Tag Archivio per: besciamella

lasagne

Lasagne

/0 Commenti/in /da

Le mie Lasagne, un’opera di strati avvolgenti e sapore avvincente. E’ una ricetta tradizionale, che ognuno interpreta a modo proprio. Nel mio caso si tratta di una ricetta che unisce le esperienze familiari con il mio modo di interpretare la cucina.

Se seguite la mia ricetta, il risultato entusiasmerà i vostri ospiti. Partendo da lasagne sottili che evitano il precoce bagno in acqua bollente, compongo questo capolavoro strato dopo strato.

La ricetta delle mie lasagne

Ingredienti

  • Lasagne sottili
  • 1,2 litri di latte per la besciamella
  • 300 g Formaggio (Fontal, Fior di Monte, Fontina Valdostana se vi piace il gusto più deciso)
  • Parmigiano
  • Ragu

Procedimento

Uso lasagne sottili così da non doverle scottare prima.

Metto un terzo della besciamella nel ragù. Sporco il fondo della teglia con un po’ di ragù con besciamella e parto con il primo stato di lasagne, poi ragù, qualche cucchiaio di besciamella abbondante parmigiano.

Secondo strato di lasagne, mettiamo ancora ragù, qualche cucchiaio di besciamella abbondante parmigiano.

Terzo strato io lo faccio bianco con formaggio a fette (tipo fontal, fior di monte, fontina valdostana de non vi da fastidio il gusto un po’ deciso) besciamella e parmigiano.

Quarto strato di lasagne quindi ancora ragù, qualche cucchiaio di besciamella e abbondante parmigiano.

Quinto e ultimo strato con quello che resta del ragù (sarà poco ma darà colore) della besciamella, abbondante parmigiano e qualche piccolo fiocchetto di burro.

Copro con la stagnola inforno a 180 statico per 1,45/2 h; l’ultima mezz’ora faccio cuocere scoperta perché si gratini.

Il risultato sarà eccezionale e apprezzato da ogni palato. Buon appetito!

cardo gratinato

Cardo gratinato

/0 Commenti/in /da

Dietro questa ricetta del cardo si celano una marea di ricordi natalizi, una tradizione della mia famiglia, si cucinava la sera della vigilia mentre si addobbava l’albero….

Nonostante la pazienza richiesta per pulire questo ortaggio, il suo gusto delicato e inconfondibile ripagherà ogni sforzo. Ecco come portare in tavola un piatto indimenticabile.

Ricetta del cardo gratinato

Ingredienti per 6 persone

  • 2 cardi gobbi (circa 1,5 kg ciascuno)
  • 1 cucchiaio di farina
  • Limone
  • 1 litro di latte
  • Parmigiano
  • Noce moscata
  • Olio d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulisci accuratamente il cardo, eliminando tutti i filamenti, taglialo a tocchetti e lavalo in acqua acidulata con il limone per evitare l’annerimento.

Sbollenta il cardo in acqua salata con un cucchiaio di farina per circa 12 minuti. Successivamente, passalo in padella con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio per insaporirlo.

Aggiungi un po’ di latte, sale, pepe, e, se necessario, un po’ di dado. Lascia cuocere fino a quando il cardo è ben impregnato di sapori.termina con una spolverata di parmigiano 

Prepara una besciamella, utilizzando 700 cc di latte. Mescola parte della besciamella con il cardo e trasferisci il tutto in una teglia.

Livella sopra il restante della besciamella. Aggiungi abbondante parmigiano, qualche fiocchetto di burro, quindi gratina in forno per circa 25 minuti.

E voilà, il tuo cardo gratinato è pronto per conquistare i palati!

Buon Natale e buon appetito!

cannelloni al sugo di carne

Cannelloni ripieni

/0 Commenti/in /da

Benvenuti nella cucina delle festività! Oggi vi presento una ricetta che riporta alla mia memoria ricordi d’infanzia, quando i profumi di questo piatto riempivano l’aria durante le celebrazioni familiari. Che questa ricetta riempia anche le vostre feste con l’amore e il gusto della cucina casalinga più autentica. Buona preparazione!

Ricetta dei cannelloni ripieni di carne trita, salsiccia e formaggio

Ingredienti

  • 1 porro
  • Olio d’oliva, un pezzetto di burro una foglia di salvia
  • 250-300g di salsiccia
  • 450-500g di carne trita
  • Funghi secchi ammollati e tritati
  • Vino
  • Sale e pepe
  • Parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Noce moscata
  • Sugo di pomodoro
  • 1l Besciamella
  • Mezze lasagne sottili
  • Formaggio (fontal, edamer, fontina)
  • Burro


Procedimento

In una padella larga, appassire il porro tritato in un po’ di olio d’oliva e burro con la foglia di salvia.

Aggiungere prima la la salsiccia rosolarla, quindi la carne trita, i funghi secchi ammollati e tritati e sfumare con del vino. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Far intiepidire e aggiungere il parmigiano grattugiato, l’uovo e la noce moscata, ammorbidire il tutto con qualche cucchiaio di besciamella.

Sul fondo di una teglia, disporre uno strato di sugo di pomodoro e qualche cucchiaio di besciamella. Sugo e besciamella non dovranno essere troppo densi perché useremo le lasagne a secco senza scottarle prima, quindi assorbiranno un po’ di liquidi in cottura.

Prendere le mezze lasagne adagiarvi una fettina di formaggio (fontal, edamer, fontina) e al centro un dito di ripieno, arrotolarle e disporre nella teglia. Prevederne 2/3 a persona.

Al termine coprire con sugo di pomodoro, besciamella e Parmigiano grattugiato. Aggiungere qualche fiocchetto di burro.

Cuocere in forno statico a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti.

I cannelloni ripieni sono pronti per essere gustati! Buon appetito!

teglia cannelloni
salsa besciamella

Besciamella

/0 Commenti/in /da

La besciamella, nota anche come salsa bechamel, è una salsa bianca classica della cucina francese ed è ampiamente utilizzata in molte cucine del mondo. Si prepara combinando burro, farina e latte in una salsa a base di roux (un composto di burro e farina). La besciamella ha una consistenza cremosa e viene aromatizzata con noce moscata, sale e pepe. È spesso utilizzata come base per molte salse e piatti, come la lasagna, i gratin e le zuppe. La sua versatilità la rende una componente essenziale in molte preparazioni culinarie.

La mia ricetta per una besciamella perfetta

Ingredienti

  • 1 litro di latte
  • 4 cucchiai di farina
  • 50 g di burro
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.

Procedimento

  1. In una pentola, sciogliere il burro a fuoco medio.
  2. Aggiungere i 4 cucchiai di farina setacciataal burro fuso e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo, chiamato roux. Continuare la cottura per un paio di minuti per eliminare il gusto di farina cruda.
  3. Gradualmente aggiungere il latte (a cui avremo già aggiunto sale e noce moscata) al roux, mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  4. Portare la besciamella a ebollizione a fuoco medio, continuando a mescolare per evitare che si attacchi alla pentola.
  5. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare il fuoco e continuare a cuocere la besciamella a fiamma bassa fino a quando si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.
  6. Quando la besciamella ha raggiunto la giusta consistenza e sapore, aggiustare di sale pepe spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire prima di utilizzarla nelle vostre preparazioni culinarie. Eventualmente aggiungere una noce di burro in superficie per evitare l’effetto pellicina.

Questa quantità di besciamella è perfetta per numerose ricette che richiedono una salsa cremosa e gustosa. Spero che apprezzerete il risultato e vi auguro un buon appetito!