Tag Archivio per: polpette

polpette milanesi mondeghili

Mondeghili

/0 Commenti/in /da

Dopo aver preparato un delizioso brodo per il risotto, ho deciso di utilizzare il lesso avanzato per fare i mondeghili. Queste tipiche polpette milanesi sono sempre un successo e piacciono a tutti.

Ricetta dei mondeghili o polpette milanesi

Ingredienti

  • 300 g di carne avanzata (preferibilmente lesso, manzo o vitello); metto in freezer gli avanzi di arrosto lesso e li uso per questa ricetta
  • 100 g di salsiccia 
  • 200 g di carne macinata( manzo)
  • 80 g di mortadella( io faccio metà di fegato e metà di bologna ma si può fare a gusto)
  • 1 uovo
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 fette di pane raffermo
  • Latte q.b. per ammollare il pane
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Scorza di limone
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b. per friggere
  • Burro q.b. per friggere

Procedimento

Preparazione del Pane. Ammolla il pane raffermo nel latte fino a quando diventa morbido. Strizza bene il pane per eliminare il latte in eccesso e sbriciolalo in una ciotola capiente.

Preparazione dell’Impasto. Aggiungi alla ciotola la carne avanzata tritata, la mortadella tritata, la salsiccia e la carne trita, rosolata e insaporita con un po’ di vino sfumato, l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di scorza di limone, sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Formazione delle Polpette. Prendi una piccola quantità di impasto e forma delle polpette di dimensioni uniformi, schiacciandole leggermente.

Pangrattato. Passa ogni polpetta nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte su tutti i lati.

Cottura. In una padella, scalda un mix di olio extravergine di oliva e burro meglio chiarificato o solo burro. Quando è ben caldo, aggiungi le polpette e friggile fino a quando sono dorate e croccanti su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servizio. Servi i mondeghili caldi, accompagnati da un’insalata fresca o da un contorno di verdure di stagione.

Buon appetito!

polpettone

Polpettone

/0 Commenti/in /da

Il polpettone della mia mamma, un classico intramontabile. Una ricetta che piace proprio a tutti. Il segreto? Un attimo di magia nel rosolare e insaporire la carne. Ecco come prepararlo.

Ricetta del polpettone

Ingredienti per 6 persone

  • 500 g di carne trita di manzo
  • 150 g di salsiccia
  • 50 g di mortadella di Bologna
  • Avanzi di bollito o arrosto (se disponibili)
  • Un panino secco
  • Mezza cipolla
  • 1 uovo
  • 60 g di Parmigiano
  • Formaggio a fette (Galbani, fontal, provola)
  • Sale, pepe, noce moscata, salvia, spicchio d’aglio
  • Vino
  • Farina
  • Pangrattato

Procedimento

In una padella con un po’ di olio, salvia, aglio intero e cipolla, rosola la salsiccia e la carne trita. Aggiusta di sale e pepe e sfuma con il vino.

Fai raffreddare e metti tutto in una ciotola. Aggiungi l’uovo, la mortadella tritata, il panino ammollato nel latte e ben strizzato, il Parmigiano e abbondante noce moscata, sale e pepe.

Impasta bene, e se il composto è troppo morbido, aggiusta con del pane grattato.

Su un foglio di carta forno, stendi l’impasto e metti al centro il formaggio (questa parte è facoltativa). Usa la carta forno per arrotolare e compattare bene il polpettone.

Infarina la superficie, spennella d’olio e passa nel pangrattato. Puoi preparare il polpettone in anticipo, avvolgerlo e legarlo nella carta forno  come una caramella, conservarlo in frigorifero fino a quando lo cuoci.

Rosola bene il polpettone su tutti i lati con olio e una noce di burro e salvia(il burro è facoltativo, secondo me dona un tocco profumato), quindi cuocilo in forno per circa 35 minuti a 170/180 gradi in modalità statica.

Lascialo intiepidire prima di servirlo.

Sparirà in un attimo!  Una ricetta rustica, che non passa mai di moda!

PS: Puoi anche fare due polpettoni più piccoli, più facili da gestire durante la cottura.

Polpettine di tonno per picnic

Polpettine di tonno per picnic

/0 Commenti/in /da

Mio marito e la sua famiglia hanno vissuto un anno in Brasile, da lì mia suocera ha portato questa particolare ricetta che sfoderiamo a ogni aperitivo, o gita fuori porta, perché da mangiare rigorosamente fredda, meglio il giorno dopo.

Ricetta delle polpettine

Ingredienti (per 22 polpettine)

  • 200 gr di tonno sgocciolato
  • 3 uova sode, tritate finemente
  • 220 ml di latte
  • 3 cucchiai di farina
  • 1 bella cipolla dorata o di Tropea, tritata finemente
  • Un goccio di vino per sfumare
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Sale e pepe a piacere
  • Un velo di olio per friggere

Procedimento

  • Iniziate sodando le uova, poi tritatele finemente.
  • In una padella, fate appassire la cipolla tritata con un po’ di olio, aggiustate di sale e pepe (se preferite, potete aggiungere una punta di dado granulare) e sfumate con un dito di vino. Lasciate evaporare completamente il vino.
  • Versate nella padella il latte in cui avrete precedentemente amalgamato la farina. Mescolate bene con una frusta o una spatola finché otterrete un composto simile a  morbido e lucido((come un roux della besciamella più lucido)
  • Una volta che il composto si stacca dalle pareti della padella, spegnete il fuoco e incorporate il prezzemolo tritato. Versate il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
  • Una volta intiepidito, aggiungete il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, così come le uova sode tritate. Mescolate bene. Se il composto risulta troppo umido, potete aggiustarlo aggiungendo un po’ di pan grattato.
  • Con le mani umide, formate delle polpettine delle dimensioni di un pollice Passatele nel pan grattato per coprirle uniformemente.
  • In una padella, scaldate un po’ di olio e friggete le polpettine rapidamente, girandole per farle dorare uniformemente.

Una volta pronte, le vostre polpettine di tonno sono perfette per un pic-nic o un aperitivo.

Buon appetito!

polpette svizzere

Le svizzere

/0 Commenti/in /da

Sono facili rapide e davvero gustose.

Le svizzere di carne

Ingredienti

  • 400 grammi di manzo tritato
  • 30 grammi di pane ammollato nel latte
  • 30 grammi di parmigiano
  • Sale pepe noce moscata e (se piace) poco aglio tritato
  • Farina
  • Olio e una noce di burro
  • Salvia e uno spicchio di aglio vestito

Procedimento

Impastare gli ingredienti, formare delle svizzere rotonde e piuttosto piatte, infarinarle e rosolarle nell’olio e poco burro profumati con l’aglio vestito e la salvia.

Qualche sfoglia di sale Maldon croccante e servite.