Dietro questa ricetta del cardo si celano una marea di ricordi natalizi, una tradizione della mia famiglia, si cucinava la sera della vigilia mentre si addobbava l’albero….

Nonostante la pazienza richiesta per pulire questo ortaggio, il suo gusto delicato e inconfondibile ripagherà ogni sforzo. Ecco come portare in tavola un piatto indimenticabile.

Ricetta del cardo gratinato

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Ingredienti per 6 persone

• 2 cardi gobbi (circa 1,5 kg ciascuno)
• 1 cucchiaio di farina
• Limone
• 1 litro di latte
• Parmigiano
• Noce moscata
• Olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulisci accuratamente il cardo, eliminando tutti i filamenti, taglialo a tocchetti e lavalo in acqua acidulata con il limone per evitare l’annerimento.

Sbollenta il cardo in acqua salata con un cucchiaio di farina per circa 12 minuti. Successivamente, passalo in padella con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio per insaporirlo.

Aggiungi un po’ di latte, sale, pepe, e, se necessario, un po’ di dado. Lascia cuocere fino a quando il cardo è ben impregnato di sapori.termina con una spolverata di parmigiano 

Prepara una besciamella, utilizzando 700 cc di latte. Mescola parte della besciamella con il cardo e trasferisci il tutto in una teglia.

Livella sopra il restante della besciamella. Aggiungi abbondante parmigiano, qualche fiocchetto di burro, quindi gratina in forno per circa 25 minuti.

E voilà, il tuo cardo gratinato è pronto per conquistare i palati!

Buon Natale e buon appetito!