Risotto allo zafferano

Il risotto allo zafferano è un classico intramontabile della cucina italiana. Il suo colore dorato e il sapore ricco e avvolgente lo rendono un piatto perfetto per occasioni speciali o per viziarsi ogni giorno. Ecco come prepararlo.

Ricetta del risotto allo zafferano

Ingredienti

• 320g di riso Carnaroli o Vialone nano (questo cuoce in circa 13 min)
• 6 cucchiai di burro
• 1 bustina di zafferano (circa 0,1g)
• 120 ml di vino bianco secco
• 1 litro di brodo di carne
• Sale e pepe q.b.
• 60g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
• 60g di burro acido

Procedimento

Inizia sciogliendo lo zafferano in un paio di cucchiai di brodo caldo.

In una casseruola ampia, fai sciogliere un cucchiaio di burro a fuoco medio.

Aggiungi il riso e tostalo per 3 minuti, mescolando continuamente.

Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare, mescolando occasionalmente.

Comincia ad aggiungere il brodo caldo come nel procedimento classico del risotto. Continua questo processo per circa 15 minuti 10/11 se Vialone nano) o fino a quando il riso è al dente.

A 10 min aggiungi la soluzione di zafferano.

Quando il risotto è cotto, togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro acido e il Parmigiano Reggiano, metti il coperchio per tre minuti, quindi mescola per mantecare bene (se serve aggiungi un po’ di brodo)

Servi il tuo risotto allo zafferano senza cipolla, mantecato con burro acido, caldo.

Questa versione mantiene il sapore distintivo del risotto allo zafferano mentre elimina la cipolla, sostituendola con il burro acido, come da tradizione ispirata a Gualtiero Marchesi. Buon appetito!