Raviolo speciale
Ho visto questa ricetta declinata nelle stagioni: con tartufo in autunno e con asparagi in primavera.
L’ho trovata intrigante e ho provato a cimentarmi: siamo in aprile, quindi facciamolo con gli asparagi selvatici o se non li trovate con l’asparagina.
Si tratta di un unico raviolo per porzione, con ripieno di ricotta e tuorlo d’uovo, che ovviamente in cottura deve rimanere fondente, adagiato su una crema di parmigiano e condito con le punte di asparagi leggermente saltati in padella. Il cuore fondente dona una spettacolarità al piatto.
Il risultato è sorprendente sia alla vista che al palato, non difficile anche se un po’ laborioso. Richiede in totale un paio d’ore di preparazione (in questo tempo se ne possono fare una decina). Se ne serve uno a persona, prevedete di averne qualcuno in più perché vi chiederanno sicuramente il bis.
Raviolo dal cuore fondente
Ingredienti
Pasta
- 3 uova intere
- 1 tuorlo
- 300 gr farina 0
- 1 pizzico sale
Ripieno
- 300 gr ricotta vaccina
- 100 gr ricotta di pecora
- maggiorana
- scorza di limone
- sale e pepe q.b.
- 4 tuorli d'uovo
Crema di parmigiano
- 250 cc panna fresca
- 120 gr parmigiano
Condimento di asparagi
- 20 asparagi piccoli
- 1 cipollotto fresco
- olio di oliva
- sale e pepe q.b.
Video
Note
Setacciare la ricotta (sia vaccina che di pecora), aggiungere poco sale, pepe, maggiorana e scorza di limone. Una volta amalgamata, inserirla nella sac a poche.
Per fare la crema, scaldare la panna, quando vela aggiungere il parmigiano grattugiato e infine passare con il minipimer.
Lavare e spuntare gli asparagi, saltare le punte con un po’ di cipollotto e olio (o burro) e con un goccio d’acqua.
Tirare la pasta sottile, preparare dei fogli quadrati di circa 12 cm di lato. Con la sac a poche fare dei nidi di ricotta su un foglio, adagiare il tuorlo e coprire con un secondo foglio. Avere cura di saldare bene i due senza lasciare aria nel mezzo.
Nell’acqua bollente salata, buttare un raviolo per volta e cuocere per un minuto, scolare, adagiare nel piatto precedentemente velato con la crema di parmigiano quindi guarnire con le punte di asparagi.
Il raviolo è pronto, si può servire!
