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Ho visto questa ricetta declinata nelle stagioni: con tartufo in autunno e con asparagi in primavera.

L’ho trovata intrigante e ho provato a cimentarmi: siamo in aprile, quindi facciamolo con gli asparagi selvatici o se non li trovate con l’asparagina.

Si tratta di un unico raviolo per porzione, con ripieno di ricotta e tuorlo d’uovo, che ovviamente in cottura deve rimanere fondente, adagiato su una crema di parmigiano e condito con le punte di asparagi leggermente saltati in padella. Il cuore fondente dona una spettacolarità al piatto.

Il risultato è sorprendente sia alla vista che al palato, non difficile anche se un po’ laborioso. Richiede in totale un paio d’ore di preparazione (in questo tempo se ne possono fare una decina). Se ne serve uno a persona, prevedete di averne qualcuno in più perché vi chiederanno sicuramente il bis.

Raviolo dal cuore fondente

Cinzia

Raviolo con ripieno di ricotta, tuorlo d'uovo fondente, crema di parmigiano e guarnitura di asparagi

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Preparazione 2

Cottura 5

Portata Portata principale

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Pasta

3 uova intere
1 tuorlo
300 gr farina 0
1 pizzico sale

Ripieno

300 gr ricotta vaccina
100 gr ricotta di pecora
maggiorana
scorza di limone
sale e pepe q.b.
4 tuorli d'uovo

Crema di parmigiano

250 cc panna fresca
120 gr parmigiano

Condimento di asparagi

20 asparagi piccoli
1 cipollotto fresco
olio di oliva
sale e pepe q.b.

Video

Note

Preparare la pasta nella planetaria, farla riposare circa 30 minuti avvolta nella pellicola.

Setacciare la ricotta (sia vaccina che di pecora), aggiungere poco sale, pepe, maggiorana e scorza di limone. Una volta amalgamata, inserirla nella sac a poche.

Per fare la crema, scaldare la panna, quando vela aggiungere il parmigiano grattugiato e infine passare con il minipimer.

Lavare e spuntare gli asparagi, saltare le punte con un po’ di cipollotto e olio (o burro) e con un goccio d’acqua.

Tirare la pasta sottile, preparare dei fogli quadrati di circa 12 cm di lato. Con la sac a poche fare dei nidi di ricotta su un foglio, adagiare il tuorlo e coprire con un secondo foglio. Avere cura di saldare bene i due senza lasciare aria nel mezzo.

Nell’acqua bollente salata, buttare un raviolo per volta e cuocere per un minuto, scolare, adagiare nel piatto precedentemente velato con la crema di parmigiano quindi guarnire con le punte di asparagi.

Il raviolo è pronto, si può servire!

Keyword asparagi, primo piatto, ravioli, ricotta

Raviolo speciale