alternando strati di pizzoccheri, quindi uno strato di burro e formaggio, continuando fino a esaurire Mescola finché i formaggi non si sciolgono completamente e creano una crema con il burro. Io in realtà non mescolo, metto qualche minuto sotto il grill del forno.

Servi i pizzoccheri caldi con una generosa macinata di pepe nero e, lo scalogna croccante se lo desideri, ulteriori foglie di salvia come decorazione.

Buon appetito!

Pasta ristottata pomodoro burrata e basilico

Pasta risottata al pomodoro

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La pasta ristorata al pomodoro è un piatto delizioso e cremoso. Si tratta di una pasta cotta al dente e poi condita con un ricco sugo di pomodoro fatto in casa, che include burrata, basilico e altri aromi. La combinazione della pasta calda e del sugo di pomodoro saporito crea un piatto semplice ma appagante. Questa pietanza è amata ovunque per il suo sapore fresco e la sua semplicità.

Ricetta della pasta risottata, burrata e basilico

Ingredienti

  • 300 grammi spaghetti
  • Sugo di pomodoro diluito con acqua calda
  • Burrata
  • Parmigiano 
  • Basilico

Procedimento

Facciamo il sugo con la passata di pomodoro diluiamo con acqua calda

Mettiamo la pasta nel sugo  aggiungiamo, se serve, acqua calda leggermente salata fino a cottura mescolando e saltando spesso la pasta. A cottura (dobbiamo assaggiare di solito 2/3 minuti in più) aggiungiamo parmigiano, foglie di basilico spezzettate e burrata.