Tagliatelle di calamaro e spinacini spadellati

Ecco la ricetta completa delle tagliatelle di calamaro crude marinate su letto di spinacini spadellati.

Ricetta tagliatelle di calamaro e spinacini spadellati

Ingredienti per 2 persone

• 100 g di tagliatelle di calamaro fresche (io le prendo da Longino&Cardinal)
• 400 g di spinacini freschi
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva (EVO)
• succo di limone
• la scorza grattugiata di 1 lime
• sale Maldon 
• pepe nero macinato fresco

Procedimento

Inizia marinando le tagliatelle di calamaro: mescola i cucchiaino di succo di limone con un cucchiaio di olio EVO. Aggiungi la scorza di un lime per dare freschezza e insaporisci con un pizzico di sale Maldon e una spolverata di pepe nero macinato. Immergi le tagliatelle di calamaro nella marinatura, mescolandole delicatamente. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciale riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, prepara gli spinacini. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio EVO e fai dorare lo spicchio d’aglio schiacciato per insaporire l’olio. Aggiungi gli spinacini lavati e scolati e saltali per circa 3/4 minuti a fuoco medio, finché saranno appassiti ma manterranno il loro colore verde brillante. Condisci con sale e pepe a piacere, poi spegni il fuoco e rimuovi.