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pasta alla norma

Pasta alla Norma Leggera

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Questa è la ricetta per una  Pasta alla Norma con melanzane grigliate, meglio ancora al crisp del microonde. E’ ottima se siete a dieta ma non volete comunque rinunciare a tutto, oppure se non volete andare su una versione ricca ma inevitabilmente più pesante.

Ricetta della pasta alla norma leggera per 4 persone

Ingredienti

  • 320 g di pasta (penne o rigatoni)
  • 2 melanzane medie
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cippollotto
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 60 g di ricotta salata grattugiata
  • 20 g Parmigiano 
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Procedimento

Procedimento

Preparazione delle Melanzane

Taglia le melanzane a fette alte un dito.

Cospargi le fette di melanzana con un po’ di sale e lasciale riposare per circa 10 min in modo che perdano l’acqua di vegetazione.Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale con carta assorbente, io le taglio a dadini e utilizzo il programma crisp del microonde, con carta forno spennellata di olio, cottura 14 min.

Preparazione della Salsa

In una padella, scalda un po’ di olio extravergine di oliva con il cipollotto tagliato sottile, lo spicchio d’aglio, la passata di pomodoro, basilico. Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe.

Aggiungi ancora foglie di basilico fresco alla salsa e rimuovi l’aglio.

Chiusura del piatto

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione.

Scola la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Aggiungi la pasta scolata nella padella con la salsa di pomodoro e mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per amalgamare.

Aggiungi le melanzane, se le hai  grigliate tagliale a strisce e aggiungile alla pasta. Manteca bene con la ricotta salata e il parmigiano. Guarnisci con foglie di basilico fresco e buon appetito!

salsa besciamella

Besciamella

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La besciamella, nota anche come salsa bechamel, è una salsa bianca classica della cucina francese ed è ampiamente utilizzata in molte cucine del mondo. Si prepara combinando burro, farina e latte in una salsa a base di roux (un composto di burro e farina). La besciamella ha una consistenza cremosa e viene aromatizzata con noce moscata, sale e pepe. È spesso utilizzata come base per molte salse e piatti, come la lasagna, i gratin e le zuppe. La sua versatilità la rende una componente essenziale in molte preparazioni culinarie.

La mia ricetta per una besciamella perfetta

Ingredienti

  • 1 litro di latte
  • 4 cucchiai di farina
  • 50 g di burro
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.

Procedimento

  1. In una pentola, sciogliere il burro a fuoco medio.
  2. Aggiungere i 4 cucchiai di farina setacciataal burro fuso e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo, chiamato roux. Continuare la cottura per un paio di minuti per eliminare il gusto di farina cruda.
  3. Gradualmente aggiungere il latte (a cui avremo già aggiunto sale e noce moscata) al roux, mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  4. Portare la besciamella a ebollizione a fuoco medio, continuando a mescolare per evitare che si attacchi alla pentola.
  5. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare il fuoco e continuare a cuocere la besciamella a fiamma bassa fino a quando si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.
  6. Quando la besciamella ha raggiunto la giusta consistenza e sapore, aggiustare di sale pepe spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire prima di utilizzarla nelle vostre preparazioni culinarie. Eventualmente aggiungere una noce di burro in superficie per evitare l’effetto pellicina.

Questa quantità di besciamella è perfetta per numerose ricette che richiedono una salsa cremosa e gustosa. Spero che apprezzerete il risultato e vi auguro un buon appetito!