Quando il croccante incontra il cremoso, e il dolce si fonde con il salato, nasce una di quelle insalate che si ricordano. Questa ricetta è un perfetto equilibrio tra freschezza e comfort: ideale come antipasto raffinato o come piatto unico leggero ma ricco

Una di quelle insalate che non sono solo contorno: questa è protagonista. Fresca, ricca e bilanciata, è perfetta quando vuoi qualcosa di leggero ma con carattere. Il chèvre fritto croccante si sposa alla perfezione con il gusto deciso delle acciughe, la cremosità dell’avocado e la dolcezza dei pomodori. Il tutto legato da una vinaigrette alla senape leggermente mielata.

Ricetta insalata con chèvre fritto

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Ingredienti

Per l’insalata:

• 100 g di misticanza fresca
• 1 avocado maturo a fette
• 10 pomodorini ciliegino o datterini tagliati a metà
• 6-8 olive taggiasche denocciolate
• 4 filetti di acciuga sott’olio (anche di più, se ti piacciono!)
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il chèvre fritto:

• 1 rotolino di formaggio di capra tipo chèvre
• 1 uovo sbattuto
• Pangrattato (anche panko, se vuoi più croccantezza)
• Olio di semi per friggere

Per la vinaigrette:

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto (di vino bianco o di mele)
• 1 cucchiaino di senape (di Digione, preferibilmente)
• 1/2 cucchiaino di miele
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

Prepara le rondelle di chèvre: taglia il formaggio a rondelle spesse circa ,5 cm. Passale due volte nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire: doppia impanatura per massima croccantezza.

Friggi il formaggio: scalda l’olio in una padella (160 gradi) e friggi le rondelle fino a doratura, (circa un paio di minuti) girandole delicatamente quando si gonfiano sono pronte. Scolale su carta assorbente.

Prepara la vinaigrette: emulsiona in una ciotola l’olio, l’aceto, la senape, il miele, sale e pepe fino ad ottenere una salsina cremosa.

Assembla l’insalata: disponi la misticanza nei piatti. Aggiungi avocado, pomodorini, olive taggiasche e i filetti di acciuga. Condisci con la vinaigrette e completa con le rondelle di chèvre fritte, ancora calde.

Un’insalata che ha tutto: croccantezza, cremosità, sapidità e un twist dolce. Se vuoi accompagnarla, un calice di Vermentino o Sauvignon Blanc ci stanno da dio.