Risotto agrumi e gamberi crudi

Il mio risotto agli agrumi e gamberi crudi è un’esplosione di freschezza e gusto. Preparato con scorza di lime, limone e arancia, ogni cucchiaiata è un viaggio sensoriale tra sapori e profumi. Abbinato alla delicatezza della tartare di gambero rosso e un tocco di colatura di alici, (questa aggiunta l’ho copiata alla mia amica Barbara) questo piatto diventa una vera festa per il palato. Scopri come prepararlo e sorprendi i tuoi ospiti con questo piatto semplice ma raffinato.

Ricetta del risotto agrumi e gamberi crudi

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di riso
• 1 litro di acqua
• olio extravergine
• lime  buccia 
• limone buccia 
• arancia buccia
• 1 bicchiere di spumante
• sale
• pepe
• 30 g di stracchino 
• 30 g burro acido
• 100 g tartare gambero rosso (io uso quello di Mazzara del Vallo di Longino&Cardenal)
• qualche goccia di colatura di alici

Procedimento

In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e tosta il riso a fuoco medio-alto per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Dopo aver tostato il riso, bagnalo generosamente con dello spumante, lasciando che l’alcol evapori.

Prosegui la cottura del riso aggiungendo gradualmente l’acqua calda leggermente salata e porta a cottura.

Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Una volta cotto, spegni il fuoco e aggiungi lo stracchino, il burro, le scorze grattugiate degli agrumi, un po’ di spumante e lascia riposare un paio di minuti coperto. Quindi manteca per bene.

A parte, condisci la tartare di gambero con un po’ di buccia grattugiata di lime, olio, pepe e sale.

Servi il risotto caldo, guarnendo ogni porzione con una cucchiaiata generosa di tartare di gambero preparata in precedenza e qualche goccia di colatura di alici intorno.

Buon appetito!