Prima domenica di ottobre, ci coccoliamo con una ricetta sostanziosa e golosa, i pizzoccheri. I pizzoccheri sono un piatto tradizionale della Valtellina, in Lombardia. Questa pietanza è un esempio perfetto di cucina di montagna, che combina ingredienti semplici ma gustosi per creare un pasto ricco e appagante. I pizzoccheri sono una pasta a base di grano saraceno, tagliata in strisce larghe e spesse, abbinata a ingredienti come patate, verza, formaggio Valtellina Casera, burro e salvia. Questi elementi si combinano in un piatto cuocendo gli ingredienti e servendo il tutto con una generosa spolverata di formaggio. I pizzoccheri un piatto perfetto per le fredde giornate invernali ma anche una gustosa esperienza culinaria in qualsiasi momento dell’anno.

Ricetta per i Pizzoccheri valtellinesi

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Ingredienti

• 500 g di pizzoccheri
• 4 patate medie
• 1/2 verza (circa 500 g)
• Erbette miste (bietole, ecc., circa 400 g)
• 100 g di formaggio Bitto
• 100 g di formaggio Casera
• 100 g di formaggio Branzi o di Latteria
• 100 g Parmigiano 
• 100 g di burro
• 2 spicchi d’aglio
• Salvia fresca
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Inizia portando a ebollizione una grande pentola d’acqua salata.

Nel frattempo, sbuccia lava e taglia le patate a pezzetti. Taglia e lava la verza a striscioline. Prepara anche le erbette, lavale e scolale bene.

Quando l’acqua bolle, immergi le patate e cuocile per circa 5 minuti. Poi aggiungi la verza e cuoci per altri 5 minuti o fino a quando tutte le verdure saranno tenere.

Aggiungi i pizzoccheri nell’acqua con le verdure e cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito 8-10 minuti. Prepara i formaggi tagliati o grattugiati grossolanamente

Nel frattempo, in un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e alcune foglie di salvia per aromatizzare il burro. Lascia rosolare leggermente. Io mi prendo la licenza di rosolare anche un po’ di scalogna tagliato sottile che diventa croccantino

Scola bene i pizzoccheri e le verdure e trasferiscili in una terrina alternando strati di pizzoccheri, quindi uno strato di burro e formaggio, continuando fino a esaurire Mescola finché i formaggi non si sciolgono completamente e creano una crema con il burro. Io in realtà non mescolo, metto qualche minuto sotto il grill del forno.

Servi i pizzoccheri caldi con una generosa macinata di pepe nero e, lo scalogna croccante se lo desideri, ulteriori foglie di salvia come decorazione.

Buon appetito!