Saltimbocca alla romana

Ecco la ricetta dei saltimbocca alla romana, un piatto tipico della cucina regionale. Un piatto semplice ma gustoso che è sempre apprezzato dagli ospiti.

Ricetta dei saltimbocca alla romana

Ingredienti per 4 persone

• 600 g fettine di vitello 
• 70 g fette di prosciutto crudo
• foglie di salvia fresca (tante quante le fette)
• 20 g di burro
• 200 ml di vino bianco secco (io metto anche un goccio di marsala e di Worcestershire)
• Farina q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Uno spicchio d’aglio rosa vestito 
• Stuzzicadenti

Procedimento

Prepariamo le Fettine. Appiattisci leggermente le fettine di vitello con un batticarne, se necessario, togli i filamenti dai bordi e fai qualche taglietto perché non si arriccino in cottura.
Adagia mezza  fetta di prosciutto crudo su ogni fettina di vitello poi una foglia di salvia su ciascun prosciutto e fissala con uno stuzzicadenti.
Passa nella farina il lato libero della fettina e i bordi del lato con il crudo.

In una padella larga, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio vestito e una foglia di salvia, a fuoco medio.
Aggiungi le fettine di vitello con il lato del prosciutto rivolto verso l’alto. Cuoci per 5/6 minuti, fino a quando prende un bel colore, gira un paio di minuti dalla parte del prosciutto, rigira, sfuma con il vino, regola il sale (io non ne metto) e pepe a piacere, aggiungi qualche goccia dí Worcestershire.

Rimuovi le fettine dalla padella e tienile in caldo.

Nella stessa padella, aggiungi la noce di burro, scalda e metti un mestolino d’acqua per deglassare, raschiando i residui dal fondo della padella. Disponi i saltimbocca nei piatti da portata e versa sopra la salsa del fondo di cottura e servi caldi, accompagnati da contorni a piacere, come purè di patate o verdure grigliate.

Buon appetito!