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tartiflette

Tartiflette

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La tartiflette originale francese andrebbe fatta con il formaggio Reblochon. Dato che siamo a Gressoney in Val d’Aosta e si trovano tanti formaggi diversi, proviamo a farla con la toma di Gressoney appunto.

Ricetta della Tartiflette di patate con la Toma di Gressoney

Ingredienti

  • 1 kg di patate
  • 2 cipolle dorate
  • 100 gr di pancetta affumicata affettata
  • Sale e pepe
  • Mezzo bicchiere di vino
  • 1 forma di Reblochon o 350 gr di toma di Gressoney 

Procedimento

Affettiamo sottilmente le cipolle e le facciamo appassire con poco olio e la pancetta affettata a striscioline.

Regoliamo di sale e pepe e sfumiamo con il vino. Nel frattempo sbucciamo e scottiamo le patate per 12 minuti. Le affettiamo a uno spessore di mezzo centimetro. Le aggiungiamo alle cipolle e pancetta, se piace un pizzico di spezie Suk e aggiungiamo metà del formaggio a dadini.

Se usiamo il Reblochon teniamone metà da fare in quarti.

Trasferiamo il tutto in una teglia di ceramica e copriamo con il restante formaggio (se Reblochon mettiamo i quarti sopra il composto con la crosta verso l’alto).

Inforniamo a 180 gradi per 25 minuti.

tartiflette in teglia

Il risultato è speciale, la toma di Gressoney dà al piatto un gusto speciale, più erbaceo ma indimenticabile e originale. Buon appetito!

hamburger

Hamburger con quello che ho

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Questa sera chiudo casa al mare, si va in montagna per 4 giorni e per cena uso quello che ho: faccio un hamburger.

Ricetta di hamburger speciale

Ingredienti

  • 400 g di carne cruda
  • 1 pomodoro
  • 1 cipolla Belendina
  • Pane a lievitazione naturale
  • Emmenthaler
  • Edamer
  • Aglio di Vessalico
  • Olio d’oliva
  • Zucchero di canna
  • Sale e pepe
  • Aceto di mele
  • Salsa Worcestershire
  • Burro

Preparazione

1. Preparo due hamburger mescolando la carne cruda con paprika dolce, sale, pepe, una leggera grattugiata di aglio di Vessalico e un po’ di Worcestershire.

2. Affetto mezza cipolla Belendina e la faccio saltare in padella con olio e zucchero di canna. Aggiungo un tocco di sale, pepe e un po’ di aceto di mele. Copro e cuocio per 5-6 minuti.

3. In una noce di burro ben brunito rosolo gli hamburger. Dopo 3 minuti, li giro, (sono solo 2 e sono venuti abbastanza alti) aggiungo fettine di Emmenthaler e Edamer sopra e copro per un altro minuto e mezzo finché il formaggio si fonde.

4. Nella stessa padella (è abbastanza grande), scaldo in contemporanea due fette di pane a lievitazione naturale.

5. In un piatto, sul pane spalmo un velo di senape, aggiungo una fetta di pomodoro con un pizzico di sale, l’hamburger con il formaggio e gli anelli di cipolla.

6. E voilà, a tavola: servo il panino con soddisfazione accompagnato da un bicchiere di Chardonnay del Salento (al mare è difficile che abbia vino rosso).

Un modo delizioso per dire addio al mare e dare il benvenuto alla montagna.