La besciamella, nota anche come salsa bechamel, è una salsa bianca classica della cucina francese ed è ampiamente utilizzata in molte cucine del mondo. Si prepara combinando burro, farina e latte in una salsa a base di roux (un composto di burro e farina). La besciamella ha una consistenza cremosa e viene aromatizzata con noce moscata, sale e pepe. È spesso utilizzata come base per molte salse e piatti, come la lasagna, i gratin e le zuppe. La sua versatilità la rende una componente essenziale in molte preparazioni culinarie.

La mia ricetta per una besciamella perfetta

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Ingredienti

• 1 litro di latte
• 4 cucchiai di farina
• 50 g di burro
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.

Procedimento

1. In una pentola, sciogliere il burro a fuoco medio.
2. Aggiungere i 4 cucchiai di farina setacciataal burro fuso e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo, chiamato roux. Continuare la cottura per un paio di minuti per eliminare il gusto di farina cruda.
3. Gradualmente aggiungere il latte (a cui avremo già aggiunto sale e noce moscata) al roux, mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
4. Portare la besciamella a ebollizione a fuoco medio, continuando a mescolare per evitare che si attacchi alla pentola.
5. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare il fuoco e continuare a cuocere la besciamella a fiamma bassa fino a quando si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.
6. Quando la besciamella ha raggiunto la giusta consistenza e sapore, aggiustare di sale pepe spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire prima di utilizzarla nelle vostre preparazioni culinarie. Eventualmente aggiungere una noce di burro in superficie per evitare l’effetto pellicina.

Questa quantità di besciamella è perfetta per numerose ricette che richiedono una salsa cremosa e gustosa. Spero che apprezzerete il risultato e vi auguro un buon appetito!